Aw와부패의관계

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목차

I. 서론
II. 본론
󰊱 식품의 수분과 수분의 존재상태
󰊲 수분활성도(water activity: Aw)
󰊳 수분활성도와 미생물의 성장
󰊴 수분활성도와 효소 작용
󰊵 등온흡습곡선과 등온탈습곡선
󰊶 수분활성도와 식품 저장
󰊷 부패방지-건조법
III. 결론
IV. 참고문헌

본문내용

소, 건조란, 분유의 제조에 이용된다.
압력과 온도가 낮으므로 식품성분의 변화는 적으나 건조시키는데 장시 간이 필요하므로 자기소화가 일어나 품질이 변화할 우려가 있다.
이는 질소,등을 사용하여 막을 수 있다.
III. 결론
냉장, 냉동, 건조 등의 부패를 방지하는 방법 이미 실생활에서 많이 적용되고 있다. 너무 나 익숙해져 버린 저장법 때문에 원리나 이유를 생각하지 않고 단순히 습관적인 것으로 생 각하고 사용해 왔다는 것이 식품학을 전공하는 학생으로서 부끄러웠다. 앞으로는 더욱더 관심을 갖고 식품에 나타나는 여러 현상들에 대해 잘 알아둬야 겠다고 생각하였다.
IV. 참고문헌
- 식품화학, 강우원 외 7인 공저, 보문각, 2008년, p5~71011인용
식품저장학, 박현진이철호 공저, 고려대학교출판부, 2008년, p47인용
필수 식품미생물학, 민경찬 외 6인 공저, 광문각, 2004년, p117~119122~123인용
식품가공저장학, 신성균 외 4인 공저, 파워북, 2008년, p12~1517인용
식품위생학, 금종화 외 8인 공저, 문운당, 2001년, p60~61인용
21C 식품위생학, 금종화 외 11인 공저, 효일출판사, 2009년, p55~5666인용

키워드

수분활성도,   식품의 수분,   식품의 부패,   부패,   식품수분,   변패