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식품속 미생물 & 발효의 이해
1. 미생물과 인류생활
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• 미생물의 작용:
자연계에 널리 분포, 인류의 생활과 관련,
인류에게 해를 끼치기도 하고 이익을 주기도 함
［미생물］
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의 건강에 유리하게 작용함을 확인 하였다. 김치내의 젖산균, 된장청국장 등의 바실러스균, 장내의 비피더스균들은 생균제로서 정장작용 등을 하는 건강에 좋은 균들로 알려져 있다.
Ⅲ.結論
한국의 전통발효식품을 살펴보면서 발효와 발효
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김치
3. 김치 만들기와 저장
1) 배추김치 만들기
2) 김치의 저장
4. 김치의 영양학적 효과
1) 비타민과 무기질이 풍부
2) 체중조절에 좋은 저칼로리 식품
3) 항암효과 및 노화억제효과
4) 유산균의 정장작용
5) 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤
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발효식품의 microbial succession
Leuconostoc cocci
↓
Enterococcus faecium
↓
Pediococcus aciditactici
↓
Lactobacillus plastarum
4. Reference
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
송천배, 이웅수, 이진우 공저(2005), 「식품미생물학 및 실험」,
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미생물학, 신공문화사
Eugene P. Opum 서울대학교 이도원(1992), 생명의 보금자리를 가꾸는 생태학,동화기술
MCDASH, 이문우, 환경생태학
최영길, 김치경, 안종희(1999), 현대 환경미생물학, 교학사
(식품미생물학실험)
실험보고서
- 곰팡이의 동정 -
담
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것은 무엇인가?
식초의 역사와 제조과정
다른 나라 식품에 비교해볼 때 우리나라의 발효식품(식초)만의 우수성은?
식초의 제조방법과 국내식초의 분류
발효기작
식초생성에 관여하는 발효미생물
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의 상호작용은 단순히 지시와 수행의 관계를 넘어서, 함께 학습의 전체 과정을 결정하고 진행하는 파트너십에 기반한다. \"지원하기\"는 이러한 관계에서 교사와 유아가 학습 활동의 시작과 종료, 그리고 중간의 학습 방향성을 함께 협의하며
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의 서비스 품질에 대한 정보를 얻을 수 있으며, 이로 인해 어린이집들은 지속적으로 자신들의 서비스 품질을 높이는 데 도움을 받게 된다.
3) 유치원과 어린이집 평가제도의 공통점과 차이점
① 공통점
목적성의 깊은 파악
기본 목적: 유치원
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의 상황별 상호작용 표현의 원리를 설명하고 예시를 10개 제시하시오.
1) 교사의 상황별 상호작용 표현의 원리
2) 교사의 상황별 상호작용 표현 예시 10개((언어적, 비언어적 상호작용 모두 포함할 것, 부정적 표현과 표현의 전환을 모두 포함)
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김치 맛 연구 공동 네트워크’의 ‘류코노스톡 DRC0211’ 김치 유산균 개발에 관한 것이었다.
김치는 원료에 들어 있는 젖산균에 의해 발효되는 식품으로 담그는 초기 환경에 의해 발효가 되는 속도나 패턴에 큰 차이를 보이며 발효 후 형성되
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