반죽에 따른 경단의품질 차이

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반죽에 따른 경단의품질 차이에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

, 잘 뭉쳐지지 않았다.
냉수, 온수 모두 물의 양이 많아질수록 경단이 부드럽고, 쫄깃쫄깃하고, 촉촉하다는 결론을 얻었다.
그러나, 물의 첨가량이 많아질수록 삶아서 건졌을 때 더 많이 늘어진 것처럼 보였다.
따라서 반죽 시에 온수를 20%에서 25%정도 첨가하여 약간 될 듯 말듯하게 반죽하는 것이 삶고 나서 형태를 유지하는데 도움이 된다고 생각한다.

키워드

경단,   반죽,   식품학실험