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다.
리코타 (ricotta)
암소나 양의 응고유로 만드는데, 때로는 첨가유나 크림이 들어간 버터 밀크를 사용하기도 한다. 디저트용으로 사용한다.
다양한 치즈의 종류 (사진)
Mozzarella
Emmentaler
Cheddar
생 모짜렐라
Parmesan
Camembert
Mascarpone
Ricotta
parmesan C
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치즈를 만들어 고유한 상표로 제작·판매까지 하고 있다.
이 같이 품질의 고급화와 다양화가 홀랜드 치즈의 세계 수출을 독려하고 있는 것이다. 홀랜드인들은 같은 종류의 치즈를 만들고 나서 한 달에서부터 보통 1년까지, 혹은 1년 이상의 보
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치즈는 소금물 속에서 숙성시키는데, 간이 들어 맛이 강하면서 자극적이다. 지방 함량은 20%이며 샐러드용으로 많이 사용한다.
7. 브리치즈 brie cheese
숙성 기간에 따라 부드러운 맛에서 톡 쏘는 맛까지 다양한 종류가 있다. 과일, 비스킷과 함께
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1. 치즈란?
우유에 젖산균과 응유효소(凝乳酵素:소의 제4위에서 추출한 레닛 효소)를 가하여 생긴 커드(curd)에서 훼이(whey:乳淸)를 제거한 것. 발효를 끝낸 성숙된 치즈를 자연 치즈라 하고, 그 종류나 성숙도가 다른 것을 배합하여 다시 가공한
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치즈의 숙성에서 가장 중요한 단계이고 염가의 다양한 종류의 식품용 효소들을 이용할 수 있다.
방 법
장 점
단 점
온도상승
법적인 면에서 장애가 없고 공정상 간단하다.
비특이적 작용으로 인한 미생물에 의한 변패 가능성
효소첨가
원가저
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