[시장조사]커피의 이해

소개글

[시장조사]커피의 이해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 커피의 제조과정
1. 생두
2. 로스팅(배전
3. 분쇄
4. 추출
5. 농축
6. 혼합

Ⅱ. 원두의 종류
1. 케냐산 아라비카(arabica)
2. 브라질산 산토스(santos)
3. 탄자니아 킬리만자로(tanzania kilimanjaro)
4. 에디오피아 모카 옐카체프(ethiopia mocha yergachefe)
5. 콜롬비아 슈프리모(colombia supremo)
6. 콜롬비아 성 아가스틴(colombia san agustin)
7. 인도네시아 도라쟈(indonesia toraja)
8. 과테말라 안티구아(guatemala antigua)
9. 온두라스 SHB(honduras SHB)
10. 코스타리카 SHB(costarica SHB)
11. 브라질 로브스타(brazil robusta)

Ⅲ. 커피의 역사

Ⅳ. 커피 맛의 결정요인

Ⅴ. 커피의 재배조건

Ⅵ. 커피의 생장과정

Ⅶ. 커피의 종류
1. 카페오레
2. 중국식 밀크커피
3. 서인도풍 밀크커피
4. 커피 & 초코렛 커피
5. 에스프레소 커피
6. 비엔나 커피
7. 카페 플라맹고
8. 러시안 커피
9. 티 까페
10. 버터 커피
11. 카푸치노
12. 스파이스 커피
13. 스파이스 커피 카푸치노
14. 카페 프리덤
15. 모카 카피엔디
16. 피너츠 커피
17. 아이스 커피
18. 커피 플로트 온 커피
19. 커피샤워
20. 커피 & 밀크쉐이크
21. 블랙 & 화이트
22. 아이리쉬 커피
23. 하와이안 밀크커피

본문내용

으로 부드러운 맛을 더하고 휘핑크림과 계피 스틱으로 장식한 커피이다. 풍부한 맛을 느낄 수 있다. (재료 : 커피 추출액 1컵, 코코아 가루 1작은 술, 휘핑크림, 계피 스틱, 설탕 1과 1/2 작은술, 생크림 1작은 술,계피 가루 조금, 소금, 클로버 향 1개, 레몬 껍질 다진 것.)
<카페 프리덤>
# 만드는 방법 :
1) 계피가루와 클로버 향을 넣고 커피를 추출한다.
2) 컵에 코코아 가루와 설탕, 소금을 넣고 뜨거운 커피를 붓는다.
3) 생크림을 넣고 계피 스틱을 꽂는다.
15. 모카 카피엔디: 초콜릿향의 모카 커피에 코코아 가루를 넣어 향을 더하고 그 위에 휘핑크림과 아몬드를 얹은 고소하고 달콤한 맛의 커피이다. (재료 : 모카 커피 추출액 1컵, 코코아 가루 1작은 술, 생크림 1작은 술, 설탕 1과 1/2작은 술, 휘핑 크림, 아몬드.)
<모카 카피엔디>
# 만드는 방법 :
1) 컵에 코코아 가루와 설탕을 넣고 뜨거운 커피를 부어 녹인다.
2) 생크림을 넣어 부드러운 맛을 더한다.
3) 휘핑 크림을 얹고 아몬드를 잘게 썰어 장식한다.
16. 피너츠 커피: 피터츠 버터를 녹인 밀크 커피 위에 휘핑크림을 얹은 진하고 부드러운 맛의 커피이다. (재료 : 커피 추출액 1컵, 우유 1/3컵, 땅콩 다진 것 조금, 휘핑크림 핀저츠 버터 2작은 술, 설탕 1과 1/2작은 술.)
<피너츠 커피>
# 만드는 방법 :
1) 손잡이가 달린 냄비에 우유를 끓기 직전까지 데운다. 전자레인지에 데우거나 중탕해도 된다.
2) 컵에 우유와 설탕과 피터츠 버터를 넣고 녹인다.
3) 휘핑 크림을 얹고 땅콩 다진 것으로 장식한다.
17. 아이스 커피: 여름철에 쉽게 즐겨 찾는 아이스커피의 생명은 커피의 쓴맛에 있다. 따뜻한 커피에 비해 향은 적지만 여름철의 갈증과 더위를 식히기에는 충분하다. (재료 : 커피 추출액 60ml, 설탕시럽20ml, 액상크림, 얼음 적당량.)
<아이스 커피>
# 만드는 방법 :
1) 긴 유리컵에 얼음을 가득 채워 담는다.
2) 설탕시럽을 넣고 커피를 따른다.
3) 취향에 따라 액상크림을 넣는다. 이때 크림은 젓지 말고 천천히 크림이 혼합되는 맛을 즐기며 마시도록 한다.
18. 커피 플로트 온 커피: 아이스 커피위에 아이스크림과 휘핑크림을 얹은 시원하고 달콤한
커피. (재료 : 아이스 커피 1컵, 시럽 30ml, 바닐라 아이스크림, 휘핑크림, 초코 시럽, 인스탄트 커피가루, 체리 1개)
<커피 플로트 온 커피>
# 만드는 방법 :
1) 유리컵에 아이스커피 원액을 따른다. 아이스 커피 원액을 만들려면 다크로스트의 원두로 진하게 추출한 커피를 병에 담아 냉장고에 급속히 식힌다.
2) 시럽을 넣는다. 생크림을 넣어도 좋다.
3) 컵 위에 아이스크림을 떠 넣는다.
4) 휘핑크림을 얹고 커피가루와 초코 시럽을 뿌린다.
5) 체리로 장식한 다음 긴 스푼과 스트로우를 함께 낸다.
19. 커피샤워: 위스키가 들어간 아이스 커피로 컵의 입술이 닿는 부분에 레몬즙과 입자가 굵은 설탕을 묻히는 것이 특징이다. (재료 : 아이스 커피 원액 60ml, 레몬 쥬스 20ml, 시럽30ml, 위스키 조금, 레몬 저민 것 1조각.)
<커피샤워>
# 만드는 방법 :
1) 차갑게 한 유리컵을 꺼꾸로 해 입구에 레몬즙을 묻히고 입자가 굵은 설탕을 묻힌다.
2) 레몬주스, 아이스 커피 원액, 시럽, 위스키를 따른다. 위스키의 양은 취향에 따라 정한다.
3) 탄산수를 따른다. 위스키의 양은 취향에 따라 정한다.
4) 레몬으로 장식한다.
20. 커피 & 밀크쉐이크: 우유와 아이스 커피 원액을 셰이커에 넣고 흔들어 만드는 여름철 음료로 부드럽고 시원하다.(재료 : 아이스커피 원액 80ml, 우유40ml, 생크림 2큰술, 시럽 30ml, 초코 시럽.)
<커피 & 밀크쉐이크>
# 만드는 방법 :
1) 차가운 우유와 아이스 커피 원액을 1:2의 비율로 섞어 시럽, 생크림과 함께 셰이커에 넣고 흔들거나 랜더로 섞는다.
2) 미리 차갑게 한 컵의 가운데 부분을 초코 시럽으로 장식하고 음료를 붓는다.
3) 스트로우를 꽂아낸다.
21. 블랙 & 화이트: 유리잔의 아랫부분에는 블랙 커피, 윗부분에는 연유와 휘핑크림이 섞인 흰 크림을 담아 뚜렷한 대비를 이루게 한 음료이다. 연유를 많이 넣으면 단맛이 강해진다. (재료 : 아이스 커피 원액 1컵, 시럽 20ml, 연유 20ml, 휘핑크림.)
<블랙 & 화이트>
# 만드는 방법 :
1) 밑이 둥근 유리잔에 아이스 커피 원액을 따른다. 단맛을 좋아하면 시럽을 넣는데, 크림에 들어가는 연유가 달기 때문에 보통보다는 작은 양만 넣는다.
2) 휘핑크림과 연유를 일대일의 비율로 섞어 커피 위에 얹는다. 휘핑크림만 쓰는 것에 비해 농도가 진하고 단맛이 많이 나는 크림이 된다.
3) 커피와 크림을 한꺼번에 마시고 입안에서 맛의 조화를 음미한다.
22. 아이리쉬 커피: 더블린 공항에서 추위를 잊기 위해 처음으로 마시기 시작했다는 위스키가 들어간 커피, 뜨겁게 마시는 커피지만 유리잔에 마신다. (재료 : 커피 추출액 1컵, 아이리시 크림(리큐르)2작은 술, 설탕 1작은 술, 위스키, 휘핑크림.)
<아이리쉬 커피>
# 만드는 방법 :
1) 손잡이가 달린 유리잔에 위스키를 부어 불을 붙인 뒤 다른 유리잔으로 옮기며 알콜을 증발 시킨다.
2) 어는 정도 지난 다음 불을 끄고 초콜릿 맛이 나는 리큐르와 설탕을 넣는다.
3) 커피 추출액을 붓는다.
4) 휘핑크림을 올리고 스푼과 함께 낸다.
23. 하와이안 밀크커피: 카페오레의 응용, 달콤한 밀크커피에 휘핑크림을 얹고 코코아 가루를 뿌린 커피이다. (재료 : 커피 추출액 1/2컵, 우유 1/2컵, 설탕 1/2작은 술, 휘핑크림, 코코아 가루 약간.)
<하와이안 밀크커피>
# 만드는 방법 :
1) 컵에 설탕을 넣고 뜨거운 커피와 우유를 일대일의 비율로 부어 젓는다.
2) 휘핑크림을 얹는다. 휘핑크림은 우묵한 그릇에 생크림을 넣고 부드러운 거품상태가 될 때까지 거품기로 저어 만든다. 얼음을 담은 그릇은 준비해 그 안에 생크림이 담긴 그릇은 놓고 거품을 내면 더욱 효과적이다. 휘핑크림은 상하기 쉬우므로 즉시 쓴다.
3) 코코아 가루를 뿌려 장식한다.

키워드

시장조사,   커피,   원두커피,   프리믹스,   믹스커피,   커피원두,   원두,   동서식품