두류를 이용한 가공식품 -콩

소개글

두류를 이용한 가공식품 -콩에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.된장이란

2.개량된장의 제조

3.된장의 효능

4.향후 연구개발 방향

본문내용

에서 환경을 중요시하는 쪽으로 흘러가고 있다. 즉, 식품에 존재하는 미생물의 분류. 동정하고자 할 때 병원성 미생물이나 토양 미생물의 분류. 동정방법을 그대로 적용하게 되면 오류를 범하기 쉬운 것이다. 실제로 식품 미생물을 동정하고자 하는 많은 경우에 병원 미생물을 동정하기 위하여 제조된 동정 킷트를 사용하면서 미생물 동정이 잘 되지 않는다고 불평하는 경우가 많이 있다.
셋째, 전통 발효식품의 품질개선을 위한 우수한 접종균이 개발 되어야 한다. 이러한 우수한 접종균 스타터는 단기간에 얻어질 수 없고, 오랜 기간의 응용연구와 생산 공정 확립을 위한 많은 시행착오를 통하여 얻어질 수 있다.
넷째, 우수 접종균의 보급 시스템이 확립되어야 한다. 아무리 좋은 우수한 접종균이 개발되었다 하더라도 이용하는 사람이 없으면 무의미 하다. 외국의 경우, 스위스 및 네덜란드에서는 치즈, 요구르트와 같은 발효유제품의 생산을 위한 접종균 들이 오랜 기간의 연구결과에 의하여 개발되어져 농민들에게 매일매일 공급할 수 있는 공급시스템을 갖추고 있는데, 스위스의 연방우유연구소에서 개발되어진 스타터는 연방우유연구소에서 직접 생산되어 스위스 전국에 잇는 낙농가에 매일매일 보급되고 있으며 네덜란드의 경우 낙동가 협회에서 만든 NIZO 연구소에서 오랜 기간에 걸쳐 개발된 균주가 생산되어 네덜란드 전국의 낙동가 들에게 공급되고 있다. 이러한 생산균주들은 철저하게 외국으로의 반출이 금지되고 있다. 국내에서도 전통발효식품 생산업자가 어렵지 않게 이용할 수 있는 접종균 스타터의 사용방법에 대한 연구와 접종균 보급 시스템의 확립이 이루어져야 한다.

키워드

두류,   가공식품,   콩,   된장