김치의 우수성과 종류 기원

소개글

김치의 우수성과 종류 기원에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1) 김치의 영양분 우수성

2) 김치의 유산균 효능

3) 김치의 맛과 영양

4)김치의 우수성

5) 봄, 여름, 가을, 겨울 김치 종류

6) 김치의 어원과 시대별 변천

본문내용

것이라고 할 수 있다.
특히 일본에 술 빚기와 기타 발효 전수 기술을 처음 전해 준 백제 사람 인번에 의해 만들어진 수수보리지는 지금도 일본인 들이 즐기고 있다. '정창원문서'에 나오는 김치무리는 소금에 절인 것, 장에 절인것, 곡물 죽에 절인 것, 술지게미에 절인 것, 식초에 절인 것, 감지 등이 있어 그 당시의 우리나라 김치무리를 추측할 수 있게 한다.
-삼국시대 전후의 김치무리
우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리가 제조된 것으로 보인다.
우리나라의 김치무리에 관한 최초의 기록은 중국의'삼국지',위지.동이전.고구려조이다.
"고구려인은 술빚기,장 담그기.젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"는 기록은 이 시기에 이미 저장 발효 식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다. 또 삼국사기의 의하면 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백 품목 가운데 간장,된장, 젓갈무리가 들어 있어 발효 식품이 상용되고 있었음을 보여 준다. 이 시기에 산출된 채소인 순무,외, 가지, 박, 부추, 고비, 죽순, 더덕, 도라지, 고비 등으로 소금에만 절인 것이 주된 김치무리였을 것이다.
그 밖에 이들 채소를 장에 절인 형태, 초에 절인 형태, 술지기미에 절인 형태, 소금과 곡물 죽에 절인 형태등이 있었다고 추측된다. 이런 절임법은 오늘날의 장아찌형으로 우리나라는 풍부한 해산물과 양질의 채소,훌륭한 발효 기술로 장아찌형 김치무리와 생선, 곡물, 채소, 소금으로 이루어진 오늘날의 가자미식해, 북어식해 같은 식해형 김치무리가 존재하였음을 추정할 수 있다.
한편 백제 문화로서 서기600년경에 창건된 익산 미륵사지에서 출토된 토기 중에는 100 센티미터 이상 대형 토기들이 있다. 이것들은 대체로 승려들이 생활하였던 곳에서 출토되었다. 크고 형태가 비교적 완전하게 남아 있었던 것으로 보아 의도적으로 땅을 파고 묻어 사용하였을 가능성이 크다. 따라서 이 대형 토기는 겨우살이에 대비한 김장독과 같은 용도로 사용되었으리라 추정되며 삼국시대 김치의 흔적을 찾아볼수 있는 유일한 유적이 되고 있다. 이외에도 신라시대 성덕왕 19년 에 세워져 오늘날까지 보존되고 있는 법주사 경내에 있는 큰 돌로 만든 독은 김칫독으로 사용되었다는 설이 있으며 김치무리를 만들어 저장한 것으로 생각하면 김장의 기원으로도 볼 수 있을 것이다.

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