빕스의 마케팅 사례 분석

목차

1. 빕스 소개

2. 환경 분석
(1) 외부 환경 분석
(2) 내부 환경 분석

3. SWOT 분석
(1) Strength
(2) Weakness
(3) Opportunity
(4) Threat

4. STP 분석
(1) Segmentation
(2) Targeting
(3) Positioning

5. 4P 분석
(1) Product
(2) Price
(3) Place
(4) Promotion

6. 문제점 및 방안
(1) 브랜드 심벌 필요
(2) 신규 방문고객 유치
(3) 품질 개선
(4) 인건비 절약

7. 결론 및 전망

본문내용

점장이 실시간으로 답변을 함으로써 개인 메일링 서비스를 통해 개선 방안을 약속한다. 또한 빕스 고객 이용 상위 10%에게 메일을 보내 가격 민감도, 메뉴 출시 시식 소감 등을 조사하여 data base를 구성하여 품질개선을 꾀하고 있다.
두 번째 방법은 cyber monitor를 1점포당 3명씩 6개월 동안 활동하면서 메뉴얼의 정상화를 평가하도록 한다. 객관성을 유지하기 위해 항목의 대답은 실시여부의 yes - no로 평가하게 한다. cyber monitor의 평가를 1달 단위로 점포 순위를 매겨 1위 점포에게는 시상을 함으로써 동기유발을 시키고, 나머지 점포는 보다 나은 서비스를 위해 내부교육을 실시한다. 이는 한 점포를 각각 관리하는 area manager가 있어 성적 나쁜 점포 점장과 함께 해결책 등 방안을 수집하며, 또 이를 실천했는지 점검하여 서비스 품질을 개선시키고 있다.
서비스의 품질개선으로 인한 고객 만족도를 높이기 위한 것으로는 cyber monitor와 빕스 방문 고객의 의견을 통한 고객제안 메뉴를 제안 받고 상품 개발팀에서 논의를 거쳐 정식 메뉴화하는 방법이 있다. 이러한 고객제안 메뉴의 특성은 호응도가 상당히 높다는 점인데, 빕스는 타 패밀리 레스토랑과는 다른 고객제안 메뉴라는 제도를 운영함으로써 고객들의 자사에 대한 관심을 높이면서 고객들이 원하는 메뉴를 제공함으로써 품질 개선이라는 일석이조의 효과를 거두고 있고, 신 메뉴에 이름을 붙이는 형식 등의 파생적인 형식 등의 행사 등을 펼치고 있다.
(4) 인건비 절약
빕스의 비용 가운데 약 80%의 고정비가 인건비와 임대료 식자재에서 차지하고 있는데 임대료와 식자재비의 경우는 그 비용을 줄이는데 많은 한계점과 서비스문제가 뒤따른다. 그래서 빕스의 경우 바쁜 시간대와 한가한 시간대를 맞추어 직원들을 분산 배치해서 효율을 높이고 있고, 시간대별로 모자랄 때에는 주방 이외의 인원이 다른 파트를 잠시 도와주는 식으로 협력하여 일할 수 있도록 인원배치를 하고 있다. 또한 일일 수요예측을 통해서 평일과 주말의 노동시간을 계획하고 그에 따라 유동적으로 노동력을 활용함으로써 비용을 줄이고 있다.
고객 수요에 대한 예측을 잘하면 낭비를 줄일 수 있기 때문에 인건비에 대해 중점을 많이 두고 있다. VIPS는 정사원과 파트타임 직원의 비율을 1:3~1:4의 정도로 직원체계가 구성되어 있는데, 파트직원이 정직원보다 많은 이유가 인건비를 줄이기 위한 절약이라고 볼 수 있다. 다만 그로 인하여 발생할 수 있는 고객접점의 서버가 파트타임 직원이라는 문제점이라는 것을 방지하기 위해 신임 파트타임 직원에게는 빕스 자체의 교육프로그램을 이용하여 일주일간의 교육을 하고 있으며, 인턴제를 도입하여 3~6개월의 인턴기간을 수행하고 이 기간을 다 채운 파트타임 직원들을 정직원으로 채용함으로써 인건비를 줄이고 있다.
또한 점포의 점장은 낭비를 줄이기 위해서 다음 달의 계획을 세우는데, 즉 1달의 고객수요를 예측하여 고객 수에 따라 투입인원을 계획한다. 고객수요에 따라 제품마다 객단가가 정해져 있어 원재료비와 인건비를 계획할 수 있는 것이다. 예를 들면 인원 직업 할당표라는 것이 있어서 고객 10명당 사원 1명꼴로 배치를 하게 함으로써 인건비에 대한 부담으로 줄이려고 노력하고 있다.
7. 결론 및 전망
광우병과 조류독감으로 스테이크를 주 메뉴로 하는 패밀리레스토랑이 큰 타격을 입을 거라 예상되었으나 오히려 빕스의 경우 샐러드와 씨푸드 메뉴의 인기 상승이라는 반사이익을 얻었다. 이것이 시장의 위협 속에 존재하는 기회이다. 이러한 기회와 함께 패밀리 레스토랑계의 경쟁이 치열해 지고 있는 상황 속에서 점점 서구화 된 음식문화를 향해가고 있는 상황을 파악하여 잠재고객을 대상으로 인지도를 제고하여야 한다. VIPS는 차별적인 특징들인 다양한 메뉴의 구성과 분위기를 즐길 수 있는 뷔페식 패밀리 레스토랑의 분위기 그 자체가 중요한 커뮤니케이션 수단이므로 매장의 Visual Identity를 구축하는데 힘을 써야 한다.
그리고 최근 가장 큰 마케팅 수단으로 이용되고 있는 인터넷 연계를 활성화 시켜야 한다. 그 중 대한민국 젊은 층의 대부분이 이용하고 있는 싸이월드나 블로그를 통한 광고, 혹은 휴대폰을 이용한 모바일 컨텐츠의 사용 등으로 홍보 효과를 높일 수 도 있다. 중국 진출과 함께 국내에도 점포를 늘리고 씨푸드와 웰빙 트렌드에 맞춘 샐러드바를 집중적으로 홍보함으로써 매출을 늘리겠다는 것이 빕스의 전략이자 목표이다. 소비시장의 규모가 큰 중국 외식시장의 진출과 더불어 국내 브랜드로서 가치를 더욱 높이고 효과적인 마케팅 시스템 구축을 통한 한국 외식업체의 위상 확보에도 힘을 써야 할 것이다.
빕스는 고객 참여를 지향하고 있다. 스테이크 하우스 레스토랑 부문에서의 경쟁업체인 아웃백보다 서비스 마케팅 부문에서는 아직 미흡하지만, 고객의 메뉴제안 등 홈페이지나 여러 가지 프로그램으로 고개의 참여를 유도하고 고객의 의견에 귀를 기울일 줄 아는 기업이다. 홈페이지의 고객의 소리에는 거르지 않고 그대로 공개하며 고객의 불만도 감사해야 할 줄 안다는 관계마케팅을 제대로 실천하고 있기 때문이다.
또한 빕스는 고객뿐만이 아니라 종사원에게 있어서도 최고의 기업이 되는 것을 궁극적인 목표로 삼고 있다. 빕스는 CJ Foodvill의 사업 중 한 종류로서 든든한 배경을 가지고 있다. 그만큼 빕스의 종사원들은 국내 대기업의 복리후생제도와 동일한 수준을 제공받고 있다.
빕스에 대해 조사하면서 다른 패밀리레스토랑과 달리 빕스가 국내 고유 브랜드라는 점이 가장 마음에 들었다. 빕스가 항상 고객과 종사원들의 최고 기업이 되기 위해 끊임없이 노력한다면 언젠가 기업목표와 전략에서만이 아니라 실제적으로도 업계의 최고가 되지 않을까라고 생각한다.
<참고자료>
www.foodvill.com
www.ivips.co.kr
www.hotelrestaurant.co.kr
www.foodbank.co.kr
www.foodservice.co.kr
www.delinews.co.kr
www.kinds.or.kr
www.hankyung.com
www.munhwa.com
www.fnnews.com

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