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HACCP과 식품안전경영체제(FSMS)추진실무지침서, EQA 국제인증센타, 2003.
이용구, 우리나라 식품위생관리의 현황과 개선방안, 대한보건협회지, 1988. 1. HACCP란?
2. HACCP의 역사
3. HACCP 필요성
4. HACCP 시스템의 특성
5. HACCP 시스템의 7원칙과 12절
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HACCP의 필요성
5. 위해요소 분석
1) 생물학적 위해
2) 화학적 위해
3) 물리적 위해
4) 품질위해
6. 위해요소에 대한 안전성평가 방법
1) 안전계수법
2) 정량적 위해성 평가법
7. HACCP의 제도의 구축
8. 타국의 HACCP제도
1) 미국
2) 유럽국가연합
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HACCP의 효과적인 실행방법은 올바른 교육과 훈련 그리고 지도에 의해 결정되리라 본다.
HACCP를 효과적으로 실천하기 위해서는 영업자는 물론 종사원자가 HACCP을 이해하여야 하므로 HACCP제도의 개념, 운용방법, 기록유지, 예방조치, 이상발생시
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HACCP 시스템 구축 지원 제도)에 따라 혼란한 의사결정을 하여야 하나 국제적인 흐름, 과학적인 시스템이라는 측면에서 보면 식품안전을 달성하기 위한 자율적인 규격이라는 측면에서 적극적으로 권장할 만한 규격이다. 규격의 적용을 통하여
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HACCP 시스템을 적용한 위생관리 수행수준 분석> 김경미, 동국대학교 2009
<學校給食의 效果的인 運營方案에 關한 硏究> 김상경, 漢陽大學校 産業經營大學院 2004 들어가며
본문
1. 급식이란?
2. 우리나라 학교급식의 추진경과
1) 학
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데 효과적이며, HACCP 관리계획에 따라 시행되고 있으며, HACCP 관리계획 변경의 필요성이 있는지 검증방법을 수립하여야 한다.
일곱 번째 원칙은 문서의 구축과 기록 보관 방법이다. 이는 HACCP 시스템을 문서로 만들기 위한 효율적인 기록 보관
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시스템 수립
각 CCP에 대한 모니터링 시스템 수립
9단계
7.6.4
CCP의 모니터링시스템
원칙5
특정CCP의 한계기준 초과시 시정조치 설정
시정조치 설정
10단계
7.6.5
모니터링 결과 한계기준이 초과되었을 경우의 조치
원칙6
HACCP시스템 검증절차 수립
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HACCP 실무, 파워북
홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
문운당 외(2007) 식품위생학, 문운당
이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원
정기혜 외(20
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참여하고 이를 위한 지원을 아끼지 말아야 할 것이다. Ⅰ. 서론
1. 식품위생도입 배경
Ⅱ. 본론
1.HACCP의 개념과 위해분석 및 중요관리점을 설명하시오
4. HACCP의 7원칙
5. 김밥의 제조과정에 HACCP 적용과 중요 관리점 (CCP)설정
Ⅲ. 결론
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사례
1) 미국
2) 일본
6. 국내 학교급식의 개선방안
1) 정부의 지원확대
2) HACCP 시스템의 활용
3) 제도 개선과 지속적인 관리 감독
4) 지역공동체적 학교급식 유통시스템 구축
5) 식생활 교육기본법 및 식품안전기본법 제정
참고자료
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