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1.식품 검수 관리의 의의
검수관리는 발주에 따른 물품을 주문내용과 일치하는지를 확인하고 검사하며 받아들이는 일체의 관리과정이다. 1.식품 검수 관리의 의의
2. 검수업무의 목적 및 기능
3. 검수원의 자격요건
식품 이유, 검수 원인, 식품 검수 이유, 원인, 관리 의의, 목적, 기능, 검수원의 자격요건, 관리, 기법, 시사점, 총체적 조사분석,
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1. 검수란 : 납품된 식재료의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격 및 급식품 사양이
구매요구서(발주서)와 동일한 지를 검수하여 수령여부를 확인하는 과정이다
2. 검수시 필요한 도구 및 사용법
① 전자저울, 디지털온도
식재료 필요한 도구, 검수방법 사용법, 식재료 검수방법 ,필요한 도구, 사용법, 검수 관련 서류 작성법, 확인방법, 검수방법, 유의사항, 변화, 특,
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를 확인할 수 없게 되어 주문한 물품을 검수하는데 차질이 생길 수 있다.
8) 타 부서로부터의 자원 부재인 경우
검수원은 납품업체의 배달자, 주방장, 객장 지배인과 그외 관련 부서의 담당자로 인하여 업무수행의 어려움을 겪을 수도 있는데,
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QA_QC 업무 활동체계, 품질 관리 시스템, 계획 수립, QC / QA 활동 체계, 출하검사성적서, 품질관리_검수 라벨 기준서, 품질관리_검사 기준서, 품질관리_외관검사기준서, 품질관리_SMT 관리 기준서, 품질관리_포장기준서
1] QA_QC 업무 활동 체계
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급식에 사용되는 식재료의 위생상태, 규격, 품질 등을 점검하는 행위
- 외관(포장상태, 이물질 혼입), 유통기한, 적정온도 준수
급식안전의 최일선 방어망(첫 단추부터 잘 끼우자!)
- 대면검수, 꼼꼼검수, 과학검수, 전문가검수(2인 이상)
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