학교급식과 영양사의 역활

소개글

학교급식과 영양사의 역활에 대한 보고서 자료입니다.

목차

◎ 조사배경

1. 학교급식의 의의

2. 학교급식 조사 실태

3. 영양사의 역할

4. 영양활동

5. 위탁급식과 직영급식체계의 비교

표1. HACCP제도와기존의방식과의차이

표2. 공정관리상의 종래방식과 HACCP 방식 비교

본문내용

일 위생관리를 해야 하는 책임자이다. 학교(직영)급식에서는 영양사가 책임을 맡고 있으나 위탁의 경우는 급식업무까지 떠맡은 양호교사들이 하거나 학교행정실 직원이 하기도 한다. 전문성이 부족할 수 밖에 없다.
※무학고등학교의 경우
ㆍ 위탁급식 → 직영급식으로 바뀌면서 나타난 장점과 단점
장점 급식비가 위탁일때 보다 저렴
식자제비에서 70~75% 투입되며 나머지는 인원비, 수용비에 이용
이윤추구를 하지 않게 되므로 급식의 질이 향상
단점 업무과중에 비해 인력보강이 안 되므로 그에 따른 문제점 발생
HACCP 관리제도의 장단점 비교
표1. HACCP제도와기존의방식과의차이
힝목
기존 방법
HACCP 제도
조치단계
문제발생 후의 반작용적 관리
문제발생 전 선조치
숙련 요구성
시험결과 해석에 숙련 요구
이화학적 항목에 의한 관리로 전문적 숙련 불필요
신속성
시험분석에 장시간 소요
필요시 즉각적 조치 가능
소요비용
제품분석에 많은 비용소요
저렴
공정관리
현장 및 실험실 관리
현장 관리
평가범위
제한된 시료만 평가
각 배치별 많은 측정 가능
위해요소 관리범위
제한된 위해요소만 관리
많은 위해요소 관리
제품안전성 관린
숙련공만 가능
비숙련공도 관리 가능
　
표 2. 공정관리상의 종래방식과 HACCP 방식 비교
종래방식
HACCP 방식
최종제품 관리 또는 검사
최종제품
일정수량 무작위 채취
미생물시험
화학분석
관능검사
출하
　
　
공정관리(CCP) 또는 검사
원재료 : 입고검사
혼합 : 혼합비율
충진/포장 : 온도/충진량/밀봉성
열처리 : 온도/시간
냉각 : 온도/시간
포장 : 충격/온도
출하 : 100% 안전성 보증

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학교급식과 영양사의 역활,   영양사,   학교급식,   위탁급식과 직영급식체계의 비교