[사회과학] 외식업

소개글

[사회과학] 외식업에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 기능
3. 외식산업의 특성
4. 외식산업의 환경요인
5. 외식산업의 성장배경

Ⅲ. 외식산업의 현황
1. 외식시장의 환경 변화
2. 외식산업의 현황
3. 외식산업의 전망

Ⅳ. 외식산업의 문제점 및 개선방안
1. 국내 외식산업의 동향
2. 국내 외식산업의 문제점
3. 국내 외식산업의 개선방안


Ⅴ. 결 론

◈ 참고문헌

본문내용

신선한지, 음식은 어떻게 만드는지 Host에게 신청하면 주방의 시스템을 확인해 볼 수 있다.
2)다이어트메뉴
다이어트를 원하는 여성들을 위해 다이어트 메뉴를 만들었다.
3) 2 for 1
한 잔의 가격으로 두 잔으로 마실 수 있는 매일 오후 6:00~8:00 담당서버가 권하는 생맥주, 음료와 알콜류 중 하나를 주문하면 두 개의 기쁨을 준다.
4) 매출증대전략
① 직원들의 재미있는 마술과 강아지ㆍ기린 등 요술풍선을 만들어 준다.
② 평일 11:00~14:00에 실시하는 바쁜 직장인을 위한 프로그램으로 주문이 끝 난 후 정한 시간에 음식이 나오지 않으면 음식을 무료로 주는 게임
③ 베니건스가 주는 행운의 동전으로 슬롯머신을 당겨 점수에 따라 다양한 선물 제공
④ VIP Card 발급
⑤ 새로운 행사에 초대
⑥ 누적금액에 따라 다양한 무료쿠폰과 해외여행의 행운을 제공
(5) 대고객 서비스
1) Guest is Always Right
① Hot Line Service
손님의 불편이 있을 시 본사전화를 통해 최선을 다해 직접 해결
② Guest Comment Card
불만이 있을 때 카드를 작성할 수 있으며, 작성한 손님에게는 감사편지와 무료 시식권을 제공
2) 장애인 고객전략
Sales Training Manual에 몸이 불편한 손님을 맞는 법, 청각ㆍ시각ㆍ행동장애가 있는 손님을 각각 다르게 맞이하는 방법 등이 기술되어 있어 장애인에 대한 종업원의 편견을 없애는 데 노력하고 있다.
3. Skylark Restaurant
(1) ‘컨셉유지’로 경쟁력 강화
치열한 경쟁 속에서 살아남기 위한 제일제당 외식사업부의 기본적인 영업전략은 ‘컨셉지키기’이다. 자체 컨셉을 지켜 나가는 길이 경쟁력을 강화하는 정도의 길이라는 판단이다.
‘똑같은 재료를 가지고 직접 만들어 먹는 것보다 더 저렴한, 온 가족이 즐길 수 있는 레스토랑’, 이것이 스카이락이 추구하는 모토이다. 몇 천원에 한 끼 식사를 사먹을 수 있을 만큼 싼 가격대를 유지, 일반한식집과의 경쟁에서도 결코 뒤지지 않을 만한 대중성과 친밀성을 갖는 것이다.
이윤창출보다는 장기적으로 고객에게 봉사한다는 의미에 더 비중을 두고 있다.
(2) 고객만족 제일주의
제일제당 외식사업부의 장점은 우수인력과 품질을 유지하기 위한 질 좋은 식자재 사용, 그리고 철저하게 인재를 만들어 가고, 서비스의 질적 향상을 추구하는 교육체계에서 잘 나타난다. 대기업이 가질 수 있는 수준 높은 대우와 직업에 대한 안정성 때문에 제일제당 외식사업부는 내노라 하는 고급인력의 집합소이다. 초창기 인력은 자매사인 호텔신라와 제일제당 내의 식품관련 업무를 담당했던 경력자들로 구성되었었다. 신입사원의 경우에는 철저한 현장중심의 교육과 실전을 통해 비로소 최고 관리자로 키워낸다.
제일제당은 이렇게 현장에서 본사 운영팀으로, 본사 운영팀에서 현장으로의 인사이동을 실시, 현장중심ㆍ현장존중의 경영을 하고 있다. 현장에서야 말로 개인이 가지고 있는 잠재된 능력이 가장 잘 표출될 수 있다고 판단한기 때문이다.
음식의 질을 지켜낼 수 있는 식자재에 있어서도 제일주의 정신은 나타났다. 스카이락과 빕스에서 사용하고 있는 모든 식자재는 최상급이다.
교육에 대한 열의도 높다. 제일제당의 교육과정은 4가지로 구분되는데, 전사원을 대상으로 실시되는 기본교육과 직급별 교육, 직능별 교육, 그리고 위탁교육이다. 기본교육과정에서 대졸사원과 전입간부는 현장실습교육을 필수적으로 받게 되고, 직급별 교육은 점장ㆍ유니트 매니저ㆍ캡틴의 능력향상과정으로 나뉜다. 직능별 교육은 플로어, 키친, 플로어ㆍ키친의 호환교육으로 세분화되어 있으며, 외식전문가과정, 조리사 양성과정, 선진점포 견학과정 등은 외부위탁교육으로 진행된다. 최근에는 외식전문인력 교육장인 스카이락 아카데미를 개관하였다. 스카이락 아카데미는 세미나실과 주방시설을 갖춘 실습실로 구성되어 실전을 방불케 하는 교육이 진행된다.
파트타이머 중심으로 운영되고 있는 스카이락의 맹점은 바로 서비스의 질적 하락을 초래할 수 있다는 점이다. 매장 내 파견되는 정직원의 철저한 현장교육으로 개별 내장 내의 교육, 관리를 보다 강화해 이런 단점을 극복하고 있다. 또한 파트타이머의 집합교육도 필요하다면 선별해 실시한다.
4. Pastore Restaurant
(1) 정통 파스타의 다양한 맛
빠르또래는 (주)빠스또래 코리아가 이태리ㆍ일본 기술 제휴를 통해 탄생시킨 로컬 브랜드이다. 최근들어 파스타와 피자가 대중적인 인기를 끌고 있는 것에 착안, 이태리 정통 파스타와 독특한 피자를 개발해냈다. 빠스또래의 파스타와 피자의 종류가 다양한 이유는 토핑을 이용했기 때문이다. 스페셜 메뉴를 제외한 모든 파스타와 피자에는 총 23가지의 다양한 토핑을 선택해 주문할 수 있다.
대개 햄이나 버섯, 피망, 치즈 등 토핑의 수는 5~6가지에 제한되어 있는 것이 보통이다. 그러나 빠르또래에서는 자신이 원하는 것은 뭐든지 다 넣어 먹을 수 있도록 되어있다. 기본적인 것은 물론, 새우, 시금치, 가지, 브로콜리, 치킨, 오징어 등 일반적으로 찾아보기 힘든 것들이 많다.
피자에도 빠스또래만의 비법이 숨겨져 있다. 빠스또래는 도우가 얇은 씬피자를 선보이고 있는데 기름기가 전혀 없고 바삭바삭한 것이 비스킷을 먹는 것처럼 고소하다. 이것이 밀의 눈을 도우의 반죽에 첨가했기 때문이다. 밀의 눈을 가루로 만들어 도우에 넣으면 바삭바삭하고 고소한 맛을 한층 높일 수 있다.
이외에도 해물라이스, 마카로니 등의 그라탕과 해물, 모듬계절 등 샐러드, 브루게스레따 등의 에피타이저와 수프 등을 마련하고 있으며, 커피와 음료, 외인 등도 즐길 수 있다.
점심에는 인근 직장인을 위한 세트 메뉴를 마련하고 있는데, 매일 메뉴가 바뀌며, 기본적인 야채 샐러드와 브루게스레따 한조각과 콜라 그리고 스파게티나 피자, 그라탕 중에서 한 가지를 선택할 수 있다.
빠스또래에서는 면을 삶을 때 반드시 ‘아르덴떼’ 상태가 되도록 한다. ‘아르덴떼’란 파스타의 면발이 가장 맛있는 상태를 말하는데, 삶은 후 잘라서 가운데 바늘 구멍만한 크기의 익지 않은 부분이 남아 있게 된다. 국내 파스타는 너무 퍼져서 제공되는 경우가 다반사

키워드

외식업,   외식산업,   외식산업의 현황