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목차

Ⅰ. 식혜의 제조방법
1. 엿기름 만들기
2. 식혜밥 만들기
3. 전분의 당화 작용
4. 마무리

Ⅱ. 사과주스의 제조방법
1. 사과(沙果; apple)
2. 방법

Ⅲ. 우유의 제조방법

Ⅳ. 홍차의 제조방법
1. 홍차의 종류
1) 다즐링
2) 실론
3) 아삼
4) 키먼
5) 얼 그레이
6) 꽃잎차
7) 오렌지페코
2. 홍차 제조 공정
1) 말리기(withering)
2) 말기(Rolling)
3) 발효 및 산화(Oxidization)
4) 열 건조(Drying)
3. 홍차 끓일 때는
1) 물과 온도
2) 시간
3) 양
4) 티백

Ⅴ. 감귤쥬스의 제조방법
1. 귤의 효능
2. 귤 보관법
3. 귤껍질 이용 방법
4. 제조 방법

Ⅵ. 식초의 제조방법
1. 식초의 역사
2. 식초의 제조 공정
1) 식초생성균주
2) 식품제조공정

Ⅶ. 참기름의 제조방법
1. 깨 세척
2. 볶음과정
3. 정선과정
4. 착유과정
5. 병입과정
6. 스티커 부착과정
7. 케이스 병입과정
8. 보관 과정

참고문헌

본문내용

등이 특별히 인기. 꽃으로는 장미와 난, 국화가 애용된다. 홍차의 또다른 맛을 즐길 수 있는 것이 바로 과일·꽃잎 차다. 과일차나 꽃잎차의 향이 너무 짙어 싫은 사람은 홍차에 생사과나 레몬, 키위 등을 넣어 뭉근하게 끓여 마셔도 좋다. 　
7) 오렌지페코
가장 대중적인 홍차로 뛰어난 홍차 등급(OP)을 말하기도 한다. 실론차와 인도 차의 블랜드로 실론차의 비율이 높은 편이다.
2. 홍차 제조 공정
1) 말리기(withering)
찻잎의 수분함량 초과를 감소시키기 위한 단계로 야간을 이용하여 커다란 fan을 이용하여 그늘에서 말린다.
2) 말기(Rolling)
이 단계는 예전에는 완전히 수작업에 의존했으나 1830년대 이후 산업혁명으로 인하여 기계화되었다. 이 작업은 찻잎의 조직을 잘게 분쇄하고 산화효소를 번식시켜 차 특유의 향을 지니게 하여 돌돌마는 작업으로서 대단히 집중된 노동력을 필요로 하는 작업이다.
3) 발효 및 산화(Oxidization)
작업 후 찻잎은 약 26도로 유지되는 소위 「발효실」에 넓게 깔아 발효시킨다. 이러한 산화공정을 거치게 되면 찻잎의 색은 적동색으로 바뀌게 된다.
4) 열 건조(Drying)
충분한 산화과정을 거쳤다고 생각될 때, 통상적으로 1시간에서 3시간 가량 뜨거운 열기로 건조시킨 후 공정을 마친다. 이 과정은 찻잎을 담은 쟁반들을 천천히 뜨거운 열기로 찬 방으로 통과시키는 공정으로 완전히 건조됨에 따라 찻잎색이 검은색으로 바뀐다. 이 공정은 대단히 세심하고 섬세한 기술과 관리가 필요한데 그것은 열처리 과정에서 홍차의 질에 영향을 미치기 때문이다.
3. 홍차 끓일 때는
1) 물과 온도
홍차는 뜨거운 물 속에서 홍차의 맛성분을 추출하는 음료이다. 따라서 물의 성질과 온도가 매우 중요한 포인트. 홍차를 끓이기에 가장 적합한 물은 산소가 많이 들어 있고 냄새가 나지 않는 것으로 보통 수돗물을 끓여서 사용하면 된다. 또 한 가지, 물의 온도가 중요한데 이것은 홍차잎이 뜨거운 물 속에서 아래위로 대류하는 점핑을 통해 잎의 꼬임이 풀리면서 맛성분이 빠져나오기 때문이다.
특히 홍차의 떫은 맛 성분인 탄닌은 90℃ 이상의 온도에서 유출되는 성질을 가지고 있으므로 물은 100℃의 끓는 물, 즉 물의 표면에 동전 크기의 기포가 충분히 생기는 상태가 가장 좋다. 단, 너무 많이 가열하면 물 속의 산소가 빠져나가 점핑이 잘 안되므로 주의해야 한다.
2) 시간
포트 속에서 홍차의 맛을 만들어 내므로 포트 속에서의 시간이 매우 중요하다. 찻잎의 꼬임이 풀어지면서 떫은맛의 탄닌이 추출되는데, 포트 속에서의 시간이 너무 짧으면 탄닌의 떫은맛만 강해지고 반대로 시간이 너무 길며 찻잎에 다른 성분이 녹아나와 좋지 않은 쓴맛이 생기게 된다. 홍차를 우려내는 적정 시간은 찻잎의 크기와 조제법에 따라 변하지만 보통 2~4분 정도가 적당하다. 약간 큰 잎이라면 3분 이상, 가는 잎이라면 2분 이상이 필요. 느낌에 맡기지 말고 타이머로 재는 것이 좋다.
3) 양
홍차가 가진 맛을 충분히 끌어내기 위해서는 확실한 양의 찻잎을 넣어야 한다. 보통 홍차의 분량은 \'몇 스푼\'으로 나오는데, 이것은 전용 티메저 스푼을 말한다. 보통 가정에서 쓰는 티스푼과는 큰 차이가 있다. 티메저 스푼은 3g 정도의 홍차가, 티스푼은 0.5~1g의 홍차 양이 해당된다. 정확한 양을 위해서는 전용 티메저 스푼을 사용하거나 티스푼과 티메저 스푼과의 양의 비교를 확실히 알아두는 것이 좋다.
4) 티백
티백을 이용하는 가장 큰 이유는 빠른 시간 내에 간단하게 끓이는 데에 있다. 여기에 \'맛\'까지 더해진다면 금상첨화. 홍차 티백을 찾잔에 직접 끓이는 노하우를 기억하자. 포인트는 포트에 끓일 때와 마찬가지로 온도가 떨어지지 않는 상태에서 우려내는 것. 끓는 물을 찻잔에 부은 다음 찻잔 접시를 덮어두면 된다. 보기에는 이상할지 모르지만 맛있는 홍차를 끓일 수 있는 비결 중의 비결이다.
Ⅴ. 감귤쥬스의 제조방법
1. 귤의 효능
귤 껍질은 비타민C의 저장고이며 정신적 스트레스를 해소하기도 하고 구연산이 들어 있어서 피로 회복이나 신진대사를 아주 활발하게 해주기도하고 콜레스테롤을 씻어내고 동맥경화를 예방해주며 혈압을 안정시키는 작용도 굉장히 크다. 귤을 먹은 후 귤 껍질을 불에 태워보면 파란 불꽃이 튀는 것을 보았을 것이다. 탁탁튀면서 나는 불꽃은 테레빈유 라는 물질이 들어 있기 때문이다. 이것이 콜레스테롤을 제거하고 동맥경화를 예방하는 성분이다. 귤껍질을 말려서 오래두면 한방에서는 진피라 하며, 이것은 가래를 제거하고 기침에 효과가 있으며, 싱싱한 귤껍질은 기를 도와주는 약으로 사용하여 혈액순환장애, 스트레스 등에 좋은 효과가 있다.
귤껍질을 사용하려면 먼저 먹기 전에 엷게 푼 소금물에 귤을 껍질채로 잘 씻어서 농약이나 불순물을 깨끗이 씻은 다음 맑은 물에 헹구어 귤을 다 먹은 후에 껍질을 가위로 잘게 썰어 꿀에 재어 일주일쯤 후에 끓는물에 두 스푼씩 타서 차로 복용하면 된다. 또 단 것을 좋아하지 않는 분은 귤껍질을 가위로 가늘게 썰어서 그늘에 말려 두었다가 드실때마다 조금씩 보리차 끊여먹듯 끊여 드시면 더욱 좋다. 귤껍질은 오래 보관 할수록 그 효과가 더욱 좋으니 겨울철, 귤이 많을 때 많이 만들어 놓는 것이 좋다
2. 귤 보관법
귤은 많은 양을 잘못 보관하면 오히려 먹지 못하고 썩어서 버리는 양이 많아 고민거리다. 냉장보관해도 마찬가지이다. 귤을 신선하고 오랫동안 보관할 수 있는 방법을 알아 두자. 귤이 잠길 정도의 물에 소금을 조금 넣은 다음 손으로 잘 저어 섞어준다. 그 다음 귤을 넣고 1~2분간 흔들어주면, 귤 표면의 농약도 제거되고 보름 정도는 신선하게 보관이 가능하다.
3. 귤껍질 이용 방법
말린 귤껍질을 물과 함께 끓인 다음 그물에 삶은 빨래들을 넣어 10분쯤 담갔다가 헹구면 표백효과가 있다. 면 주머니에 귤껍질을 넣어 묶어서 따끈한 물이 있는 욕조에 넣고 목욕하면 몸이 더 따뜻해진다. 귤껍질을 소금으로 문질러 깨끗하게 씻은 다음 말려서 차로 끓여 먹으면 향긋한 귤차가 된다. 귤껍질에는 혈관을 튼튼하게 해주는 hesperidin이 풍부해 건강에 좋다. 생선요리를 한 냄비나 팬에 귤껍질을 넣어

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