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즐겼다고 한다. 경상남도 통영지방에서는 꽃을 많이 넣고 큼직하게 화전을 지지는데 서울의 앙증맞은 화전에 견주어 더 푸짐한 느낌을 주며, 손으로 뜯어먹는 것이 더 맛나 보이기도 한다. 1) 약식
2) 나박김치
3) 구절판
4) 화전
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급된 \'산갓김치\' \'오이지\' \'나박김치\' 등은 고려시대부터 이어져 온 것일 수 있다. 더불어 고려시대에는 오이, 부추, 미나리, 갓, 죽순 등 김치에 들어가는 채소류가 다양해졌을 뿐 아니라 단순한 소금절임 형태에서 벗어나 파, 마늘 등 향
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김치 담그기
미리 식염과 설탕으로 간을 한 소금물을 붓고 깨끗한 돌로 눌러 둔다. 5~10℃에서 2~3일간 숙성시킨다. 먹을 때는 한 포기씩 꺼내어 김치양념도 잘 보이도록 잘라 국물과 함께 식탁에 낸다.
나박김치
재료-배추(소) 1/2포기, 무(중) 500
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김치의 숙성을 지연시킨다. 이듬해 봄에 먹을 저장김치는 소금 농도를 높이고 숙성 촉진 재료인 젓갈, 고춧가루등의 양을 줄이는 것이 좋다.
Ⅳ. 김치의 종류
1. 계절별 김치
【봄/여름】 가지소박이 나박김치 부추김치 오이소박이 깻잎김
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문헌에 나온 김치류
구분
시대
문헌에 나오조선요리는 김치 이름
도문대작
1611년경
죽순식혜, 산갓김치
음식디미방
1670년경
산갓김치, 생치김치, 나박김치, 생치짠지, 생치지
증보산림경제
1766년경
죽순식혜, 창포식혜, 가지통김치, 가지
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세기 문헌에 나온 김치류
구분
시대
문헌에 나오조선요리는 김치 이름
도문대작
1611년경
죽순식혜, 산갓김치
음식디미방
1670년경
산갓김치, 생치김치, 나박김치, 생치짠지, 생치지
증보산림경제
1766년경
죽순식혜, 창포식혜, 가지통김치,
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김치를 중심으로 발달하였다. 궁중음식으로 고춧잎깍두기,오이소박이,장김치 등이 독특하였으나 요즈음은 여러 지방의 사람들이 모여살므로 이외에도 아주 다양한 종류의 김치들이 많이 있다.
종류 : 배추김치, 오이소박이, 나박김치,백김치
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재래종 배추의 줄기나 꽃봉우리로 동지김치를 담가 일찍이 봄의 미각을 즐긴다고 한다. 물김치에 전복을 큼직하게 썰어넣고 담그는 전복김치가 있고, 해물김치, 나박김치, 동지김치 등이 있다.
7. 황해도
서울, 경기, 충청도와 같은 서해안에
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김치가 많다. 전복김치· 해물김치· 나박김치 등이 있다.
Ⅹ. 김치 산업
우리 나라에 김치가 가정 단위의 자가 제조 형태에서 기업적으로 생산 된 것은 1960년대 중반 장병들에게 김치 통조림을 납품하면서부터라고 할 수 있다. 1970년대부터 각
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김치는 호남 노령 이남의 것이 명물이다. 이 내용에서 산갓과 죽순의 특징으로 미루어 산갓저는 침채류형 김치이고 죽순혜는 지형 김치류이다. 김치에 꿩고기를 넣어서 담그는 법을 보면, 또한 나박김치 담듯이라는 표현으로 미루어 김치로
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