실험조리

소개글

실험조리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1 장
1. 식물세포의 구성
1) 섬 유 소
2) hemicellulose
3) 목 질 소
4) pectin질
5) 젤리화
(1) 젤리화에 영향을 주는 요인
두부에 관해...
두부의 종류
두부의 영양
만드는 방법

제 2 장
1. 육류의 연화
1) 육류의 연도와 관계있는 요인
2) 육류의 연화법
2. 육류의 조리방법
1) 습열조리
2) 건열조리
3) 가열시간에 영향을 주는 요인
4) 조리시의 손실
3. 생선의 조리
1) 비린내 제거방법
2) 조리 방법

본문내용

키워드

실험조리,   조리,   두부,   실험,   식품영양학,   젤리화,   육류