우리나라 베이커리에 대한 고찰

소개글

우리나라 베이커리에 대한 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 베이커리에 대한 이론적 논의
1. 제과제빵의 개념 및 특성
2. 서양의 제과제빵의 역사
3. 우리나라 제과제빵의 역사
4. 제빵의 일반적인 분류

Ⅱ. 제과제빵의 제법에 관한 논의

Ⅲ. 제과제빵의 보존방법

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

우리나라 베이커리에 대한 고찰
목 차
Ⅰ. 베이커리에 대한 이론적 논의
1. 제과제빵의 개념 및 특성
2. 서양의 제과제빵의 역사
3. 우리나라 제과제빵의 역사
4. 제빵의 일반적인 분류
Ⅱ. 제과제빵의 제법에 관한 논의
Ⅲ. 제과제빵의 보존방법
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 참고문헌
Ⅰ. 베이커리에 대한 이론적 논의
1. 제과제빵의 개념 및 특성
제빵이란, 밀가루 속에 함유되어 있는 단백질(Glutenin and Gliadin)과 효모(Yeast)를 결합하여 발효시켜 구워내는 과정인데, 이것은 수의성 또는 혐기성 미생물을 이용하여 인공적으로 발효시킨 것이다. 빵의 어원은 라틴어의 \'Panis\'에서 전래되었고, 프랑스의 \'Pain\', 스페인어의 \'Pain\', 이태리어의 \'Pane\', 독어의 \'Brot\', 네덜란드어의 \'Brod\', 영어의 Bread\' 등의 명칭이 사용되어지고 있으며, 우리나라와 일본에서는 \'빵\'이라는 명칭으로 불리고 있다. 이는 아마도 가장 일찍이 일본에 소개한 스페인어의 pan이 일본식 발음으로 빵으로 불린 것에 연유되어 우리나라에서도 \'빵\'이라고 명칭이 정해졌다. 빵은 배, 내배유, 껍질부위의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조공정을 통하여 만들어진다. 빵은 \"인류가 만들어낸 과일\"이라고 할 만큼 영양 면에서나 맛에서 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 우리나라에서도 아침식사로 빵을 먹는 사람들이 늘어나는 등 식생활의 서구화로 빵과 과자의 수요가 증가하고 있으며 주변에서 세계 각국의 빵이나 과자를 맛볼 수 있는 기회도 많아졌다. 더욱이 요즘은 식사대용이 아닌 기호식품으로 빵을 즐김에 따라 소비자의 입맛이 점차 고급화, 다양화되고 있는 추세여서 이들의 입맛에 맞는 제품개발이 중요하다. 제과제빵사는 흔히 제과점에서 볼 수 있는 빵과 케

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