한국전통음식의이해

소개글

한국전통음식의이해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
5. (석이․유자)단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

1. 모자반이란?
2. 오메기술의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
3. 대보름때 즐겨먹는 부럼과 귀밝이술의 의미를 설명하시오.
4. 귀밝이술의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

평한 곳에 두어 시들게 하여 무게의 절반정도로 되면 비틀어 비빈다음 발효실에서 발효과정을 가지게 된다.
홍차의 특유한 맛과 향은 산화되는 동안에 효소에 의해 타닌이 산화 및 중합반응을 일으켜만들어지게 된다. 마지막으로 건조에 의해 발효는 정지되고 마무리하게 된다.
우롱차-부분 발효차에는 포종차와 우롱차가 있다. 포종차는 발효도가 낮아 녹차에 가깝고 우롱차는 발효도가 높아 홍차에 가깝다. 우롱차의 발효도는 약 70% 이며 부분 발효차는 대부분 우롱차를 말한다. 갈색이 되고 약간 발효가 되어 방향을 발휘하는 시점에서 볶아 만든다. 즉, 발효도 만큼 산화 효소를 활동시키다가 가열시켜 효소를 파괴하여 제조한 것이다.
참고사이트-http://tea.gagsee.com/kind.htm
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
먹는 차는 마시는 차에 비해 차잎을 가루로 내거나 그대로 식용으로 섭취하기 때문에 물에 녹지 않는 불용성 카테킨류 및 지용성 비타민, 엽록소, 물에 덜 우러나고 차잎에 남아 있는 비타민 C 등을 먹는 차에 비해 많이 섭취할 수 있다. 무엇보다 차 잎을 끓여 먹지 않고 차 잎을 먹으면 식물성 섬유도 그대로 섭취할 수 있어 녹차의 약리 효과를 더욱 높여준다.
그러므로 먹는 차는 마시는 차에 비해 더욱 많은 영양소를 섭취할 수 있다.
참고 <우리차 세계의 차 바로 알고 마시기> 2002 최성희 P182
4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
1)멥쌀을 깨끗이 씨어 일어서 물에 12시간 정도 담그었다가 건진 다음, 소금을 넣고 빻아 체에 내려서 고운가루를 만든다.
2)팥은 물을 붓고

키워드

Catechin,   귀밝이술,   부럼,   단자의 제조법,   오메기술,   모자반,   설기떡,   먹는 차