패밀리 레스토랑의 성공사례 분석

소개글

패밀리 레스토랑의 성공사례 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<목 차>
Ⅰ. 서론: 1. 패밀리 레스토랑의 정의~ P2
2. 우리나라 패밀리 레스토랑의 현황~ P3

Ⅱ. 본론: <마르쉐>- 1. 마르쉐의 연혁~ P4
2. 마르쉐 마케팅 전략 및 요인~ P5
3. 경쟁사 분석~ P7
4. 앞으로의 방향~ P10

<T.G.I.F>- 1. T.G.I.F의 연혁~ P13
2. T.G.I.F의 마케팅 전략 및 요인~ P13
3. 경쟁사 분석~ P20
4. 앞으로의 방향~ P21

<베니건스>- 1. 베니건스의 연혁~ P22
2. 베니건스 마케팅 전략 및 요인~ P23
3. 경쟁사 분석~ P26
4. 앞으로의 방향~ P32

<아웃백>- 1. 아웃백의 연혁~ P33
2. 아웃백의 마케팅전략 및 요인~ P34
3. 경쟁사분석~ P38
4. 앞으로의 방향~ P41

<참고사항>- 1. 주5일 근무제가 외식산업에 미치는 영향~ P42
2. 외식업계의 상황대처능력에 대한 비교․분석~ P42
3. 패밀리레스토랑 업계~ P43
4. 개선점 및 발전가능성~ P45

Ⅲ. 결론~ P45

본문내용

,참기름과 같이 고소한 맛 가미 : 샐러드의 드레싱에 깨나 참기름을 가미하여 고소한 맛을 내도록 한다.
- 불고기양념사용;　외국에서는 갈비를 잘 안 먹으므로 재료의 값이 싸다. 그러나 우리나라 사람들은 갈 비를 잘 먹고 불고기 양념을 좋아하므로 이를 이용한 스테이크를 만들었다.
우리나라 사람들의 입맛에 맞춘 소갈비스테이크 - 김치와 함께나온다.
2) 성공요인
⑴ 성의 있는 음식(SERIOUS FOOD)
→ 아웃백의 메뉴는 다양하고, 양이 푸짐하며 음료도 넘칠 만큼 가득 서비스 된다. 손님들은 그 신선함과 환상적인 향, 적절한 온도(찬 음식은 차게 뜨거운 음식은 뜨겁게) 맛있는 음식에 즐거움을 맛보게 된다. 요 리는 가장 질이 좋은 재료로 정확한 표준에 맞추어 준비되며, 식음료 질에 있어 근사치라는 표현을 절대로 용납하지 않을 정도로 최선을 다해 모든 요리를 준비한다.
⑵ 집중화 된 서비스 (CONCENTRATED SERVICE)
→ 집중화 된 서비스는 따뜻한 환영, 큰 만족, 편안함, 친근한 분위기, 정성을 다하는 서버, 그리고 고객에 게 즐거움을 드리기 위한 열의를 의미한다. 서비스의 속도는 고객의 요구에 따라 결정되며, 빠른 식사제공 에서부터 친구와의 느긋한 식사까지 고객의 프라이버시를 존중하여 손님의 요구에 따라 대화를 방해하지 않게 서비스하기도 하고 손님들과의 대화를 적극적으로 나누면서 서비스한다.
① 웨이팅 푸드와 음료서비스
→ 기다리는 즐거움을 가르쳐준 아웃백의 WAITING FOOD & DRINK !
- 아낌없이 드립니다.(블루밍어니언, 쿠카부라 윙, 골드코스트 코코넛 쉬림프, 오시 치즈, 프라임 립, 각종 스테이크, 리타, 단 등 아웃백의 대표음식을 제공합니다.)
- 판매하고자 하는 아이템을 미리 서비스하여 판매를 독려
- 웨이팅 푸드를 서비스함으로써 음료 주문을 유도
② TABLE VISIT으로 고객의 만족도 체크
→ 서버와 매니저가 손님과 대화하며 - 음식, 분위기, 서비스등에 대한 고객만족도 확인
테이블 방문을 통해 보임의 성격(가족, 회식, 생일, 기념일), 음시과 서비스에 대한 만족도, 얼마나 자주오 시는 고객인지 등을 알 수 있다. 만족스럽지 못한 경험을 하신 경우 해결해 드리고 단골고객으로 만들 수 있다.
③ 3 TABLE STATION을 지키는 이유
→ 2～3 테이블을 맡게 되며 최대한 3 테이블을 한 서버가 맡는다. 손님과 대화하며 더욱 친밀감을 가지 고 서비스 할 수 있으며, 고객이 말씀하시기 전에 미리 원하는 것을 알아서 서비스 해드릴 수 있다.
④ 생일가 주는 작은 감동
→ 생일을 맞이한 손님께 드리는 작은 선물, 아이스크림(오시선데)에 생일초를 꽂아서, 생일노래(다른 고 객들에게 방해되지 않도록)
⑤ TWO DOOR SERVICE로 고객 환영
→ 손님이 직접 문을 열고 닫지 않게 환영 및 환송을 보여 줌. 두 문을 활짝 열고 고객을 맞이함으로써 환영하는 첫인상을 준다.
⑥ 처음 오신 손님(First Visit Guest)을 대하는 직원, 매니저의 태도
→ 처음 온 손님의 70%는 실망하고 이탈하는 확률이 있음. 이탈율을 줄이기위해 노력.
자기소개를 통해 손님과의 친밀감 → 메뉴 소개를 통해 전체적인 아웃백의 음식을 소개
→ 처음이신지 여쭤본 후 주문 받는 티켓에 ★ 표시를 하여 점주가 알 수 있도록 → 점주 혹은 매니저가 테이블 방문
⑦ 눈높이 서비스 (Puppy dog Service)
→ 손님을 맞이할 때, 주문을 받을 때, 고객과의 눈높이를 맞춰 감정을 이입하고 눈을 통해 손님의 욕구 를 파악하고 자신이 권하는 음식에 대한 진실을 표한다.
⑧ 계산시 영수증을 제공할 때 인사말
→ 상황에 맞고, 손님과의 대화내용에 맞게 외부적인 모든 상황들에 맞춰 인사말을 기입하는 아웃백만의 독특한 감동서비스 방법
⑨ 비오는 날 우산 서비스
→ 주차장에서부터 매장 입구까지 손님에게 우산을 밭쳐드리는 정성어린 서비스
⑩ 밥 종류의 아이템에 김치 무료 서비스
→ 아무런 추가 금액 없이, 아웃백 볶음밥과, 스팀 라이스등의 밥이 제공되는 요리에는 무료로 김치 서비 스.
⑶ NO RULES
→ 아웃백은 고객이 원하는 모든 일에 있어 고객의 만족을 위해 노력한다. 서버들은 고객들을 즐겁게 하고 주방에서는 음식의 질과 양에 만전을 기하여 고객들의 기대 이상으로 제공하여 손님들을 감격하게 하며, 고객이 음식을 하나만 시켜 나누어 먹고자 할 때에도 긍정적인 태도를 보이며, 개인적인 특별한 요구에도 명확하고도 긍정적으로 서비스하여 완벽한 즐거움을 주는 아웃백의 경험이다.
아웃백의 환대와 질은 분명히 음식과 서비스에 있었다. 결과적으로 아웃백은 고객을 행복하게 만드는데 중 점을 두며 가장 먹고 마시기 좋으며 부담 없는 장소가 되는 목표를 둔다. 아웃백커 스스로가 음식과 서비 스 NO RULES에 몰두하고 있기 때문에 고객이 아웃백을 즐겨 찾고 아웃백에 관해 주변에 얘기를 하고 지 속적으로 아웃백을 외식장소로 선택하게 된다.
ex) NO RULES
★레몬에이드 오렌지에이드를 드신 후 정히 원하시면 소프트 드링크로 무료 리필!
★메뉴상에는 없지만 밀크 쉐이크를 원할 때 재료를 가지고 만들어 줄 수 있다.
★샐러드류를 선택하신 손님이 하우스 샐러드 위에 치킨을 혹은 새우를 원하실 때
★콜라에 레몬 혹은 체리를 원하실 때
★햄버거 빵 대신 화이트 브레드를 원하실 때
★레드 와인을 차갑게 해서 드시길 원하실 때
★뜨거운 레몬에이드를 원하실 때
★스테이크를 먹기 좋게 잘라서 야채와 볶아 달라고 하실 때
★주스에 어름을 원하지 않을때도 12온스 잔에 담아서 제공
3. 경쟁사 분석
→ 현재 국내에 들어와 있는 패밀리 레스토랑 중 아웃백과 유사한 패밀리 레스토랑은 베니건스, TGI.F,마르 쉐,시즐러,칠리스 등이다. 패밀리 레스토랑은 공통적으로 새로움,편리함,세련됨등의 특징을 지니고 있으며 브랜드마다 조금씩 차이점은 있다.
1) 공통점
- 음식이 새롭다
- 다양한 메뉴가 있다
- 서구적/이국적 구성으로 외국적인 분위기를 느낄 수 있다
- 편리하다
- 좋은 서비스를 제공받는다
- 넒은 주차공간이 있다/편리하다
- 자신의 입맛대로 골라먹기가 가능하다
- 세련됨이 느껴진다
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키워드

패밀리 레스토랑,   성공사례,   마르쉐,   베니건스,   아웃백,   TGIF