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. 특히, 축산물 가공 공정에서는 바이러스나 세균 등의 미생물이 가장 큰 위험 요소로 작용할 수 있다. 따라서 모든 공정에서 철저한 위생 관리를 유지해야 하며, 1. 공정명
2. 위해요소
3. 한계기준
4. 모니터링
5. 개선조치
6. 검증
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관리기준서 및 관련서식
2. 제품생산 현황 9. 위생관리기준서 및 관련서식
3. 제조 및 검사기계기구목록 10. 보관 및 운반관리기준서 및 관련서식
4. HACCP실시상황 자체평가표 11. 검사관리기준서 및 관련서식
5. HACCP관리기준서 및 관련서식 12. 가
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축산물 가공품을 제공하는 것이 목표이다. 1. 검증 프로세스 및 방법론의 수립
2. 적용되는 범위의 명시
3. 검증의 목적과 중요성
4. 주요 용어에 대한 정의
5. 책임 및 권한의 분배
6. 검증 시행 시점의 결정
7. 검증 항목 및 내용의 설정
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축산물 홍보
- 전농산하 축산물 생산지 관리 홍보
- 축산물 및 축산가공품 품질의 우수성 홍보
2) 식육산업전
○ 생산자 단체 전농(全農) 생산 축산물 및 가공품 직접 홍보
- 소(21개지역 브랜드), 젖소(15개지역), 수입젖소육(4), 돼지(15개회사),
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5) 가이드
Ⅲ. KS규격의 제정 및 개정절차에 대한 설명
1. KS규격에 대한 개요
1) 국가표준 제도의 확립
2) 국가표준 제도의 선진화
3) 국가표준 체계의 운영 및 관리
2. KS규격의 제정
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관리하는 것은 필수불가결한 식품 안전 관리의 방법이 되었다.
<참고문헌>
황조혜, 김선아(2018) 푸드마케팅, 한국방송통신대학교출판문화원
김경림 외(2015) 에센스 식품위생학, 지구문화사
구난숙 외(2015) 식품위생학, 파워북
홍기운 외(20
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보관하는 시스템을 확립한다. (원칙 7) 문서화와 기록 유지를 통하여 지속적인 HACCP 관리를 실행한다.
참고자료
위키백과(https://ko.wikipedia.org/wiki/6_%EC%8B%9C%EA%B7%B8%EB%A7%88)
네이버 블로그 1.식스시그마
1)식스시그마의 정의
2)식스시그마 방
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500명
법 규제
극히 기본적 규제만 있음
축산물위생처리법(단일법으로 묶여있음)
식품위생법
필요한 내용은 다 규제되어 있음
도축장법
식조처리법
식품위생법
구체적이고 세부적으로 규제되어 있음
식육검사법
계육산물검사법
FD & C 법
검사
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식육추출가공품의 정의는 육류를 원료로 하여 가공된 제품을 의미하며, 여기에는 햄, 소시지, 육포 등 다양한 형태의 가공육이 포함된다. 이러한 제품들은 원재료의 품질에 따라 결정되며, 원재료가 건강하고 안전하게 관리되어야 한다. 따라
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관리 2) 위생관리 3) 제조시설·설비 관리 4) 냉장·냉동 설비 관리 5) 용수관리 6) 보관·운송관리 7) 검사관리 8) 회수프로그램 관리 등 8개 분야로 구성되며 각각의 분야별로 개별 관리기준서를 작성하여야 한다.
관리기준서에는 최초 완성시 위
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