고구마의 유용성

소개글

고구마의 유용성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

(1). 식물학적 분류와 구성 성분
1. 식물학적 분류와 전래
2. 구성 성분

(2). 고구마의 효능

(3). 이용
1. 식용
2. 가공용
3. 공업원료용
4. 사료용
5. ‘Well-being’ 열풍과 고구마
6. 기미 주름을 방지하는 미용식품
7. 변비 고민 “끝”

(4). 전분의 분리와 제조 과정

(5). 고구마를 활용하는 제조회사의 전망

(6). 고구마 요리 (다이어트 식품)

(7). 앞으로의 전망과 의견

본문내용

, 알 낳는 닭, 비육 돼지의 먹이로 좋다. 그러나 생고구마에는 Trypsin inhibitor라는 단백질 소화 방해 효소가 있으므로, 삶아서 이 효소를 불활성화 시킨 후 먹여야 한다.
○ 고구마 전분 제조 과정에서의 부산물인 전분박(澱粉粕)은 탄수화물 함량이 높아 돼지 등의 체력유지에 좋다.
성분
수분
전분
단백질
지방
섬유
회분
함량(%)
13～15
55～65
2～4
0.8～1.5
5～14
2～10
<표 3. 전분박의 주요 성분>
○ 과거에는 사료용으로 재배하였으나, 현재는 배합사료의 선호 및 노동 기피현상으로 사료로서의 이용은 극히 일부에 한정되고 있다.
5. ‘Well-being’ 열풍과 고구마
○ 최근 들어 건강을 최우선으로 생각하는 ‘Well-being’ 열풍과 더불어 고구마가 주목을 받고 있는데, 그 이유를 알아보면 다음과 같다.
○ 고구마의 영양 성분과 유용성
- 고구마는 식품영양학적으로 다량의 섬유질과 단백질(Globulin류, Lysine, Threonine) 및 Vitamin(B, C, E), β-Carotene, Anthocyanin 색소 등을 함유하고 있으며, 기타 특수성분으로 갈변의 원인이 되는 Jalapin 수지와 Tannin을 함유하고 있다. 뿐만 아니라 Ca, K, P 등 각종 무기질도 풍부하다.
- 이 중에서 특히 주목을 받는 물질들은 변비 해소에 도움을 주는 섬유질과 항암물질인 Vitamin-A의 전구물질인 β-Carotene, 항산화물질인 Vitamin-BCE 등이다.
○ 고구마의 유용 성분과 Well-being
① 섬유질(식이섬유)
- 고구마에는 1개당 평균 3～4g 정도의 섬유질을 포함하고 있으며, 이는 다른 과일이나 채소에 비해 2～4배나 많은 양이다.(표 참조) 그러므로 고 지방 저 식물성 식단이 불러오는 각종 성인병을 예방한다.
식품
감자
당근
사과
옥수수
오이
고구마
함량(g)
0.8
1.2
1.5
1.6
2.5
3.2
<표 4. 각종 식품 1개당 식이섬유 함량 비교>
- 섬유질은 혈중 콜레스테롤 농도의 정상화와 식후 혈당치의 급변을 완화시켜 인슐린 분비를 줄여 몸을 정상화한다. 게다가 장내 유익 세균을 증가시켜 비만과 대장암을 예방할 뿐만 아니라 변비도 해소하는데, 여기에는 섬유질과 더불어 Jalapin이라는 성분이 상호작용을 하기 때문이며 이것이 요즘 다이어트 식품으로 고구마가 각광을 받는 이유이다.
② Vitamin
- 고구마는 감자와 달리 비타민-A의 전구체인 β-Carotene과 비타민-B, C, E가 풍부하며 이들은 체내에서 항산화작용과 항암작용을 한다. 속의 노란빛이 진한 것일수록 β-Carotene의 함량이 많고 흰 것은 적다.
- 항암작용 : 비타민-A는 폐암 예방에 아주 좋으며, 이는 발암물질의 하나인 Benzopyrene을 무독화 시키는 성분을 함유하고 있기 때문이다. 이 성분은 열에 약하므로 생즙을 이용하는 것이 효과적이다. 또한 피부암과 자궁경부암 세포에 고구마 농축액을 바른 실험 결과 암세포를 사멸시켰다고 한다.
- 항산화작용 : 세포막의 주성분인 인지질은 활성산소에 의해 산화되어 과산화지질이 되며, 이는 세포 노화의 원인이 된다. 고구마의 비타민-B, C, E는 과산화지질의 발생을 억제하여 세포 노화를 막는다.
- 비타민-C는 멜라닌 색소를 억제해 주근깨와 기미 예방에 좋으며, 200ｇ짜리 고구마 한 개에는 비타민-C의 하루 필요량이 들어 있다. 게다가 고구마의 비타민-C는 열에 안정하여 삶은 고구마에도 70～80%는 남아있으며, 신선한 채소가 아쉬운 겨울철 비타민 급원으로 가치가 크다.
③ Ca, K. P 등 각종 무기질
- Ca는 체내에서 지혈 및 근육과 신경 흥분을 억제하는 역할을 하며, 껍질에 많으므로 깨끗이 씻어서 껍질 채 먹는 것이 좋다.
- K는 Na와 길항작용을 하며, 이는 과잉의 Na를 체외로 배출시켜 고혈압을 예방한다. 또한 스트레스를 줄이고 피로 해소에도 좋다. K는 야채 속에 많으며, 90%가 삶은 즙 속에 녹아내리므로 K 섭취를 늘리려면 삶은 즙을 먹는 것이 좋다. 또한 이 속에는 판토텐산(비타민-B 복합체)이 있어 혈압 상승을 막는다.
④ Anthocyanin을 이용한 천연 색소와 식품첨가물
- Anthocyanin계 색소는 식물에 널리 분포하고 있는 적색, 자색, 청색 등을 띠는 색소로서 과실이나 꽃 등에 많으며, 현재까지 270여종이 알려져 있다.
- 현재 먹거리를 불신하는 가장 큰 이유가 인체에 유해한 화학 합성 첨가물 때문임을 생각해보면, 앞으로 천연 색소와 천연 재료를 이용한 식품 첨가물에 대한 선호도는 날로 증가할 전망이다.
- 이에 우리나라에서도 고구마의 Anthocyanin에 대한 연구가 이루어지고 있으며, 특히 고구마의 Anthocyanin 색소는 수용성이라 추출이 용이하며 추출한 색소나 건조분말 등을 다른 재료와 혼합하여 앙금, 양갱, 음료(식혜, 주스), 국수(생면, 건면), 떡, 주류, 다식 등 색깔 있는 음식을 만들 수 있을 뿐만 아니라 녹즙이나 샐러드 등 자연 건강식품으로도 이용할 수 있어 활용 범위가 상당히 넓다.
6. 기미 주름을 방지하는 미용식품
고구마에는 1백g 중 30㎎의 비타민C가 들어 있다.
그런데 비타민C는 공기와 접촉하거나 가열시키면 파괴되기 쉽고 물에 잘 녹는 성질이 있기 때문에 조리 과정에서 거의 파괴되어 실제로 입에 들어가는 단계에서는 거의 남아있지 않는 경우가 많다.
그렇기 때문에 비타민C가 풍부한 식품을 많이 먹었다 해서 필요한 양을 섭취했다고 안심하는 것은 금물이다.
그러나 고구마에 함유되어 있는 비타민C는 잘 파괴되지 않는 놀라운 특성을 가지고 있다. 고구마에 함유되어 있는 비타민C는 50%정도가 유출되는데 고구마라면 40분 정도를 삶는다고 해도 30% 이하 정도 밖에는 유실되지 않는다.
따라서 고구마를 먹으면 비타민C를 확실하고 효율좋게 섭취할 수 있는 것이다.
사실 비타민C는 「미용 비타민」이라고 말할 정도로 아름다운 피부를 가꾸고 유지시키는데 없어서는 안 될 비타민이다. 비타민C는 콜라겐이라고 하는 단백질을 생성하기 때문이다. 그런데 콜라겐은 세포와 세포를 서로 연결시키는 접착제와 같은

키워드

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