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의 전통 음식 김치
채소류의 신선한 향미와 소금의 짠맛, 향신료의 다양한 맛과 발효로 인한 산미, 복합 발효미, 그리고 특유의 질감 등으로 인한 씹는 맛이 어우러져 한국을 대표하는 식품이 된 김치는 한국인의 밥상에 없어서는 안 될 약방
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식품과학과 산업, 한국식품과학회, 2003년, p52~64
3) 현대 식품 재료학, 지구문화사, 홍태희, 2000, p114-129
4) 기능성 식품의 역사와 전망, 한국생명농업협회, 최병칠, 2009, p7~19
5) 농산 식품 가공 이용학, 유림문화사, 이성갑, 1992, p67-72
6) 식이섬유의
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의 고기를 용기에 채우고 밀봉한 후 가열 살균을 하여 식품의 변패를 막도록 한 저장 식품이다. 밀봉에 의하여 용기 내외의 공기를 유통을 차단하는 동시에 외부로부터 미생물의 침입을 막고 가열 살균에 의하여 내용물에 부착하여 있는 미생
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의 구강미생물에 대한 항균효과, 한국환경보건학회, 2008
◎ 이창현 외 3명, 전통된장의 면역증강 효과, 한국식품영양과학회, 2011
◎ 이학태 외 2명, 재래 된장과 시판 된장의 미생물 오염 및 바이오제닉 아민 함량 분석, 한국식품위생안전성학
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발효공학(김영만, 임무현 편저, 유림문화사(1998)
신편발효공학(하덕모, 운문당, 1998)
최신발효공학(성낙계외 3인 고저, 형설출판사, 1997)
관련사이트
한국미생물보존센터-http://www.kccm.or.kr
미생물 생태학 실험실-http://www.anseo.dankook.ac.kr/~meco/
서
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발효생산하는 기술의 개발은 필요하다. 요즈음 천연색소의 경 우 색깔을 내는 기능 외에 항균, 항암, 면역조절 등의 효능을 나타낼 가능성이 많다.
Biosurfactant를 이용한 해양 미생물로부터 유용물질의 생산
다양한 기능을 지닌 polysaccharide를
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의학용 효소 등 많은 일을 효소가 수행하며 각 물질 내에서 일어나는 각종 생화학 반응마다 효소가 작용했다.
Ⅳ. 참고문헌
식품과학. 김영남 저. 효일문화사. 1996, 214p, 215p.
식품미생물학. 강인수 외 6인 저. 훈민사. 2000, 276∼285pp.
식품미생물
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의 생식
Ⅴ. 곰팡이의 생리
Ⅵ. 곰팡이의 진균독
Ⅶ. 반추위곰팡이
1. 반추위 곰팡이의 식물세포벽에 대한 부착과 분해
2. 반추위 곰팡이 효소에 의한 섬유소 분해
3. 반추위 곰팡이의 물리적 섬유소 분해
4. 반추위 곰팡이의 발효 산물
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의 증가세를 나타내고 있는데 이는 99년의 수출물량 증가에 기인한다. 고추장의 수출은 95년의 2000톤에서 99년 약 3400톤 수준으로 증가하였는데, 특히 99~2000년 사이 일본 식품시장에서 김치를 비롯한 한국전통식품의 선풍적인 인기가 수출물량
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의 세계/ 원융희 / 백산출판사 / 2003
한국키틴키토산 학회지, 2007, 키토산 첨가가 막걸리의 저장성 및 품질 증진에 미치는 영향
성진희, 2007, 인삼 막걸리를 이용한 인삼 증편의 개발. 경희대 대학원 식품 영양학과 석사과정 논문
농림부, 2003, 전
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