푸드코디 - 01 서양의 식사문화

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본문내용

서양의 식사 문화

서양의 식사 문화 : 프랑스 식, 영국식, 미국식
유럽 대륙 : 이탈리아 메디치가에서 시작 → 프랑스로 전해짐
프랑스 루이 15세 : 세련미가 예술로서 최고조
귀족, 왕족이 베푸는 연회는 식재 선택, 조리법, 연
회의 연출 기법에서 호화로움의 극치
프랑스 혁명 이후 : 요리사들 독립 → 레스토랑 개업 ⇒ 미식의 대중화
가나쉬 개발 ⇒ 요리의 과학화
향신료 넣는 조리법, 강한 불로 조리하는 프라이팬 요리 등장
식사의 맛 변화 : 짠맛 → 단맛
메뉴 : 시계열형으로 구성
요리에 맞는 와인 곁들이기 시작 : 미식가의 황금시대
요리전문가의 요리서 출간 : 가정에서도 새로운 요리 테크닉을 구사
샹들리에 등장,은기 자기류 식기 사용 : 가정 요리 완성도 높아짐

키워드

서양의 식사문화,   푸드코디,   테이블