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갈변반응
- 갈변반응의 정의
- 갈변반응의 장단점
2. 갈변반응의 분류
(1) 효소적갈변
- 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변
- 티로시나아제에 의한 갈변
- 효소적 갈변의 억제방법
(2)비효소적갈변
- 메일러드 반응(Maillard Reaction)
(메일
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효소들이 이용할 수 없게 하여 줌으로써 효소 작용을 억제한다.
그러나 붕산이나 붕산염이 갈변을 억제하는 데 효과가 있으나 독성을 가지고 있기 때문에 실제로 식품에 사용되고 있지는 않다.
4. 비효소적 갈색화 반응의 억제
비효소적 갈색
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과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.
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적은 펩타이드(peptide)임을 밝혀냈고 다음 단계로 억제제인 펩타이드의 분리 정제와 안전성 테스트를실시할 계획임을 밝혔다. 또 펩타이드의 유전자를 분리하면 유전공학적 방법을 이용, 절단 후에도 갈변하지 않는 식품을 개발하는데 응용할
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- CIE 색계
- Munsell Color System
- Hunter Color System
(2) 색의 분류
(3) 식물성 색소
- Chlorophylls, Carotenoids
- Flavonoid, Anthocyanins
(4) 동물성 색소
- Myoglobin
(5) 갈변반응
- 효소적 갈변, 비효소적 갈변
결론
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적어져 욕창이 생긴다.
셋째, 항혈전제를 끊으면서 heart enzyme이 상승되면서 심 부담이 되어 chest discomfort 및 dyspnea를 호소한다.
delirium이 생기는 경우는, 본병원은 hip Fx의 경우 수술 전까지 중환자실에서 obsevation, 수술 후에도 하루 있다가 POD 1
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효소적 갈변과 비효소적 갈변에 대해서 설명해주세요.
2. 산가와 산가실험법 대해 설명해주세요.
3. 절탄기란 무엇입니까? (전공 지식)
4. haccp 단계 중 하나에 대해 설명해보세요
5. 빅모델에 대해 알고 계신가요? 어떻게 생각하나요?
6. 그럼
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