[경영] 아웃백(outback) 스테이크 하우스의 성공사례 분석

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[경영] 아웃백(outback) 스테이크 하우스의 성공사례 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.서론

2. 패밀리 레스토랑업계

3. 아웃백스테이크하우스 소개

4. 외부환경 분석

5. 내부환경 분석

6. SWOT분석

7. STP 전략분석

8. 아웃백 성공요인

9. 아웃백스테이크하우스 성공사례를 통해 느낀점

본문내용

가율은 외식기업별로 차이는 있으나 미미한 것으로 판명된다.
브랜드명
2003년
2004년
매출액
점포수
매출액
점포수
TGIF
베니건스
아웃백
빕스
마르쉐
토니로마스
씨즐러
864
760
912
550
423
315
120
23
17
25
14
11
6
5
952
837
1,592
710
371
367
80
31
20
50
22
9
4
6
이러한 환경속에서 패밀리 레스토랑 업계는 양극화 현상을 보이고 있다. 현재 상위 4개 업체(VIPS, 아웃백, TGIF, 베니건스) 패밀리 레스토랑의 수는 1999년 26개에서 2004년 123개로 5배 가량 늘어났다. 그 반면에 일부업체는 할인 쿠폰의 수량을 확대하고, 카드사와의 제휴마케팅으로 할인을 하는 등 출혈 정책까지 쓰는 바람에 수익성이 나빠져 일부 기업들은 올해 들어 적자로 돌아설 것으로 예상되고 있다. (중앙일보, 2004/9/30) 이에 업계는 최근 3년간 30-40%대를 유지하던 매출 성장률도 2003년에는 5%대로 둔화할 것으로 예상하고 있다. 한 외식기업은 올 여름 매출이 지난해에 비해 10% 이상 감소한 것으로 나타났다. 이런 가운데 일부 경쟁력 없는 점포들의 구조조정까지 이뤄지고 있다. 이러한 것들은 패밀리 레스토랑을 포함한 외식사업의 제품수명이 점차 성숙기로 접어들고 있어 점차 경쟁이 치열해지고 있으며, 고객들의 다양한 동기추구로 인한 상표충성도의 감소에서 그 이유를 찾을 수 있다. 따라서 고객만족을 통한 기존고객의 유지 와 감소되고 있는 브랜드 충성도를 증가시키며 타 브랜드 레스토랑의 고객으로 하여금 자사로 유인하는 것이 사업의 성패를 좌우하는 중요한 생존전략이 되고 있는 실정이다. 뿐만 아니라 고객들의 취향이 다양화되고 고급화되고 있으며, 외식산업에서의 소비자들의 충성도는 매우 낮은 편이므로 특별하게 대우를 받았다고 생각하거나 더 많은 편의를 제공받는다면 고객들은 쉽게 기존의 외식업체를 외면하고 서비스와 음식의 품질이 좋은 외식업체로 바꾸고 있다.
그에 따라 고객만족은 현 외식시장에 있어 핵심적인 이슈가 아닐 수 없다. 그러나 보여주기식의 단기적인 고객만족프로그램이나 이벤트는 오히려 고객들에게 외면 당할 수 있다. 그러므로 이러한 패밀리 레스토랑 시장의 현주소를 조명해볼 때, 브랜드의 전형성을 잠재 고객에게 인지시켜 고객을 유인하고, 고객을 만족 시킬 수 있는 충분한 편익을 제공하여 충성도를 확보할 수 있도록 해야 할 것이다.
4.3. 경쟁자 분석
90년대 외식문화의 선호와 함께 수십 개의 달하는 패스트 푸드점과 패밀리 레스토랑이 등장하기 시작했다. 이 당시 외국계 브랜드에 대한 로열티 문제는 국내 기업들의 경쟁에 의해서 더욱 높은 비용을 지불해야 했다. 이러한 문제점에도 불구하고 시장의 성장률을 매해 80%이상 증가했다. 현재는 맛도 없고 딱딱한 패스트 음식에 식상해진 소비자의 입맛을 사로잡은 것이 바로 패밀리 레스토랑들이다. 이들은 각각의 새로운 맛의 음식들과 그전까지의 빠르고 급박하던 분위기와 다른 여유로운 분위기의 편한 컨셉이 맞아 떨어졌던 것으로 분석할 수 있다. 또 다른 이유로 가치를 중시하는 현대의 소비자들에게 그전까지는 유명인들의 음식문화로 여겨지던 패밀리 레스토랑 그들도 이용함으로써 동일시 여기게 되는 효과와 함께, 뜨겁게 불기 시작한 웰빙 열풍이 혼합된 효과로 분석해 본다.
여러 패밀리 레스토랑 중 매출액과 성장률을 비교해 보았을 때 T.G.I.Friday\'s, 베니건스, 마르쉐, 빕스가 주요 경쟁 업체가 될 수 있다. 그래서 T.G.I.Friday\'s, 베니건스, 빕스 각각의 특징과 장단점을 비교해 보겠다.
1) T.G.I.Friday\'s
- 업계 1위 자리로의 재도약 모색 필요
(1)T.G.I.Friday\'s 소개
T.G.I.Friday\'s(이하:T.G.I)는 Thank s Goodness It\'s Friday의 약자로써 한국 최고의존경 받는 외식 기업이 되는 것을 목표로 맛이 즐거운 곳, T.G.I. Friday\'s!!! 라는 슬로건을 내세우고 있다. T.G.I는1965년 비즈니스의 중심지인 뉴욕 맨하타 1번가에 탄생하여 1992년 3월 1일 한국에 상륙하였다. 우리나라에 도입된 T.G.I는 30년 역사를 자랑하는 미국 T.G.I의 전통을 유지하며, 손님들이 보다 다양하고 맛있는 음식과 음료를 마음껏 즐기며 편안하게 쉴 수 있는 분위기를 갖추기 위해 실내장식, 음악, 조명, 장애인시설 등 모든 부대시설을 세심하게 배려하였다. 1992년부터 새로운 감각의 캐주얼 다이닝 레스토랑 T.G.I를 한국에서도 마음껏 만끽할 수 있었던 것이다.
(2) T.G.I.Friday\'s 특징
매일 매일이 금요일처럼 신나고 즐거운 곳, T.G.I는 아메리칸 정통 패밀리 레스토랑으로정통 미국식 요리에서부터 색다른 맛의 멕시칸 요리와 이탈리안 요리, 거기다 한식까지150여 가지의 푸짐하고 다양한 메뉴와 350여 종류의 음료를 갖추고 있다. 또, 직원들이 직접 악기 연주와 함께 축하 노래를 불러주는 생일 축하파티, 바텐더들의 환상적인 칵테일 쇼로 더욱 유명하다. 신선한 재료를 통한 최고의 맛을 제공하기 위한 직영 Central를 갖추고 모든 소스류와 샐러드, 베이커리제품을 생산 후 24시간 내에 배송하는 수준 높은 시스템을 구축하고 있다. 또한 매년 컬리너리 챌린지(CulinaryChallenge) 라는 조리 경연 대회를 개최, 가장 우수한 조리 팀을 선정해 미국 최고의 요리학교(C.I.A.)에 연수를 보내주는 등 조리 기술 및 음식의 질 향상에 힘쓰고 있다.T.G.I는 맛있고 다양한 음식을 계속 개발하기 위해 고객 선호도 조사를 바탕으로 한 새로운 메뉴를 1년에 두 차례씩 새롭게 선보인다. 이는 고품질의 다양한 음료와 음식을 제공하여 고객에게 폭 넓은 선택을 할 수 있게 하여 몇 배의 즐거움을 선사하기 위한 노력이다. 특히 T.G.I는 업계 최초로 키드 메뉴(Kid Menu: 어린이 메뉴)를 제공하기 시작하여 어린이를 진정한 고객으로 받아들이는 풍토를 조성했으며 오픈 당시 시작한 음료의 리필(Refill)의 문화를 업계에 정착시킨 주역이다.
① 맛, 분위기
처음 우리나라에 TGIF가 들어

키워드

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