식당서비스맨의 자세와 직무매너

목차

제 1 절 식당 종업원의 기본자세 및 정신

제 2 절 업무 분장 및 조별 근무시간

제 3 절 불평처리법

제 4 절 소방 및 안전관리

제 5 절 종업원 준수 사항

본문내용

을 피할 것
④적응화재 : A, B, C급 화재
(2)분말 소화기
①구조 : 축압기 용기안에 불연성 가스를 축압하여 필요할 때 레버 조정으로 분말 소화 약제가 방출된다.
②사용법 : 안전핀을 빼고 호스를 불 쪽으로 향한 후 레버를 힘껏 눌러 바로 쓰는 것, 같이 방출하되, 바람을 등지고 사용해야 한다.
③주의점 : 직사광선과 습기가 없는 곳에 비치하여야 한다.
한번 사용한 소화기는 재충약 하여야 한다.
④적응화재 : A, B, C급 화재
(3) 전기 사용시 주의 사항
①콘센트에 플러그를 완전히 삽입하여 접촉부분에서 열이 발생되지 않도록 한다.
②스위치 및 콘센트 플러그의 고정나사가 장기사용으로 플려 흔들릴 경우 위험하니 사용중지한다.
③한 개의 콘센트에 여러 개의 전열기구를 사용하지 않는다.
④스위치. 콘센트에 여러 개의 전열기구를 사용하지 않는다.
⑤전기 용량을 정격치 보다 초과하여 사용하지 않는다.
⑥스위치, 콘센트에 충격을 가하지 말고 물을 뿌리지 않는다.
⑦물 묻은 손으로 스위치, 콘센트 전기 기구를 다루지 않는다.
2. 안전관리
1) STAINLESS
(1) 사용된 기물은 지정된 개수통에 모으며 부딪쳐서 찌그러지거나 흠이생길 우려가 많으므로 절대 던져 넣거나 한거번에 쏟아 넣어서는 안된다.
(2) 기물은 종류별로 따로 모은다( 포크, 나이프, 스픈)
(3) 모인 기물 DISH WASHER(세척기)에서 뜨거운 물로 세척액을 사용하여 충분히 씻어낸다.
(4) 세척 후 기물을 종류별로 모은다.
(5) 뜨거운 물을 용기에 따로 준비한다.
(6) 종류별로 준류된 기물을 왼손에 적당량을 쥐고 용기에 든 뜨거운 물에 담구었다가 핸드타올로 기물의 손잡이를 감싸 쥐고 오른손으로 음식이 닿는 부분부터 손잡이 쪽의 순서로 물기가 완전히 제거되도록 신속한 동작으로 깨끗이 닦는다.
특히 KNIFE는 칼날이 바깥쪽으로 향하도록 닦아야 하며 핸드타올이 칼날에 스쳐 찢어지지 않도록 주의하여야 한다.
(7) 여러 종류의 기물을 한꺼번에 닦을 때는 반드시 FORK부터 닦는 것이 용이하다.
(8) 잘 닦인 기물은 종류별로 가지런히 모아서 기물함 또는 규정된 보관장소에 깨끗하게 보관한다.
(9) 반드시 손잡이 부분을 모로 잡아 가능한 한 손자국이 나지 않도록 취급하며 운반할 때는 소음이 나지 않도로 Rray 및 Cart를 사용한다.
2)Cart류의 취급요령
(1) 난폭운전 금지
(2) 체중을 싣지 말 것
(3) 모인 기물은 DISH WASHER(세척기)에서 뜨거운 물로 세척액을 사용하여 충분히 씻어낸다.
(4) 세척 후 기물을 종류별로 모은다.
(5) 뜨거운 물을 용기에 따로 준비한다.
(6) 종류별로 분류된 기물을 왼손에 적당량 쥐고 용기에 든 뜨거운 물에 담구었다가 핸드타올(HAND TOWEL)로 기물위 손잡이를 감싸 쥐고 오른손으로 음식이 닿는 부분부터 손잡이 whR의 순서로 물기가 완전히 제거되도록 신속한 동작으로 깨끗이 닦는다.
특히 KNDFE는 칼날이 바깥쪽으로 향하도록 닦아야 하며 핸드타올이 칼날에 스쳐 찢어지지 않도록 주의하여야 한다.
(7) 여러 종류의 기물을 한꺼번에 닦을 때는 반드시 FORK부터 닦는 것이 용이하다.
(8) 잘 닦인 기물은 종류별로 가지런히 모아서 기물함 또는 규정된 보관장소에 깨끗하게 보관한다.
(9) 반드시 손잡이 부분을 모로 잡아 가능한 한 손자국이 나지 않도록 취급하며 운반할 때는 소음이 나지 않도록 TRAY 및 CART를 사용한다.
2)CARTFB의 취급요령
(1) 난폭운전 금지
(2) 체중을 싣지 말 것
(3) 눈높이 이상 많은 짐을 싣지 말며 진행 방향을 주시할 것
(4) 벽 또는 .TABLE 등에 부딪치지 않도록 할 것
(5) 절대 끌고 다녀서는 안되며 두 손으로 안전하게 밀고 다닐 것
(6) 사용 후에 반드시 정해진 장소에 원위치 할 것
3)TABLE 취급요령
(1) 무리한 충격을 주지 않는다.
(2) 목재에 기름이나 다른 이물질이 묻지 않도록 한다.
(3) 무거운 것을 올려 놓거나 올라서면 안된다.
(4) 파손이 되었을 때는 즉시 수리함으로써 불량품이 되지 않게 한다.
4)개인 안전 관리
(1) 장비 운반 전 반드시 작업용 장갑을 착용한다.
(2) 장비의 이동시는 장비 안전 수칙을 숙지한 후 시행한다.
(3) 무거운 장비를 들거나 이동시에는 사전 확인하여 무리하게 들지 않도록 한다.
(4) 근무 중에는 절대 뛰지 않는다.
(5) 무거운 짐을 운반 할 때는 항상 CART를 이용한다.
(6) 바닥에 무기가 없게 한다.
제5절 종업원 준수 사항
1. 출·퇴근은 반드시 지정된 동선을 이용하여야 한다.
2. 출·퇴근 카드는 자신이 Time Punching 하여야 하며 대리 Punching하여서는 안된다.
3. 출근시 사물을 반입할 때에는 반드시 안전실에서 사물 반입 확인증을 발급 받아야 한다. (미 발급인 경우, 퇴근 시 회사물건 반출로 오해의 소지가 있음)
4. 퇴근시에는 고객이 사용하는 집기, 기물, 소모품을 물론 어떠한 물품도 무단 반출하여서는 안된다.
5. 최근시에는 안전요원의 검색에 순응하여야 한다.
검색시, 무단 반출 물품이 적발 될 때에는 회사의 규칙에 의거 처벌을 받는다.
6. 식사는 직원 식당을 이용하여야 하며 고객 식당 내에서 무단 취식을 삼간다.
7. 식권을 타 용도로 사용할 수 없다.
8. 화장실은 종업원 전용 화장실을 사용하여야 하며 식당 외부 화장실을 사용하여서는 안된 다.
9. 개인 사정으로 인하여 휴무일 변경을 하고자 할 때에는 2일 전에 서면으로 신청하고 지배인, 팀장의 결재를 득한 후 실시한다.
10. 직원간의 금전 거래가 절대 없어야 한다.
11. 지정된 근무지를 이탈하지 말고, 상사의 업무 지시를 성실히 수행한다.
12. 업무 종료시 주변 및 Back-side 정리정돈을 습관화한다.
13. 고객의 질문에 잘 모르는 사항은 선배 직원에게 물어본 후 답변한다.
14. "안됩니다. 모릅니다. 없습니다." 라는 말은 사용하지 않는다.
15. 항상 밝은 얼굴로 근무한다.
★이상과 같은 사항들을 주의해야 하며, 서로가 서로의 입장을 이해하고, 화합 협조해서 좋은 인간관계를 바탕으로 즐거운 근무 분위기를 형성해야 한다.★

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