애피타이져, 전채요리)
프레도(antipasto freddo;냉전채) 연어요리나 지중해식 참치요리, 아스티식 고기회를 즐겨 먹는다. 깔도는(antipasto caldo : 온전채) 더운 전채요리를 말한다.
3.쁘리모(Primo-piatto; 첫번째 요리)
①면류(Pasta)
건면(Paste secche: 마른 파스타종류), 생면(Paste fresche: 후레쉬 면종류) 지역에 따라 낮에는 착색 파스타나 소가 든 파스타를 먹으며, 저녁에는 수프종류를 먹는다.
②뇨끼(Gnocchi)
떡이라는 뜻의 의미로, 감자나 치즈를 이용해 반죽을 떼어, 삶아 먹는 한국의 수제비 형태의 요리이며 버터와 육수 등에 볶아 치즈를 곁들여 먹는다.
③리조또(Risotto)
쌀을 이용한 음식으로, 야채 및 버섯, 고기, 생선을 이용해 볶아 먹는 요리로서 완전히 퍼질 정도로 호화시키는 것이 아니라, 쌀을 입에서 씹을 수 있는 정도의 느낌을 가질 수 있어야 한다.
④피자(Pizza)
밀가루 반죽 위에 토마토소스와 야채, 해산물, 치즈 등을 얹어 구워내는 빵 형태의 요리로 1인당 1개의 피자를 먹는다. 그러기 위해선 토핑을 작게 하고, 재료의 수가 3∼4가지 정도만 넣고 만든다. 특히 후레쉬 모짜렐라치즈를 이용하기 때문에 수분이 많고 얇고 바삭한 것이 아주 맛있다.
⑤주빠(Zuppa;국물이 거의 없는 상태의 수프) : 미네스트라(Minestra;맑은것 수프), 미네스트로네(Minestrone; 찌게처럼 국물이 적은형태의 수프)
서양식 수프로 우리에게 잘 알려진 미네스토롱 수프이다. 걸죽한 것과 맑은 것으로 2가지 종류가 있는데, 걸죽한 것은 주로 파스타를 많이 넣어 끓인 수프이다.
4.쎄콘도(Secondo-Piatto) 주요리/ 두번째 요리
생선이나 고기(송아지), 양고기, 야생고기(멧돼지, 꿩, 산비둘기, 토끼 등), 조류 등을 두 번째 요리로 먹는다. 돼지고기와 닭요리는 주로 집에서 해 먹으며 주요리는 익힌 야채나 생 야채를 곁들여서 먹으므로 샐러드는 주요리를 먹을 때 포함된다고 보면 된다.
5.치즈(Formaggio)
여러 가지 치즈를 다양하게 먹는 이탈리아인들은 기호나 취향에 맞게 치즈를 즐긴다. 경질 치즈에 속하는 파머산치즈나 그라나 빠다노를 밀가루 반죽을 입혀 튀겨 먹기도 하는데, 이것은 식전음식(Aperitivo)로 이용하고, 디저트로 먹는 치즈는 연질이나, 연경질 등이 잘 어울린다. 특히 곰팡이 치즈로 유명한 고르곤 졸라, 아시아고 치즈 등을 많이 먹는다.
6.돌체(Dolce)
아이스크림이나 과일 등 다양한 종류가 있는데, 가장 유명한 디저트는 ‘티라미수’로 알려져 있으며 현지에서도 티라미수와 생크림으로 만든 빤나꼬따 등이 가장 흔하다. 귀족적인 사람들은 주로 아이스크림(젤라또)위에 생과일을 얹어 먹기도 한다.
7.단과자(Pasticceria)
주로 만들어서 먹거나, 구입하여 입맛에 맞게 요리를 해서 먹는 종류의 단 과자이다. 이탈리아의 제과판매점에서 다양한 상품들이 입맛을 충족시켜 주기 때문에 지금은 거의 구입해서 먹는 사람이 많다.
8.식후주(Liguore), 카페(Caffe, espresso)
식사후 독하게 먹는 식후주로 그라빠(Grappa)나 아모르(amoro), 레몬맛이 강한 독한술 리몬첼로(Limoncello)등을 주로 먹는다. 도수는 25도-80도에 이른다. 이탈리아인들은 식후주 뿐만 아니라 커피도 독하게 먹는 편이다. 아주 강한 향과 맛을 즐기는 커피가 바로 에스 프레소(ESPRESSO)이다. 소주잔정도 크기의 잔에 1/2정도만 뽑아 먹는데 맛과 향이 무척 강하고 진하다.
Ⅴ.이탈리아의 식사예절
①손의 청결에 주의한다.: 감자튀김이나 뼈를 빼지 않은 고기, 빵 등은 손으로 먹기 때문에 손의 청결에 주의해야한다.
②식사 도중 식탁에서 손을 식탁 밑으로 내리지 않으며 팔꿈치를 식탁 위에 올려놓지 않는다.
③공동의 큰 접시에 담겨져 나온 음식에서 원하는 부위를 고르기 위해 뒤적거리며 가져오는 것은 큰 실례이다.
④이탈리아인들의 식탁 위에는 기본적으로 오일과 소금이 놓여있는데 필요할 때는 본인이 직접 가서 가져다 먹는 것이 예의 있는 행동이다. 옆 사람에게 달라고 하지 않는다.
⑤샐러드는 반드시 각자의 접시에 덜어서 소스를 첨가하여 먹는다. 각자의 소스에 대한 취향을 존중해주기 때문이다. 소스가 따로 안 나오는 경우에는 식탁 위에 놓여있는 올리브 오일과 소금, 후추 등을 자기 입맛에 맞게 넣어 먹는다.
⑥식탁이나 식탁을 떠나서도 트림을 하는 것은 예의에 크게 어긋난다.