세계음식문화의 이해

소개글

세계음식문화의 이해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 세계 여러 나라의 음식문화인 요리의 특징

(1) Germany Cook … 소시지, 맥주와 축구의 나라

(2) Russia Cook

(3) England Cook

(4) Spain Cook … 먹보들의 나라

(5) Portugal Cook

(6) 오스트레일리아 … 음식을 먹기보다 여유롭게 즐기는 나라

(7) 스위스 … 유럽의 다양한 문화와 음식이 공존하는 나라

(8) 멕시코 … 사랑과 정열이 담긴 매콤한 맛의 나라

(9) 브라질 … 전통과 역사, 자연환경이 빚어낸 독창적인 맛의 나라

본문내용

이 굵어 간이 서서히 배고 또 숯불에서 구워 기름기가 쏙 빠지며 숯불향이 배어 담백하고 고소한 고기 맛이다. 츄라스코 전문점에는 개인 앞에 한쪽은 빨간색, 다른 한쪽은 초록색의 신호막대가 놓이는데 고기를 계속 먹고 싶으면 녹색부분을 위로, 그만 먹고 싶으면 빨간 부분을 위로 가게 놓는다.
이 밖에 훈제된 소의 혀, 돼지머리, 순대, 햄, 소세지등을 형태가 사라질 정도로 푹 끓여서 만든 마니쇼바 는 약 15일간 보관해 두고 먹을 수 있다. 그리고 집오리 투쿠피 조림 은 오븐에 구운 오리, 삶은 잠부를 투쿠피 국물에 마늘과 함께 넣어 끓인 음식이다.
② 바이야주의 향토음식
이밖에 유명한 브라질의 전통요리라면 바이아주의 요리를 꼽는다. 독특한 이 요리는 식민지시대 농장주의 부엌으로부터 발전되어 온 것인데 그 당시 밀가루와 고기가 귀했던 때가 많아 아프리카 노예요리사들은 해안에서 잡히는 해산물과 마니옥가루, 고구마, 코코넛, 파인애플, 야자유 같은 지역적 특산물을 많이 사용하였다. 조미료는 아프리카에서 나는 양념을 주로 썼는데 바이아요리는 야자유의 일종인 덴데유와 코코넛가루에 의해 독특한 맛이 특징지어진다. 대표적 요리는 생선과 새우, 생강 및 야자과즙으로 만든 스튜의 일종인 바타파와 새우와 매운 고추 등의 소스로 만든 카루루 등이 있다.
바타파는 음식이 나올 때 곁들여서 나오는 것으로 어떤 음식에든 발라먹으면 잘 어울린다. 땅콩, 양파, 마늘, 생강, 새우를 코코넛과즙을 부은 식빵과 섞어 믹서에 갈면 향긋한 노란빛 반죽이 되는데 이것을 덴데유에 넣고 끊이다가 닭고기 국물을 넣고 더 끊여 걸쭉해질 때 먹으면 된다.
카루루는 튀긴 새우를 고추와 작은 오크라로 만든 자극적인 소소와 함께 내는 것이다.
③ 브라질의 대표적 음료
브라질의 술로는 맥주가 서구에서는 가장 좋을 질의 맥주로 손꼽혀지고 있으며, 또 대표적인 술로 익지 않은 럼주가 있다. 이를 카차카라고 부르는데 사탕수수를 발효시킨 알코올로 만든 것으로 강하고 맑은 것이 특징이며 카차카를 잘게 부순 라임, 설탕, 얼음과 같이 낸 것이 카이피링야로 매우 인기가 높다. 또 브라질의 독특한 음료 구아라나는 아마존에서 나는 과일로 만든 것으로 이것 또한 많이 찾는다.
브라질의 요리는 전통과 역사의 산물이다. 식민지시대를 겪은 독특한 문화, 강 또는 바다와의 근접성, 강수량과 토질 등에 따라 브라질 각 지방의 요리들은 이렇게 나름대로 다양한 발전을 해온 것이다.
3) 브라질인 들의 식사
브라질 사람들은 하루에 적어도 두 끼, 점심과 저녁은 아주 풍성하고 여유 있는 식사를 즐긴다. 아침을 간단하게 때우는 브라질 사람들이라 점심시간은 좀 이른 보통 11시부터 오후 2시 정도까지 계속된다. 평소의 저녁시간은 대개 7, 8시 정도에 시작해서 10시 정도에나 끝나는데, 손님을 초대한 경우나 파티를 열 때면 7, 8시간은 기본이다. 어쨌든, 브라질 사람들의 저녁식사에 초대받아 갈 경우에는 자정 이전에 나오는 것은 아주 큰 실례이고, 보통 새벽 2, 3시를 넘기면서 춤을 추거나 게임 또는 열띤 토론을 한다는 점을 기억해 두자. 또한 비즈니스 모임을 제외하고는 모두 부부 동반으로 모임이 이루어진다. 반면에, 모임의 장소가 음식점일 때는 사람들을 초대한 사람이 모든 음식 값을 지불하는 동양적인 모습도 있다.
4) 브라질의 식사 예절
브라질인들은 식사 전에 가볍게 술을 한 잔씩 하면서 인사말 등 20∼30분 정도 수다를 떠는 것부터 시작된다. 이때 주로 마시는 술은 브라질판 소주라고 카샤(Cachaca)'에 레몬, 설탕, 얼음을 넣어 만든 칵테일이다. 식사는 수프를 시작으로 그날 준비한 요리가 한 가지씩 나온다. 기본적으로 고기가 주 음식이지만 흰 쌀밥도 나오며 그 차림이 다양하다. 쌀밥은 마늘과 쌀을 기름에 볶은 후 소금을 듬뿍 쳐서는 물을 붓고 한 30분 정도 끓인 것이다.
본식사가 끝나면 반드시 후식이 나오는데, 파이나 푸딩, 혹은 생과일이나 과일즙 등이다. 파이는 대개 호박파이나 엥파다(Empada)'이다. 엥파다는 밀가루를 반죽해서 익힌 다음 토마토, 야자수 열매, 양파, 파슬리, 올리브 등을 넣어 찐 것이다. 과일의 경우는 가라나(Garana)'나 사탕수수 즙이 추천할 만하다. 커피의 나라답게 마지막은 커피로 장식된다. 일반적으로 보통 에스프레소 컵에다 진한고 끈적끈적한 커피를 여러 차례 마신다.
5) 브라질의 유명 레스토랑
① Arataca
비교적 적당한 요금에 브라질 요리를 가볍게 맛볼 수 있는 레스토랑으로 브라질요리 중에서도 아마존주변의 인디오 요리가 중심이다. 만조카라고 하는 카사바이모를 가공한 요리에서부터 파토노토우크피, 마니소바, 타카카 등이 있고 가공한 요리에서부터 피라루크, 술핀도 맛볼 수 있다. 식전의 쥬스로 쿠푸아스, 무리시, 파쿠리 등이 권할 만 하며 어느 것이나 톡 쏘는 맛이 정글을 연상하게 한다.
② O Reginalissimo
카자 두 아르테자온이라는 인디오 민예품점 병설로 생선·고기위주의 독특한 지방요리를 먹을 수 있다. 저녁 식사 때 밴드의 연주를 즐길 수 있고 대개 1인 US$ 8로 맛도 정평이 나 있다.
③ Deixaria do Queiroz
헤프브리카 광장에서 택시로 10분 정도 걸린다. 쿠이아바강에서 갓 잡은 맛있는 생선요리 전문점으로 정평이 나 있으며 바이킹 식으로 1인당 US$ 9정도이다
[참고문헌]
서양요리, 김명애, 효일, 2000
서양요리(이론과 실제: 김복자, 박상욱, 김유실 공저), 형설출판사. 1998
서양조리입문, 진양호, 지구문화사. 1998
세계 속의 음식문화, 구난숙ㆍ권순자 외 2, 교문사, 2012
세계의 식생활과 음식문화, 김숙희, 대왕사, 2007
세계의 음식문화(한 권의 책으로 떠나는 세계 음식문화 기행), 양향자, 지구문화사, 2012
세계음식문화, 김의근, 이선익, 박명주 외 1명 저, 백산출판사, 2009
유럽의 음식문화, 맛시모 몬타나리, 새물결, 2001
음식으로 본 동양 문화, 김태정, 대한교과서주식회사, 1997
음식으로 본 서양 문화, 임영상, 대한교과서주식회사, 1997
최수근의 서양요리, (프랑스 요리의 이론과 실제), 최수근, 형설출판사, 1993

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