한식의 세계화요리 50가지, 선정이유와 세계화가능성

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한식의 세계화요리 50가지, 선정이유와 세계화가능성에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

은 것이다.
한 번에 여러 가지 영양소를 섭취 할 수 있으며 한국의 잔치음식을 외국에 알리는데 적합한
음식 중 하나입니다. 간장으로 색과 맛을 낸 잡채는 우리의 입맛 뿐 아니라 외국인의 입맛에도
맞을 것이 라고 생각했습니다.
° 세계화 전략: 잡채는 한국의 잔치에는 빠지지 않는 요리입니다. 그만큼 영양가 있고 맛있는 음식입니다.
음식의 조화를 극대화한 한국의 음식의 좋은 본보기가 되며 한국음식에서의 간장의 쓰임과
중요성을 알리는 음식으로 한 접시의 요리로 선보이기에 좋은 음식입니다.
외국인의 취향에 따라 허브를 첨가 하거나 신선한 야채의 아삭함을 살리기 위해 야채의
볶는 시간을 조절하고 아예 당면에 간을 한 후 당면만 볶아 야채와 섞는 방법도 고려해야
할 것입니다.
★구절판★[11]
° 레시피: 쇠고기120g, 표고버섯20g, 목이버섯5g, 숙주나물150g, 달걀3개, 당근100g, 오이 150g, 밀가루110g, 간장24g, 깨소금6g, 마늘12g, 설탕10g, 소금1g, 참기름12g, 대파20g, 물 200ml.
° 선정이유: 구절판은 밀전병을 얇게 부쳐 9가지의 속 재료를 밀전병에 넣어 말아먹는 궁중음식입니다
° 세계화 전략: 쌈이란 것은 외국인들에게 상당히 생소한 음식입니다. 외국인의 호기심을 자극하고 우리의 궁중음식임을 알리고 고급스러운 음식임을 알려야 합니다.
겨자와 초고추장이 맛이 강하다면 머스터드나 토마토소스를 이용 할 수 있고 속 채소를 외국인의 기호에 맞게 바꾸는 것도 생각해 보아야 할 것입니다.
★불고기★[12]
° 레시피: 쇠고기(불고기용)600g, 양파100g, 새송이버섯50g, 팽이버섯40g, 대파70g, 홍고추8g, 배즙42ml, 양파즙28ml, 청주28ml, 간장77ml, 설탕29g, 물엿14g, 참기름14ml, 후춧가루약간,
다진마늘28g, 생강즙4ml, 배즙14ml.
[양념] : 쇠고기 밑간 (배즙42ml, 양파즙28ml, 청주28ml)
쇠고기 양념 (간장77ml, 설탕28ml, 물엿14g, 참기름14ml, 후추약간, 마늘28g, 생강즙 4ml, 배즙14ml)
° 선정이유: 한식의 대표주자로 손꼽히는 “불고기”, 달콤한 간장 소스로 재워 육질이 부드럽다.
° 세계화 전략: 불고기 달면서도 간간하며 입에 침을 고이게 하는 음식이다. 고기의 잡냄새를 없애고 달콤하면서 짭짤한 맛은 현재 세계인의 입맛을 사로잡았다. 그러나 외국인의 입맛에 딱 알맞다고는 생각지 않는다. 우리의 것을 그대로 외국인에게 맛보이는 것도 좋겠지만 외국인의 입맛에 맞추어 조리하는 것도 괜찮다고 생각한다. 간장은 조리과정 중 졸아들어 짭을 수 있으니 주의해야 하고 그릇에 담을 때도 지저분하게 보이지 않도록 장식에도 많이 신경을 써야 할 듯하다.
★육개장★[13]
° 레시피: 고기(양지머리) 600g, 무200g, 숙주나물300g, 토란대200g, 대파70g, 물300ml, 고춧가루(굵은 고춧가루)10g, 참기름5ml, 소금5g, 재래간장30ml, 다진대파15g, 다진마늘15g, 깨소금5g, 후춧가루약간.
[양념] : 고춧가루10g, 참기름5ml, 소금5g, 재래간장30ml, 다진대파15g, 다진마늘15g, 깨소금 5g, 후춧가루약간
° 선정이유: 국물이 시원하고 칼칼한 육개장은 우리의 4계절 영양식이다.
° 세계화 전략: 탕이나 국은 세계에서 잘 찾아보기 힘든 음식입니다. 영양가 많은 우리의 탕과 국을 세계에 알리고 좀 더 나아가 우리한국의 음식을 세계에 알리는 것입니다.
탕, 국은 외국인에게 생소한 음식일 수 있으나 조금 더 신경을 쓴다면 호기심을 자극하고 입 맛을 당기는 음식이 될 수 있습니다.
자칫 국물에 기름이 뜨는 것을 싫어 할 수 있으니 기름의 양을 줄이는 것 또한 생각해볼 점이고 그릇에 담았을 때 너저분해 보이지 않도록 주의 해야겠다.
★포도찹살경단★[14]
° 레시피: 포도한송이, 찹쌀가루2컵, 고구마한개, 땅콩다진것2T, 초코칩1T, 끓는물3T, 코코넛가루 1/2컵, 올리고당 2T.
° 선정이유: 식후 과일대신 디저트로 손색이 없는 포도찹살경단, 과일을 이용해 경단을 만들어
상큼함을 더한 경단입니다.
° 세계화 전략: 떡은 우리나라의 고유음식입니다. 그 모양과 맛이 독특해 외국인들에게 쉽게 다가갈 수 있으며 여러 재료와 잘 융합되기 때문에 외국인의 입맛에 맞는 과자나 빵가루를 묻혀내 거나 지금과 같이 속 재료에 쿠키를 가미하면 외국인의 입맛에 잘 맞을 것이다.
가루가 있으므로 깔끔하게 그릇에 담아주고 한식레스토랑의 디저트로 적극 추천한다.
★비빔냉면★[15]
° 레시피: 냉면사리600g, 다진쇠고기80g, 참기름1T, 고추장0.5T, 된장0.5T, 물엿2t, 다진마늘0.5T, 양파즙3T, 물5T, 오이1/3개, 무1/8개, 설탕1T, 식초1T, 소금약간, 고춧가루 2t.
[양념]: 양념장 (다진쇠고기80g, 참기름1T, 고추장0.5T, 된장0.5T, 물엿2t, 다진마늘 0.5T, 양파즙 3T, 물 5T)
무생채양념 (설탕 1T, 식초 1T, 소금 (약간), 고춧가루 2t)
° 선정이유: 새콤달콤 시원한 비빔냉면 여름이 되면 찾게 되는 우리의 음식이다.
° 세계화 전략: 면류는 세계어디를 가도 많이 찾는 음식이다. 그러나 냉면같이 차가운 면은 흔치않다. 그래서 여름에 시원하게 먹을 수 있는 냉면을 우리의 양념을 가미해 비벼먹는 비빔냉면을 생각 했습니다. 너무 맵지 않으면서 새콤달콤한 비빔냉면은 세계인의 입맛에 안성맞춤일 것입니다. 지저분해 보이지 않도록 그릇에 담은 후 장식을 해야 하고 오이뿐만 아니라 여러 가지채소를 더하는 것도 괜찮을 것 같다.
★삼계탕★[16]
° 레시피: 닭고기1000g, 인삼30g, 찹쌀200g, 밤50g, 마늘30g, 대추30g, 소금5g, 후춧가루약간
° 선정이유: 삼계탕은 예로부터 기가 허한 사람들의 몸보신 음식으로 최고의 음식으로 알려져 있습니다.
원기가 약할때 입맛이 없을때, 산모의 산전 산후에, 와병중에 있는 환자의 기력회복에 효능이 입증된 전통음식입니다. 특히 여름철 소모되기 쉬운 기 보충에는 그만이지요.
일찍이 일본의 유명한 작가 무라까미 하루끼는 자신의 소설에서 \"삼계탕은 조선 최고의 음식이다\"라고

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한식,   세계화,   한식의세계화