식품외식 산업분석보고서

목차

1. 외식산업
1-1. 정의
1-2. 분류
1-3. 외식산업의 사회적 기능
1-4. 특성
1-5. 국내 외식산업의 발전과정

2. 국내 원두커피산업
2-1. 원두커피시장의 현황
2-2. 국내 주요 커피전문점의 점포 현황

3. 스타벅스와 할리스
3-1. 스타벅스와 할리스의 시장규모
3-2. 스타벅스와 할리스의 사업영역 (커피 외)
3-3. 구조와 문제점

4. 국내 외식산업의 문제점과 개선방향
4-1. 국내 외식산업의 문제점
4-2. 국내 외식신업의 개선방안

5. 외식산업의 전망
5-1. 해외 진출업체 증가
5-2. 전산 시스템 사용 확대
5-3. 외식 트렌드 단기화
5-4. 외식산업의 규제 강화

6. 참고문헌

본문내용

02년 3월 외식업계 최초로 ‘PDA를 통한 무선인터넷 주문시스템’을 도입했다. 또 2004년 9월에는 PDA시스템을 한층 업그레이드한 ERP를 자체적으로 개발해 외식업계의 정보화를 선도하고 있다.
2001년 11월 서울 성수동에 중앙공급식 주방(CK)을 갖춘 식자재 공장을 준공해 전 가맹점에 동일한 제품을 공급하고 있는 원앤원은 지난 3월 충남 천안에 200억원을 투자해 신사옥과 식자재 공장을 신축하고 있다. 12월 완공 예정인 천안 신사옥 및 공장은 그동안 서울 및 수도권 위주로 운영되던 원할머니보쌈이 전국 브랜드로 발돋움하면서 물류 효율성을 극대화할 필요성 때문에 추진되고 있다.
5-3. 외식 트렌드 단기화
① 특정지역 위주의 음식에서 벗어나야 한다.
특정 지역에서만 알려져 있고 널리 대중화되지 않은 상품이 갑자기 등장한 경우는 반짝 유행사업아이템이 될 확률이 높다. 찜닭이 대표적인 사례이다. 이미 널리 대중화되어 있는 상품이 업그레이드될수록 더 경쟁력이 있다.
② 차별화된 메뉴가 필요하다
수년 전 유행을 가져 온 와인삼겹살처럼 기존상품과 큰 차이 없이 소스만 바꾼 경우 사업의 수명이 짧을 수 있다. 우리 입맛이나 문화에 맞지 않는 맛일수록 한때의 붐으로 그칠 가능성이 높다
③ 단순한 저가전략만 앞세우면 안 된다.
상품자체 등 다른 경쟁요소 없이 가격파괴로만 고객몰이를 하는 경우도 수명이 짧다. 유통이 단순하고 투자비도 적게 드는 등 진입장벽이 낮을수록 갑작스러운 포화상태 후에 사양사업이 되기 쉽다. 몇 년 전 유행했던 조개구이나 즉석 탕수육배달점이 대표적이다
④ 편향된 고객층에 맞추어서는 안 된다.
1318세대나 젊은 층을 타겟으로 하는 사업일수록 유행주기가 짧다. 가공식품을 선호하는 젊은 층의 입맛중심보다는 최근 가공식품을 최소화한 매스티지 웰빙 내추럴 인테리어고급화 등 장기적인 트렌드가 연합되면 외식 아이템의 수명은 더 길어질 것이다.
5-4. 외식산업의 규제 강화
① 외식산업의 외부환경
-조류독감, 광우병 등 예상치 못한 환경적 요인 발생
-점포주변 거주민들의 민원발생
<기사>
5년전 악몽 되풀이 되나…호남 AI 공포 확산
[2008.04.13 18:01]
[쿠키 사회] 13일 오후 전남 영암군 신북면 씨암탉 농장. 1만7800여 마리의 닭을 키워온 농장주 이모씨는 "5년 전의 조류독감 악몽을 씻은 지 얼마 되지 않았는데 고병원성 판정을 받고 보니 다시 빚더미에 앉게 되지 않을까 걱정이 앞선다"고 허탈해했다.
전남지역에서 고병원성 조류 인플루엔자(AI)가 발병한 것으로 첫 판명되고, 전북 김제시 금산면의 한 음식점에서 AI 의심 사례가 발견되면서 방역망을 뚫고 AI에 감염된 닭과 오리가 반출된 것 아니냐는 의문이 제기되고 있다.
전남도는 지난 8일 영암군 신북면 이씨 농장에서 발생한 닭들의 폐사 원인이 고병원성(혈청형 H5N1) AI인 것으로 판정됐으나 뚜렷한 감염경로가 드러나지 않고 있다고 이날 밝혔다.
이에 따라 도는 도내 전역에 '경계경보'를 발령하고 방역작업을 강화하는 등 24시간 비상체제에 돌입했다. 살처분 대상지역도 반경 3㎞에서 10㎞로 넓히고 방역 통제 초소를 18곳에서 인근 8개 시·군 27곳으로 확대했다. 도는 또 영암군 AI 발생 농장 10㎞ 반경 이내 농가 가운데 AI 의심사례가 나온 4곳에 대해 정밀조사를 의뢰했다. 전남에서는 지금까지 AI확산을 막기 위해 영암군과 나주시 농장 19곳에서 가금류 46만6000여 마리를 살처분하고 계란 56만5000여개를 땅에 묻었다.
한편 전북 AI방역대책본부는 김제시 금산면 소재 음식점에서 키우는 닭과 오리 400여 마리가 최근 폐사했다는 신고에 대해 지난 12일 간이검사를 실시한 결과, AI 양성반응이 나왔다며 유통 경로를 추적하기 위해 수사를 의뢰했다고 밝혔다.
방역본부는 이 음식점이 지난 6일 한 유통업자로부터 오리 40마리를 구입해 기존에 키우고 있던 880여 마리의 오리, 닭 등과 함께 사육했다는 것을 확인하고 이들 오리가 이미 AI에 감염된 상태에서 반입된 것으로 추정하고 있다.
방역본부는 유통업자가 오리를 공급한 날이 김제 용지면의 양계농가에서 고병원성 AI가 공식 확인된 지 이틀 뒤이며 정읍 고부면에서 'H5 혈청형' AI 바이러스가 발견된 날인 점을 주목하고 반입 경위를 조사하고 있다. 방역본부에 따르면 이 업자가 오리를 익산에서 또 다른 유통업자에게 넘겨받은 뒤 다음 날 문제의 음식점에 팔았다고 진술한 것으로 알려져 AI가 발병한 김제 용지나 정읍 고부 일대에서 반출됐을 가능성이 높아 보인다.
만약 우려가 사실로 확인된다면 방역망이 뚫렸다는 지적을 피할 수 없게 된다. 특히 이 유통업자가 가금류를 공급했을 것으로 추정되는 또 다른 음식점들과, 수송 차량이 이동한 도로 등을 통해 AI 바이러스가 전파됐을 수도 있어 파장은 더 커질 전망이다.
영암·김제= 국민일보 쿠키뉴스 장선욱 김용권 기자 [e-mail]
② 외식산업의 내부환경
-인건비상승과 식중독 등 3D업종으로 분류되어 근무를 하려는 경력자와 신규인력 확보의 어려움
-식품위생관련 규제 및 처벌 강화
-청소년 채용, 외국인 채용 등 제재 : 인건비 절감을 위해 채용하고 있는 불법체류 외국인과 법적으로 고용이 금지된 청소년들의 고용 등에 대한 정부감독 강화
6. 참고문헌
식품저널 2008년 1월호
월간조선-탑 클래스 2006년 8월호 김민희 기자
월간식당-성공프랜차이즈 (2008년 4월 1일) 안혜경기자
파이낸셜뉴스 (2007월 8월 27일) 고은경기자
국민일보 쿠키뉴스 (2008년 4월 13일)
머니투데이 (2008년 3월 3일자) 홍기삼기자
매일경제 (2007년 11월 22일) 이명진기자
조선일보 (2006년 2월 17일) 손정미, 김덕한기자
매일경제 (2008년 4월1일)
경제신문-이투데이
서울경제[우수프랜차이즈]
비즈니스 사례분석가(emars.co.kr)
한국무역협회(www.kita.net)
네이버(www.naver.com)
google(www.google.co.kr)
잡코리아
노동부
2001년 5월 6일 한국일보
economic 2007/11/07 20:18
2001년 3월 15일 매일경제

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