뚜레쥬르의 마케팅 전략 및 평가와 향후 개선책

소개글

뚜레쥬르의 마케팅 전략 및 평가와 향후 개선책에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 뚜레쥬르 소개

2. 시장 환경 분석

3. 경쟁사 분석 - 파리바게트
(1) 소개
(2) SWOT 분석
(3) STP 분석
(4) 4P 분석

4. SWOT 분석
(1) Strength
(2) Weakness
(3) Opportunity
(4) Threat

5. STP 분석
(1) Segmentation
(2) Targeting
(3) Positioning

6. 4P 분석
(1) Product
(2) Price
(3) Place
(4) Promotion

7. 향후 개선책
(1) 문제점
(2) 개선책

8. 최종 평가

본문내용

빵 및 과자 소비액은 꾸준하게 증가하고 있다. 설문결과 빵 먹는 횟수로 한 달에 2~3회가 49.3%로 가장 많았으며, 이어 주 2~3회가 34.4%, 월 1회가 7%, 주 1회가 1.8%로 나왔다. 매일 빵을 먹는다는 응답도 7.6%나 차지하고 있어 사람들이 빵을 꾸준하게 먹고 있음을 알 수 있다.
4) Well-being 에 대한 욕구 증가
불황과 먹거리 파동으로 특별히 주목받는 아이템이 없는 외식시장에서 \'건강\'과 \'웰빙\'의 이미지를 강화하여 건강한 먹거리임을 주지시킨다.
(4) Threat
1) 강력한 경쟁사인 파리바게트
설문을 통해 소비자들이 주로 이용하는 브랜드는 파리바게트가 67.8%로 뚜레쥬르에 비해 압도적으로 높은 것을 쉽게 알 수 있었다. 또한 메뉴 만족도, 혜택 만족도, 이벤트 만족도 부분에서도 모두 파리바게트가 뚜레쥬르보다 높게 나타났다.
2) 동종업계 경쟁사 포화상태
근래에는 대형할인점 내 인스토어 베이커리가 연 20%의 높은 성장세를 기록하며 시장을 확대해 가고 있어 프랜차이즈 베이커리의 강력한 경쟁자로 부상하고 있다. 2005년 인스토어 베이커리의 시장점유율은 14.5%로 낮은 편이나, 인스토어 베이커리들이 할인점에서의 성공을 발판으로 로드샵에 진출하여 프랜차이즈화 하려는 움직임이 있어, 향후 이들이 프랜차이즈 베이커리 시장에 진입할 경우 시장 내 경쟁 강도가 높아질 것으로 예상된다. 뿐만 아니라, 스타벅스 등 커피전문점의 베이커리 품목 확대 및 호텔 베이커리도 프랜차이즈 베이커리를 견제하는 환경요소이다.
3) 원자재 값의 상승
유럽과 호주의 밀가루 생산량이 급감하고 최대 생산국인 미국의 밀 재고량이 23년 만에 최저 수준을 기록하면서 국제 원맥 값이 폭등한 데다 해상 운임 상승이 겹쳐 밀가루의 가격 인상이 불가피하여 가격이 24∼34% 인상되었다.
5. STP 분석
(1) Segmentation
뚜레쥬르의 고객 연령대는 10대~30대에 주로 분포 하며, 성별은 여성이 남성 보다 많았다. 가족구성은 미혼이, 직업상으로 봤을 때는 학생과 직장인이 많다. 소득은 학생과 직장인 모두가 타겟이다 보니 100만원 미만에서 이상까지 다양하게 자리 잡고 있다. 지리적으로 봤을 때 뚜레쥬르의 판매점은 지방 보다 서울 쪽에 많으며 되도록 유동인구가 많은 교통이 편리한 곳에 자리 잡으려 하고 있다. 생활방식을 보면 뚜레쥬르의 고객들은 주로 자가용보다 대중교통을 많이 이용하며 여가생활을 많이 즐긴다. 또 한 대부분이 그렇듯 퇴근시간과 하교 시간이 정해져 있다. 할인이나 제휴, 포인트 등의 카드 사용에 능숙하다. 변화에 유연히 대처하고, 이에 적응하는 면 또한 상당히 빠르다.
(2) Targeting
유동인구의 대다수가 20~30대의 젊은 층이고 신선함을 추구하는 브랜드이미지와 20~30대의 라이프스타일 및 구매특징이 가장 잘 부합되기 때문에 메인 타겟을 20~30대의 젊은 층으로 잡았다.
(3) Positioning
뚜레쥬르와 경쟁사인 파리바게트를 비교하자면 뚜레쥬르는 매장에서 직접 빵을 굽는 시스템을 이용하고 있어 상대적으로 신선하다는 이미지와 제품으로 포지셔닝을 했다. 이에 비해 파리바게트는 중앙에서 매장으로 완성품을 배달하는 시스템이기 때문에 경쟁력이 있다는 판단이었다. 하지만 뚜레쥬르는 고급화 전략을 사용하여 가격 면에서 파리바게트에 비해 상당히 비싸며, 특히 인지도 면에서는 파리바게트에 비해 뒤처지는 것이 보여 진다. 베이커리 업계에서 몇 십 년 동안 1등으로 존속해온 파리바게트의 인지도는 빵을 잘 안 먹는 사람도 빵집 하면 파리바게트를 떠올릴 정도로 확고하다. 뚜레쥬르가 신선도 면에서는 파리바게트에 비해 우위에 있으나, 부족한 소비자 인지와 이미지 때문에 시장에서 뒤처지고 있는 것으로 보인다. 따라서 뚜레쥬르는 기존의 이미지와 인지도 상향에 대한 전략을 다시 수립해야 할 것이다.
6. 4P 분석
(1) Product
1) 신선함
제품의 품질이 좋냐 나쁘냐는 소비자에게 있어 무엇보다 중요한 사항이다. 특히 음식은 더욱 그러하며, 빵의 경우는 부패속도가 빠르기 때문에 신선함이 중요한 구매요인이 된다. 이에 뚜레쥬르는 콜드 체인 시스템과 빵이 구워져 나오는 시간을 알려 줌으로 신선한 빵을 제공하고자 했다. 뚜레쥬르는 불어로 매일 매일이란 뜻을 지닌 만큼 브랜드 네임에 충실한 매장운영을 하고 있다. 즉, 매일매일 굽는 신선한 빵이라는 제품 차별화를 이루고자한 것이다.
2) 다양한 제품
뚜레주르는 점포별로 모든 빵을 100% 매장에서 직접 굽는 프랜차이즈 제과점을 강조하면서 이것이 가능한 이유를 발효기술과 냉동반죽 기술 등 제빵과 관련된 뛰어난 제조 기술과 유통 시스템 덕분이라고 했다. 1977년 11월 충북음성에 대규모 냉동반죽 공장을 준공하여 냉동반죽을 매장으로 공급하고 있으며, 냉동반죽의 종류만도 100여 가지가 넘는다. 이 반죽을 통해서 다양한 제품을 만들고 제공하고 있다. 예를 들어 일반 빵 종류에는 일반 빵, 식빵, 유럽건강빵, 조리빵, 패스트리/파이, 도넛이 있고 기타에 샌드위치가 있다. 케익 종류에는 버터케익, 선물용케익, 양과자, 무스케익, 단케익, 생크림케익, 조각케익이 있다. 빵 말고도 음료 종류로 브루드커피, 에스프레소(까페 라떼, 아메리카노, 까페 모카, 카라멜 마끼야또, 카푸치노) 등 커피종류가 다양하게 있고 차, 아이스티, 스무디, 아이스크림, 주스, 기타제품이 있다. 아이스류는 여름 타겟제품인 빙수류가 7종류, 에이드가 4종류, 아이스커피가 5종류 있다. 기획 상품-기타제품류의 경우는 스프레드류, 떡류, 전병/양갱/모나카세트, 초콜릿/캔디, 무알콜 샴페인, 빙과류, 쿠키류, 샌드위치, 기타 등의 많은 제품과 마지막으로 크림치즈와 잼, 버터가 있고 빙과류에는 끌레도르 아이스크림이 있다. 이러한 다종류의 상품을 고루 갖추고 있다.
또한 어린이를 위한 제품, 인기 스포츠 스타의 이름을 딴 제품 등도 있다. 어린이 전용 제품은 시금치 완두콩 바나나 옥수수 등으로 모두 유산균 발효 액종을 사용하여 부드럽고 소화가 쉬운 것이 특징이다. 또한 밀크칼슘을 추가해 성장기 자녀를 둔 주부 고개들로부터 큰 호응을 얻고 있다. 최근에는 뽀로로 케

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