외식산업의 마케팅 활동

소개글

외식산업의 마케팅 활동에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 문제의 제기 및 연구의 목적
1. 연구 목적 및 의의
2. 연구의 방법 및 범위

Ⅱ. 외식산업의 마케팅 활동 및 문화 마케팅에 관한 고찰
1. 외식산업의 마케팅 활동
2. 문화마케팅의 개념적 이해

Ⅲ. 외식산업의 문화 마케팅 전략
1.외식 산업과 연계한 문화 마케팅의 성공을 위한 전략 과제
2. 개선방향

Ⅳ. 요약 결론
1. 연구 내용의 요약

본문내용

식산업은 생산과 판매가 같이 이루어지는 서비스 산업인 동시에 고객, 종업원, 경영주가 하나가 되어 고감도 서비스연출(인간관계)로 이루어지는 사람중심의 인재산업이고, 상권분석을 통해 경제성을 고려해야하는 점포의 입지에 의존하는 입지산업이라 할 수 있다. 또 표준화, 전문화, 단순화 등의 시스템을 체계적으로 기본화하는 매뉴얼 산업이다.
식당 운영 경험과 고도의 노하우 등을 통한 다 점포전개에 따른 규모의 경제와 표준화가 가능한 프랜차이즈 산업으로 식당의 기본요소인 품질, 청결, 서비스에 분위기를 가미시켜 고객 만족의 가치를 추구하는 가치 판매 산업이라고 할 수 있다.
◆ 외식산업의 특성
① 입지의존성이 높은 산업
- 외식산업에서의 입지선정은 사업자가 결정해야 할 가장 중요한 의사결정 임
- 좋은 입지는 성공적인 사업을 위한 필수조건중 하나임
② 노동집약적 성격을 사진 서비스산업
- 서비스의 의존도가 높은 산업
- 고도의 숙련을 요구하는 인적의존도가 높은 노동집약적 산업
③ 체인화가 용이한 산업
- 체인화 사업은 가맹점으로부터 메뉴개발, 인테리어, 점포입지 등에 따른 제반적인 업무를 지원받아 운영
- 막대한 이익 창출 가능성
④ 시간과 장소적 제약을 받는 산업
- 서비스의 생산과 소배가 동시에 이루어짐
- 시간적, 장소적 제약이 존재
- 이는 서비스의 제공자와 소비자가 함께 존재함을 의미
⑤ 다품종 소량의 주문판매 산업
- 한 두 가지의 음식만 전문적으로 취급하는 곳
- 대부분 여러 종유의 음식을 주문에 의하여 그때그때 생산 판매
⑥ 짧은 분배체인과 시간범위
- 같은 장소에서 보통 2시간 안에 또는 수분 내에 상품이 생산 판매 소비 됨
(4) 외식산업의 활동 현황
◆ 외식업계의 현황
(참고: http://cafe.naver.com/outeat/9)
<<세계외식시장의 현황>>
① 세계최대 FF인 Mcdonald가 실적하향으로 주가가 7년째 최저치(SSB;살로 만스미스버리의 투자에 대한 의견)
- 햄버거 체인점 하디스 운용업체인 CKE레스토랑 매출액감소
- 외식업은 시장수익율 하향하고 단기적으로 매출전망 부진
② 소비자의 건강식 선호에 따라 기존 FF업체의 위상약화.
- Mcdonald는 튀김기름의 포화지방산 줄이기로 발표
- 2,3위 체인인 Burger King과 WENDEY\'S도 야채버거와 샐러드 등 건강 메뉴 도입
- 샌드위치 전문 업체인 Subway 건강식 이미지 마케팅으로 성공
③ Jack In The Box
- 현재 CA. 에 821개 체인점, 17개 주 모두 1,847개 업장
- 연내 300개 점포 증설, 전국체인으로 영업망 확장계획
- 최근4년간 미국 내 FF시장점유율 25%이상 차지
- 가벼운 식사를 포함한 새 메뉴 개발 중
④ 태국의 Insect Inter 사 프렌차이즈
- 귀뚜라미, 베짱이, 코코넛 벌레, 장수풍뎅이, 전갈 등 싱싱한 벌레들을 설탕, 소금, 마늘, 간장, 허브 등 갖은 양념으로 구워서 100g에 70~80센트
- 인기만점으로 체인점 확대와 인도네시아 등 해외시장 진출
- 젊은 층과 고소득 겨냥 깔끔한 外裝(외장)과 수준 높은 종업원 매너로 벌레의 고품격화 실현
<<국내외식시장의 현황>>
① 글로벌음식의 춘추전국시대
- 세계 각국의 음식이 퓨전화, 부담 없는 저렴한 가격
- 중국의 패스트푸드화 경향(카페처럼 깔끔한 공간, 빠스전문점, 대만풍 버블티 전문점)
- 식재료가 고급화된 샌드위치 전문점과 바닷가재 전문점
- 중동권의 베이글
- 일본 전통 술집 이자카야
② 유통업계 빅 3 외식 산업의 경쟁
- 현대 백화점-FUREA 역삼동에 직장인과 여성겨냥 퓨전 레스토랑 진출, 사업 다각화 전략의 일환
- 롯데-TGIF인수와 매장수 24개 늘리고 코코스 인수 검토
- 신세계-레스토랑 카르네스테이선과 커피전문점 스타벅스 운영에 박차 외식 사업을 확대
③ 동양제과 외식사업 전문화를 위해 베니건스 분리 신설법인 Rice on으로 출범, 베니건스 2005년까지 30개 확장전망 (Rice on 내년 최고급 레스토랑 ‘유로차우’와 고급 차이니즈 레스토랑 ‘미스터 차우’를 개점 예정)
④ 제일제당 계열 푸드빌 44개인 스카이락 매장을 2003년 90개로, 8개인 빕 스 매장을 20개로 확장, 한식패밀리레스토랑 브랜드 출범
⑤ 농협 또래오래(TOREORE)가맹점 모집
(FF 체인점 사업 본격화로 연내 20개 이상 점포 확보)
⑥ 한국표준협회와 동아일보 공동주최 \'한국서비스품질 최우수기업\'조사에 서 KFC(패스트푸드),우리들의 이야기(한정식-최초의 한식 패밀리 레스토 랑), 아웃백스테이크하우스(FR) 선정
◆ 전체적인 시장여건
① 고유가로 인한 에너지가격 상승
② 채산성 악화로 기업의 구조조정, 실업률 증가(실업자100만명)
③ 소비자 물가의 폭등, 고물가 저성장, 임금삭감 또는 둔화
④ 주식시장의 불안정
⑤ 제2차 구조조정으로 막대한 공적자금 투입에 따른 국민의 세금부담의 가 중화 초래
⑥ 지방경제 위축의 심화로 인한 지방의 체감경기의 악화현상
◆ 전체적인 시장전망
① 여성의 사회진출 증가로 맞벌이 부부 계속 증가한다.
② 고객수요가 세계화, 전문화, 다양화된다.
③ 고령화 사회의 대두로 실버산업이 발달하게 된다.
④ 여가시장의 증가 / 골치 아픈 세상살이를 벗어나고자 하는 여행, 오락산업이 발전한다.
⑤ 소비자 참여 현상 / 시민단체(시민의 모임)등 소비자가 주체가 되는 사회 가 된다.
⑥ 건강지향 / 헬스식품 증가, 오래 살고 싶다.
⑦ 인터넷이 산업사회를 지배한다. 공간의 개념이 사라진다. 10년 내에 현재 100명이 하는 일을 단 1명이 할 수 있게 된다.
◆ 외식산업 전망
① 양극화 현상 / 가격, 품격(QSC)
② 전통적, 복고적, 신토불이 상품 증가 / 민족브랜드
③ 퓨전 푸드 지속적인 성장→업종의 파괴(중식의 파스타화, 모듬쟁반라면, 물비냉면 등)
④ 가정 대용식 / Take - out, 택배메뉴, 가공식품, 편의식
⑤ 다양한 메뉴의 식당/복합매장
- 음식백화점증가/Food Court, Food Center, 테마파크의 활성화
- 전문점 시대/업종 업태의 세분화, 전문화 / 파스타, 회, 우동, 일식돈까스, 케

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