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의해서 제품검사에 합격한 식품은 용기와 포장에 그것을 표시해야 하고, 또 유통기한을 명시해야 한다.
9.식품의 유통
식품은 생산된 뒤 소비자의 손으로 넘어갈 때까지 각종 중간조직을 거친다. 이것을 가리켜 식품의 유통이라고 한다. 유통
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의 장식 또는 카레 요리의 양념 등 용도가 넓다. 절이는 방법도 대단히 많지만, 대체로 설탕 ·소금 ·식초를 섞은 조미식초에 절이는 방법과, 향신료를 섞은 소금물에 절여서 발효시키는 방법이 있다. 재료는 오이 ·작은 양파 ·토마토 ·피망
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발효를 안정 및 촉진 시키고, 풍미와 색을 좋게하며 노화를 방지해준다. 예를 들어 발효의 촉진은 시간을 줄여주게 되는데, 식빵 제조와 관련하여 생각해 보았을 때, 1차-중간-2차 발효과정에서 총 2시간 10분이라는 시간이 걸린 것을 고려해 보
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발효 시간 등을 짧게 잡은 것이 하나의 원인으로 작용한 것으로 보인다. 빵거죽 또한 설탕의 함량이 높은 B의 빵이 상대적으로 조금 더 딱딱하였다. 전체적인 빵의 맛은 설탕이 많이 첨가된 쪽이 더 단 맛이 강하고 쫀득한 질감이 강해 선호되
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의 캠필로박터 해결책
(2) 캠필로박터를 보다 용이하게 카운트 할 수 있는 배지 개발
(3) 주요 식중독균인 캠필로박터에 대한 유전자 서열 판독
(4) 세균 단백질이 식중독균인 캠필로박터를 제거
(5) 닭에서 캠필로박터 증식 억제 작용을
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의 중요한 요소이다.
이렇한 여러 가지 요소 중에서 김치의 포장재질이 가져야 할 요소들은 특히 산소 및 탄산가스의 투과성,낮은ph에서의 안정성,광차단성 등이다.왜냐하면첫째, 김치는 미생물에 의해 발효가 진행되는 식품인데도 가열산균
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식품 위생상 중요하게 여겨지는 균수측정 방법에 대해 알 수 있어서 도움이 많이 된 것 같다.
4. Reference
유주현, 변유량, 2007, 미생물학실험, 도서출판 효일, p65, 68
김정환 외 3명, 2004, 식품미생물학 및 발효식품학 실험, 지구문화사, p40,43,44
김
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2학기 공통형 중간과제
아래의 두 가지 과제(A, B)를 모두 작성하시오.
A. Virus. (교재 Unit 1, 멀티강의 1강~2강)
1. 텍스트를 읽으면서 1) 바이러스, 2) 면역체계, 3) 백신과 관련하여 각각 알 수 있는 모든 것을 한글로 빠짐없이 정리한다.
1) 바
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symposium : the dairy leuconostoc , Timothy M.Cogan and Kieran N.Jordan)
http://www.wonjinenc.com
식품미생물학/개정판 - 강성태
(NEW)식품미생물학 - 노완섭
유산균의 과학 - 정동효 1. CLASSIFICATION
2. METABOLISM
3. APPLICATION IN FOOD
4. RIGHTFUNCTION / DISFUNCTION
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의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주고, 병원균을 억제 한다.
식욕증진 : 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다.
약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다.
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