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산가를 구할 때 56.11을 곱해야 한다.
4. 식품의 산가와 과산화물가 조사
REFERENCE
1. 이근보 외 2, 식품분석, 유한문화사, 2002, p293,277~280
2. 하정욱, 식품화학실험, 형설출판사, 2003, p150~151, p146~147
3. 신효선, 식품분석 이론과 실험, 신광출판사, 1983, p
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산가
4.0이하
0.2이하
5.0이하
0.2이하
요오드가
103～118
103～118
192～209
192～209
산화방지제
(g/kg)
다음에서 정하는 산화방지제는 아래 기준에 적합하여야 한다.
Butyl hydroxy anisol
Dibutyl
hydroxytoluen
tertbutyl
hydroquinone
0.2이하(병용할 때에는
Butyl hydroxy
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1. 산가(acid value)
2. 비누화가(saponification value, 검화가)
3. 요오드가(iodine value)
4. 라이켈-마이슬가(Reichert-Meissl value)
5. 폴렌스케가(Polenske value)
6. 아세틸가(acetyl value)
7. 헤어너가(Hehner value)
8. 과산화물가(peroxide value)
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자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 과산화물 값이 의외로 낮을 때가 있다는 점이다.
3.식품들의 산가와 과산화 물가
표1.식품마다의 개시되어있음.
4.56.11을 곱하는 이유
위와
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녹인다.
③ 1% phenolphthalein 용액 2~3방울을 가한다.
④ 0.1N KOH ethanol 용액으로 적정한다.
⑤ 용액이 미홍색으로 지속될 때를 종말점으로 한다.
⑥ 시료만 가하지 않은 조건에서 똑같은 방법으로 공시험한다.
⑦ 산가를 계산한다.
산가 =
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자동산화가 일어난다. 트리아실글리세롤은 위에서 언급했듯 세 분자의 지방산과 글리세롤의 에스테르로서 트리글리세리드라고도 불린다. 트리아실글리세롤은 전하를 띄지 않아 중성지방으로 불리며, 대부분의 분자는 다양한 길이를 가진
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산가 측정 & 과산화물가 측정
1. Abstract
2. Introduction
가. 산가
나. 유지의 산소 흡수속도
<표1> 각종 유지의 정제 전 산값
다. 유지의 자동 산화 메커니즘
라. 과산화물가
3. Materials & Methods
가. Materials
나. Methods
4. Results
가. Results
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산가가 증가하며 풍미 변질
.풍미효소
향신료의 풍미는 원료식물조직을 파괴하였을깨 발생
마늘을 마쇄하면 효소 allinase가 풍미 전구물질 aliin을 분해하여 특유의 풍미를 가지 allicine과 a-aminoacrylic acid 생성
풍미효소는 활성을 잃지 않도록 하
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자동전극전위측정계(전위차 적정기)
용 도
ㅇ 경화 콘크리트의 염화물량을 측정하는데 사용
시험장비명
pH-meter
용 도
o 시료의 산도 측정용
시험장비명
마이크로 피펫
용 도
ㅇ 소량의 시약을 추출하기 위한 자동 피펫
시험장비명
전자저울
용
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Dekker/2009/14장 유지의 산패 산화란? - 서론
산화에 의한 산패
유지의 자동산화(an autoxidation process)
감광체에 의한 산화(phosposensitized oxidation) 또는 일중항 산소에 의한 산화
가열 산화과정(a thermal oxidation process)
**출처
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