서양의 상차림과 식사예절

소개글

서양의 상차림과 식사예절에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1절 상차림

1. 서양 식사의 특징

2. 서양 상차림의 특징

3. 서양식 정찬의 상차림

4. 서양 상차림에 필요한 용구

5. 식사방법

제 2절 식사예절

1. 서양 식사예절

2. 프랑스 음식

3. 이탈리아 음식

4. 독일음식

본문내용

돋우고 부드럽게 하기 위한 조미료의 성격으로도 이용되고 있다.
- 자연조건들이 풍부하므로 다양한 음식을 탄생시켰고 요리의 맛이 좋다.
- 순서를 갖춘 격식 있는 식사 매너이다.
- 식생활이 계절에 따라, 지방에 따라, 또 행사의 내용에 따라 아주 다양하다.
- 요리로는 달팽이 요리, 푸아그라, 트러플 요리가 있다.
3. 이탈리아 음식
- 비옥한 토양에서 과일, 채소, 향신료 식물과 양념이 풍부하게 생산된다.
- 바다에서는 질 좋은 어류 등이 공급된다.
- 자연의 풍요로움이 이탈리아의 요리를 유명하게 만든다.
- 이탈리아에서 면류는 수프 대신에 먹는 것이 특징이며, 스파게티 나폴리탄을 가장 많이 먹는다.
- 스파게티의 가장 간단한 식사방법은 삶은 스파게티를 접시에 담아 토마토퓌레나 소스를 끼얹고 그 위에 치즈를 곁들여 먹는 것이다.
- 이탈리아 사람들은 황새치에서 오징어에 이르기까지 모든 생선을 잡아서 생선튀김이나 토마토소스를 곁들인 생선요리에 다양하게 사용한다.
- 오늘날 지중해의 오염으로 조개류의 소비가 다소 줄어들기는 했으나 여전히 수많은 전통음식에 기본재료로 사용된다.
- 특히 인기 있는 작은 대합조개는 어느 지역에서나 수프나 소스에 사용되며, 로마에서는 봉골레, 베네치아에서는 카페로조리, 제노바에서는 아르셀레, 피렌체에서는 텔린 등 여러 이름으로 불린다.
4. 독일음식
- 자연의 맛을 중시하는 소박하고 서민적인 요리로 주재료의 맛을 살린 요리이다.
- 햄이나 소시지는 끈기를 내기 위해서 다른 고기를 넣지 않으며, 착색제나 화학조미료도 쓰지 않아 자연 그대로의 풍미를 지니고 있다.
- 하루에 한 번만 따뜻함 음식을 먹으며 고기, 빵, 소시지를 주로 먹는다.
- 물이 안 좋은 탓으로 맥주를 많이 마시고, 아침에는 커피, 저녁에는 맥주 또는 차를 주로 마신다.
- 대표음식에는 돼지고기, 소시지, 싸우어크라우트(양배추를 절인 백김치 스타일이 음식), 흑맥주와 화이트 와인 등이 있다.
- 서양음식의 특징은 식사의 순서가 거의 고정되어 있다는 것이다.
- 서양음식에서는 테이블에 진열된 포크와 나이프의 숫자만큼 요리가 나온다.
- 냅킨을 사용할 때에는 자리에 앉아서 첫 요리가 나오기 전에 테이블 위의 냅킨을 잡고 반으로 접어서 무릎 위에 얹는다.
- 식사 중에는 포크와 나이프를 접시 위에 여덟 팔자로 걸쳐 놓으며, 식사가 끝나면 포크와 나이프빚 왼쪽 위에서 오른쪽 아래로 대각선이 되도록 나란히 접시 위에 놓는다.

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위생관리,   식품처리,   조리,   위생