분유의 제조과정(식품가공 및 저장학, 가공식품의 제조과정)

소개글

분유의 제조과정(식품가공 및 저장학, 가공식품의 제조과정)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 분유란 무엇인가?

2. 분유의 제조과정
- 분유의 주요성분
- 조제분유, 영유아식 제조공정도

3. 사이버 견학 후 소감

4. 참고문헌

본문내용

분유를 습윤공기에 의해 압축해 서 입자를 집단화하는 동시에 α-유당무수불을
1수화물로 정출시켜 재건조한다.
2. 분유의 제조공정
앞서 말한 것처럼 분유의 제조공정도 한가지가 아니다. 그치만 여기서 알아 볼 제조공정은 아기들이 먹는 분유 즉, 조제분유 육아용 분유의 제조공정을 알아 볼 것이다.
그전에 우선 모유에 가깝도록 만들어야 하는 분유의 주요 성분에 대해 알아보고 넘어가도록 하자.
분유의 주요성분
1) 단백질
모유의 단백질은 카세인과 유청단백질, 비단백질태질소 성분으로 되어있다. 분유의 단백질은 카세인이 대부분이고 유청단백질이 매우 적어 단백질 구성이 모유와는 다르다. 때문에 요즘 분유들은 유청 단백질을 강화.해서 단백질의 구성을 모유에 가깝게 만들려고 노력하고 있다고 한다.
2) 지방
지방은 아기에게 중요한 열량 공급원이다. 성장에 없어서는 안 되는 필수 아미노산의 공급원이기도 하고, 비타민A 등 지용성 비타민의 흡수에도 중요하다. 우유와 모유에 함유되어 있는 지방산의 비율은 각기 다르다. 따라서 분유는 지방의 열량 비율이나 지방산의 구성을 모유와 가깝도록 조정하여 흡수를 좋게 하고 있다.
3) 당질
모유의 당질의 대부분은 유당이지만 여러 가지 올리고당도 포함되어 있다. 또 감염 예방에 관계하는 시얼산이 함유되어 있다. 올리고당이나 시얼산은 모유에 많고 우유에는 적다. 그래서 분유는 모유와 같은 면역체를 만들지는 못하지만 비피더스균을 첨가해 나쁜 균으로부터 지킬 수 있도록 만들고 있다.
4) 비타민과 미네랄
모유에 유일하게 부족한 것이 비타민K 이다. 이에 비해 분유는 비타민K를 보강했다. 또 뼈를 만드는 근육이나 신경 등의 활동에 관계하는 성분으로 중요한 것이 미네랄인데, 우유에는 그 양이 너무 많아 분유로 가공할 때 아기의 신장에 부담이 되지 않도록 미네랄의 균형을 배려하고 있다.
- 조제분유, 영유아식 제조공정도 -
1) 살균 - 원유를 저장 사이로에서 관을 통해 빼내면서 살균.
2) 농축 - 원유를 농축하여 입자를 작게 함.
3) 조제 - 원자재와 원유를 섞어 조제함.
4) 균질 - 조제한 것의 입자를 균일하게 함.
5) 분무건조 - 분무하여 건조시킴.
6) 채분 - 체에 걸러 입자를 작게 함.
7) 분체이송, 저장 - 관에 바람을 일으켜 다시 저장 사이로 이동시킴.
8) 채분 - 더 잔 체에 걸러 입자를 잘게 함.
9) 충진포장, 질소치환 - 용기에 담고 질소공기를 채워 밀봉.
10) 포장 - 완성품을 상자에 넣고 포장.
11) 출하 - 차에 싣고 소비지로 이동.
3. 사이버 견학 후
여기서 사용된 가공 방법은 분무법이다. 분무법은 미리 고형분 45%정도로 농축시킨 우류를 건조탑에서 미세한 유적상태로 만들어 열풍 중에 분무하여 순간적으로 수분을 증발시킨 후 분유입자를 분리 회수하는 방법이다. 이 자료는 남양유업 홈페이지의 사이버 견학관에서 얻었고 그림으로 알기 쉽게 설명되어 이해가 쉬웠다.
이 분무법은 드럼법(증기로 가열된 철제 원통을 회전시키면서 그 표면에 우유를 살포하여 수분을 증발시킨 후 남은 분유를

키워드

분유,   제조과정,   식품가공,   가공식품