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0.총칙(축산물-식육추출가공품)
목차
1. 총칙
1.1. 적용 범위
1.2. 목 적
1.3. 용어의 정의
1. 총칙
축산물 가공업계는 다양한 식육 제품을 생산하고 유통하는 산업으로, 이 과정에서 총칙은 중요한 역할을 한다. 총칙은 축산물, 특
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0.총칙(축산물-식육추출가공품)
목차
1. 총칙의 정의
2. 축산물의 범위
3. 식육추출가공품의 종류
4. 제조 기준 및 규격
5. 표시 및 포장 기준
6. 안전 관리 및 검사 기준
0.총칙(축산물-식육추출가공품)
1. 총칙의 정의
총
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식육 제품이 저장되는 장소의 조건에 대한 규정을 포함한다. 저온 저장이 필수적이며, 저장 온도는 일반적으로 0도에서 4도 사이를 유지해야 한다. 이러한 온도 범 1. 보관?운송 관리 기준서
1) 책임과 권한
2) 운영 절차 및 관리 기준
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축산물 가공 시 육류의 내부 온도는 세균 증식을 억제하기 위해 0°C 이하 또는 4°C 이하로 유지되어야 하며, 이를 위해 냉장 설비의 온도계를 정기적으로 점검하는 것이 중요관리점이 된다. 또한, 식육추출가공품의 경우 원재료에 대한 검사를
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식육을 냉장고나 상온에서 서서히 녹이는 방식이다. 냉장고에서 해동하는 경우, 식육이 약 0도에서 4도 사이의 온도에서 서서히 해동되어 미생물의 증식을 억제할 수 있어 안전하다. 하지만 이 방법은 시간이 많이 소요되는 단점이 있어 대량
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