중국의 식문화

소개글

중국의 식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

중국의 음식문화
1> 중국의 음식과 문화
1. '판(飯)'과 '차이(菜)'
2. '차(茶)'와 '쥐우(酒)'
3. '커런(客人)'과 '추스(廚師)'
4. 중국문화와 중국음식은 융합과 동화의 산물

2> 중국의 음식의 특징

3> 중국의 4대 요리
(1) 북경요리(京菜)
(2)상해요리
(3) 광동요리
(4) 사천요리(川菜)

4> 중국음식의 조리법

5>중국인의 식사문화

-북경의 음식문화

1. 북경요리의 특징
2. 북경의 대표음식

본문내용

수이다. 베이징지역은 한랭한 북부지역이기 때문에 높은 칼로리가 요구되었고 그래서 육류를 중심으로 강한 화력을 써서 단시간에 조리하는 튀김요리와 볶음요리가 발달되었다. 요리는 대부분 기름기가 많고 맵고 짠 요리가 많으며, 입맛이 짙으면서도 담백함과 연한 맛이 계속 살아 있고, 간장을 별로 사용하지 않으므로 색은 연한 편이다. 흔히 사용되는 조리법으로는 지지고, 찌고, 전분을 넣고 끓인 국물을 끼얹는 것이다.
또 ‘루메이'라는 화력이 강한 석탄을 사용하여, 짧은 시간에 음식을 조리해 재료 고유의 맛을 살리려고 노력하였고 재료는 북방 소수민족이 즐겨 먹는 양고기, 오리고기, 닭고기 등 주로 썼다. 식재료도 드넓은 화북평야에서 생산되는 곡류와 육류, 풍부한 채소가 많으며,
이 재료를 이용한 면, 만두, 빙<떡> 등 밀가루 종류도 발달하였다.
담가요리는 옛 베이징의 대표적인 관청요리였는데 재료의 원맛을 그대로 살리면서도 간과 단맛을 적중하게 잘 내고 조리시 특별히 불의 세기와 시간에 뜸을 들이는 것으로 널리 알려져 있다. 담가요리중의 진품은 "황민어시"라는 상어 지느러미 요리인데 지금도 미식가들의 절찬을 한 몸에 받고 있다.
회교도 요리도 베이징 요리체계에서 중요한 위치를 차지하는데 소고기와 양고기를 주요한 재료로 사용한다. 유명한 "전양석"은 양고기를 부위별로 엄선해서 만들어 지는데 가지 수가 백여 종이 넘는다. 그 외 "불고기", "양고기 신선로", "양고기 곰" 등도 유구한 역사와 독특한 맛을 자랑하면서 이미 베이징 시민들이 즐겨찾는 대표적인 베이징 요리로 성장했다.
이 처럼 베이징 요리가 자기만의 특색을 갖춘 요리체계를 형성할 수 있었던 주요한 원인은 수도로서의 베이징의 특수한 지위와 배경을 빼놓을 수 없다. 전국 각 지의 많은 유능한 요리사들이 이곳에 집중되어 있었고 산과 바다에서 나는 진귀한 요리재료들과 사계절 신선한 야채들이 끊임없이 이곳에 운송되었다. 사회발전과 개혁은 베이징 요리로 하여금 전통의 기초상에서 더 한층 비약할 수 있도록 발판을 마련해 주었다. 베이징 요리는 현재 유구한 문화와 순박한 맛, 깊은 조예와 다채로운 특색으로 더욱 친근감 있게 세인들에게 다가서고 있다.
- 북경의 대표음식
(1) 북경 오리구이(카오야 : Beijing Duck)
북경 오리구이(카오야 : Beijing Duck)는 북경 을 대표하는 요리로 북 경을 여행하는 사람이 라면 꼭 한번 맛보아야 할 필수 코스이다. 잘 구어진 오리구이는 기름칠이 되어 빛이 나며, 바삭바삭한 껍질과 부드러운 육질을 두루 갖추고 있다.
북경오리구이의 특별한 맛은 재료에서부터 구워서 썰기까지 독특한 과정을 거쳐서 나오게 된다. 우선, 재료인 오리는 새끼 때부터 운동을 시키지 않고 먹이만 억지로 가득 먹여 살을 찌우게 하여 기름진 살을 연하게 한다.
적당히 살찐 오리를 잡은 후에는 겉에 엿을 바른 후 그늘에 말리고 몸속에 공기를 불어넣어 부풀린 후에 불위에 올려놓고 양념을 바르면서 구워낸다. 포동포동 살이 쪄서 지방이 많은 오리는 이 과정을 거치면서 살과 껍질이 분리가 되는데, 윤기가 자르르 흐르는 진한 갈색의 껍질이 가장 맛있는 부위로 요리사는 살과 분리된 바삭한 껍질을 잘 썰어내야 한다.
보통은 요리사가 손님 앞에서 구어진 오리를 직접 먹기 좋은 크기로 잘라주며, 얇게 부친 밀가루 전병과 파, 특별 소스가 함께 제공된다. 북경 오리구이를 먹는 방법은 먼저 밀가루 전병에 소스를 바르고, 그 위에 고기와 파를 넣은 다음 전병을 말아서 먹으면 된다. 젓가락
이 나오긴 하지만, 손으로 잡고 먹는 것이 더 편하다.
(2) 양고기 샤브샤브(수안양로우)
중국 북방지역 음식점 간판에서 가장 흔하게 볼 수 있는 요리로 북경 사람들이 매우 즐겨먹는 음식이기도 하다. 원래는 몽고족의 요리였으나 몽고족이 중국에 원왕조를 세우고 북경을 원의 수도로 삼으면서 양고기 샤브샤브도 전파가 되어 점점 대중화되었다.
중국식 샤브샤브인 수안양로우는 양고기를 아주 얇게 저민 후 그걸 우리나라의 신선로 같이 생긴 냄비의 육수에 담가 살짝 익히고 소스에 찍어 먹으면 된다. 재료는 양고기와 깨양념장, 부추꽃, 새우젓, 언두부, 가늘게 뽑은 녹말로 만든 당면, 야채 등으로 냄비(후어궈)를 불에 올려놓고 얇게 썰어 놓은 양고기를 후어궈 속 끓는 육수에 살짝 익히며 먹는다. 맛도 신선하고 독특하다.
양고기 샤브샤브는 사계절 모두 괜찮지만, 특히 추운 겨울날 창밖으로 하얀눈이 내리고 안에서는 모여앉아 뜨거운 김이 모락모락 나는 냄비에 고기를 익혀 먹는 맛이 일품이다. 왕부정 거리의 동안시장 부근의 동래순반장(東來順飯莊) 요리집의 수안양로우가 역사도 오래되고 맛도 최고로 알려져 있다.
(3) 인얼수훠이
인얼수훠이는 인얼(목이버섯) 이라는 주재료에 당근, 우엉을 같이 넣고 찌고, 삶아서 만든 요리이다. 요리는 빨강, 파랑, 노랑, 흰색, 검은색이 어우러져 있어 매우 아름다우며 맛이 담백하고 신선하다.
(4) 황먼위츠
베이징의 해물 요리중 제일 유명한 요리로 진귀한 황어 지느러미를 약한 불에 천천히 끓인 후 여러 가지 조미료와 재료를 곁들여 만든다.
(5) 루룽산전
베이징의 궁중요리로 진귀한 재료만을 사용하기 때문에 영양이 풍부하고 맛깔지다. 청나라 황실 귀족들과 대신들의 겨울음식으로 유명했던 음식이다. 귀한 한약재인 녹용에 생선지느러미, 해삼과 조개를 넣고 조리한 음식으로 보신용으로도 좋을 뿐만 아니라 소화를 돕는 기능을 하기도 한다.
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(6)수이죠
북방 가정의 주식으로 중국 사람들의 명절 음식이기도 하다. 면으로 껍질을 만들고 속을 넣은 후 물에 끓여서 만든다. 다양한 종류의 물만두가 있는데 일상생활에서 먹는 재료들은 전부다 속 재료로 사용할 수 있다. 고기 속, 야채 속이 있으며 맛은 취향대로 짜거나 달게 할 수 있다. 또한 찌거나, 굽고 튀기는 등 다양하게 즐길 수 있다.
이번 과제를 하면서 그동안 몰랐던 중국의 음식과 문화를 접하고 좋은 정보를 알게 되었던 시간이였습니다. 앞으로 제 삶의 시간을 음식과 함께하여야 하니 지금과 같은 열정과 자신감으로 초심을 잃지 않는 사람이 되어 꼭 제가 원하는 미래를 만들것입니다.
감사합니다.

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