식품화학-식품의 색 - 교육 레포트

본 자료는 미만의 자료로 미리보기를 제공하지 않습니다.

해당 자료는 0페이지 까지만 미리보기를 제공합니다.
0페이지 이후부터 다운로드 후 확인할 수 있습니다.

소개글

식품화학-식품의 색에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

aillard반응에 영향을 주는 인자
㉠온도의 영향: 10℃dml 온도차로 갈변은 3~5배 촉진
㉡pH의 영향: pH6.5~8.5에서 착색이 빠르며, pH3이하에서는 느리다.
㉢당의 종류: 과당에서 가장 빠름.
㉣Carbonyl화합물
㉤amino화합물
㉥농도
㉦수분
㉧금속ion의 영향: Fe, Cu는 산에 의하여 촉매로서 갈변을 촉진한다.

키워드

지용성색소, 수용성색소, chlorophyll, Carotenoids, flavonoid계 색소 , Anthocyanin계 색소, 효소적 갈변, 비효소적 갈변

소개글

본문내용

키워드

추천자료