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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 콩의 어원

Ⅲ. 콩의 특징

Ⅳ. 콩의 종류

Ⅴ. 콩의 영양

Ⅵ. 콩의 효과
1. 항암효과
2. 콩 단백질의 역할
3. 이소플라본의 작용
4. 고혈압 예방 효과
5. 콜레스테롤 감소
6. 뇌에 건강과 활력

Ⅶ. 콩의 기능성

Ⅷ. 콩과 수입 콩의 비교
1. 일반 콩의 우리 토종 콩과 수입 콩의 비교
2. 국산콩과 수입 콩의 주요 성분 비교

참고문헌

본문내용

가지 성분이 생리활성에 관여하게 되는데, 이들 활성성분으로는 isoflavone, trypsin inhibitor, phenolics, Maillard 반응산물, globulin, 펩타이드 등이 보고 된 바 있다. 콩이나 콩 식품의 생리활성 중에서도 특히 연구가 활발하게 진행되고 있는 분야는 항암 성분으로 그동안 알려진 것에는 genistein, genistin, daidezein, biochanin A, isoflavone β-glucosides, prunectin, puerarin, pseudogaptigenin 등의 isoflavones, trypsin inhibitors, saponin, inositol hexaphosphate(InsP6), protease inhibitor등이 있다. 최근에는 콩엣 유리된 여러 성분 중 펩타이드가 항암, 혈압강하, 혈중 콜레스테롤 저하, 혈전 저해, 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있다.
연구결과 간장, 된장 그리고 콩 단백질 가수 분해물에서 유래된 콩 펩타이드들은 암의 발병을 감소시키는 기능성 식품을 새로운 원료로 이용될 수 있다. 이들 항암 펩타이드의 일차 구조와 항암 활성의 메카니즘을 밝히고, 효율적인 제조공정의 확립, 유전 공학적인 방법에 의한 대량생산 등에 관한 연구가 더 진행되어야 할 것이다.
Ⅷ. 콩과 수입 콩의 비교
우리 콩은 우선 수입 콩에 비해 단백질함량이 많고 맛이 월등하다. 또 된장, 청국장을 만들기 위한 발효 시에 우리 콩은 수입 콩에 비해 발표비율이 월등하고 콩나물 콩의 경우도 수입 콩은 발아율이 현저히 떨어진다고 한다.
1. 일반 콩의 우리 토종 콩과 수입 콩의 비교
구분
내용
우리 토종 콩
껍질이 얇고 깨끗하다.
윤택이 많이 난다.
배꼽색깔이 검은 낟알이 조금 섞여 있다.
가로로 잘린 낟알이 거의 섞여 있지 않다.
낟알 굵기가 고르지 않다.
수입 콩
껍질이 두껍고 거칠다.
윤택이 적게 난다.
배꼽색깔이 검은 낟알이 많이 섞여 있다.
가로로 잘린 낟알이 섞여 있다.
낟알 굵기가 고르다.
2. 국산콩과 수입 콩의 주요 성분 비교
구분
국산콩(A)
수입콩(B)
(US No.1)
차(A-B)
단백질(A)
39.7%
34.9%
4.8%
수용성단백질
33.1%
28.4%
4.7%
B/A
83.4%
81.4%
-
지방
17.0%
22.0%
^5.0%
회분
5.7%
5.0%
0.7%
수분
11.8%
11.8%
-
우리 콩은 수입 콩보다 단백질 함량이 4.8% 높고, 수용성 단백질도 4.7%나 높다. 또, 콩을 이용한 두부생산량은 수입 콩보다 4-10%가 우리 콩이 많고, 두부색도 수입 콩에 비해 백도면에서 우수하다. 우리 콩과 수입 콩의 발아상태를 비교해 보면 국산 콩은 94.4%정도가 정상발아를 하는 반면 수입 콩은 73%밖에 되지 않는다. 이상발아도 우리 콩이 4.5% 수입 콩은 18.3%나 되고 부패한 콩도 4%나 된다.
하지만 지금 우리가 소비하는 콩의 양은 90%이상이 수입 콩에 의존하고 있다. 한국의 현실에서 식용용 콩만큼은 자급할 수 있도록 노력해야 하며 일반 소비자들이 우리 콩을 많이 찾고 또 콩 식품을 많이 섭취해야만 한다.
참고문헌
김선림 외 4명 / 국산콩과 수입콩의 전통가공식품 제조 특성 및 성분 특성, 작물과학원, 2007
문수재, 송경희 / 식품학 및 조리원리, 수학사, 2006
문혜경 외 5명 / 시중에 유통되는 콩의 종류에 따른 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
송영선 / 콩의 기능성, 한국식품조리과학회, 2005
정해옥 / 콩의 영양특성과 기능성에 대하여, 초당대학교, 1998
홍민지 / 콩의 종류와 첨가량에 따른 증편의 품질 특성, 계명대학교, 2007

키워드

콩,   채소,   식품,   수입 콩,   단백질