일본요리의 역사

소개글

일본요리의 역사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 일본 요리 역사
2. 일본 요리의 발전사
3. 일본 요리 역사의 전반적 전개과정
4. 일본 음식의 특징
5. 일본 요리의 분류
6. 일본의 대표적인 음식

본문내용

을 가리키는 말로서 일본음식을 와쇼쿠라고 불렀다.
일본요리의 발전은 신과 불교의 공물과 관련이 깊다고 할 수 있다. 일본요리는 전국시대에 많은 유파가 생겨나 서로 경쟁해가며 기술이 발전함에 따라 일본요리가 이론적으로도 발전할 수 있는 계기가 되었다. 1868년 바쿠후가 무너지고 천황을 중심으로 근대적 제반 개혁을 이룬 메이지 이후, 문명개화와 함께 서양요리가 급속도로 들어와 일본인의 식생활에 크나큰 영향을 미치고, 자유로운 식미본위의 경향을 하고 있다. 귀족, 무가지배의 봉건사회에서 향응의 접대연회는 상층계급이 하층계급에게 이르기까지 변화해오면서 형식에 구애 받지않고 안락한 분위기에서 즐기는 주연을 중심으로 한 향응의 가이세끼요리가 주류를 이루어 왔다. 현재 오사카를 중심으로 발달된 희석요리는 축하연과 일반연회등 모든 초청연회에 사용되고 있다. 또한 본선형식을 도입하기도 하고 차가이세끼와 쇼진형식을 추가하기도 하면서, 제각기 응용할 수 있게끔 되었다. 이 가이세끼요리가 일본을 대표하는 요리로서 세계인들로부터 각광 받는 요리로 발전하게 되었다.
3. 일본 요리 역사의 전반적 전개과정
수렵과 어업 민족이었던 일본인의 식생활은 530년경 중국에서 백제를 거쳐 일본으로 전래된 불교와 함께 변화하기 시작했다. 이후 700년경(우리 나라의 통일신라시대)에 이르러 궁중의식과 의식과 신에 대한 의식 등의 필요성에 의해서 일본 요리의 규범이 제정되었다. 다이호우리쓰료우(대보율령 : 대보 원년 701년에 제정된 율령 11권의 명칭)가 제정된 이래, 이 율령은 927년(우리 나라 건국 후) 요우로우리쓰료우(양노율령)에 의해 보정되어 여러 가지 의식을 행하는 방법과 요리를 만드는 방법, 신에게 공물을 바치는 방법 등이 세밀하게 규정된 연희식이라는 것으로 완성되었다. 연회식에는 향응(음식, 술 등 손님을 접대하기 위한 연회)의 선형식과 연중행사 오절구(① 성인의날, ② 여자 어린이의 날, ③ 어린이날, ④ 칠석날, ⑤ 중양절) 등의 각종 계절행사 요리도 정해졌다. 이때에는 조리 기술의 진보와 더불어 그것을 담을 수 있는 그릇에서도 현저한 변화가 이루어지고 있었다. 밥과 부식을 담는 그릇을 시작으로 술잔, 받침대 등에서도 고도의 예술성이 가미된 작품이 등장하게 된 시기였다. 또한, 이당시에는 신분에 따라서 그릇이 달라지는 도구의 계급제도가 생겨서 귀족은 청동기, 은기, 옻기 등을 사용하였다. 이 무렵은 헤이안지다이라고 불리는 귀족 지배의 시기였다. 당시의 고고덴노우(광효천황 : 9세기 중엽)가 요리를 좋아하여 요리 연구에 열성적이었다. 이 고고덴노우가 요리 연구를 정리하여 더욱더 많은 요리를 후세에 전해 주었는데, 이거이<시죠쥬우나곤후지와라죠우신산인교우>이다. 고고덴노우는 현대에 전해져 오는 요리도의 사조류의 개조로서 요리의 신으로 일컬어지고 있다.
이와같이 요리의 연구는 비약적인 발전을 보여 왔지만, 귀족사회의 식사가 아침, 저녁 두끼로 형식화됐고, 이와 함께 살생금지령 등 포유동물의 식육금지로 인하여 양양의 균형이 맞지 않아 영양실조와 같은 상태가 생겨나게

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