외식산업에서 외식업을 운영하는데

소개글

외식산업에서 외식업을 운영하는데에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 외식산업에서 외식업을 운영하는데 "식.음료 원가" 상승원인

2. 대책방안에 대하여 본인의 견해

본문내용

과 적합한 조리온도여야한다. 과열 조리로 인한 감량 발생과 조리와 서브상의 시간계획 결여되어서는 안되며 표준 양목표의 활용해야한다. 불결 또는 고장난 조리기구 사용해서는 안되고 조리용기의 균형이 되야한다.
(7)판매 및 서비스에서는 조리표준의 규격화와 서빙방법 및 용기의 표준화 결여되어선 안되고 잔여분의 재료를 활용하며 재료수량 및 메뉴 판매량의 차이분석을 실시해야한다. 대고객 판매기술의 결여에 의한 반품 발생과 부주의에 의한 낭비용인의 발생해서는 안된다.
마지막으로 (8)요금 수납에서는 접객 종사자의 부정행위&요금 수납웝의 부정행위&담합에 의한 집단적인 부정행위를 미연에 방지하고 충분한 판매의 분석 및 감독을 해야한다. 신메뉴 개발 및 관리에 능숙해야하고 조잡한 품질의 메뉴 및 식당 분위기를 바뀌야한다.

키워드

학점닷컴,   외식산업과 창업,   식,음료 원가상승,   자신의 견해