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식품 조리학 - 빵의 제조 참조
1-4 글루텐은 반죽 전 밀가루에는 없으나 반죽이 형성되면 만들어진다. 글루텐은 약 90% 단백질, 8% 지질, 2%탄수화물을 함유하는데 탄수화물은 주로 불용성의 펜토산이다. 펜토산은 물을 상당량 보유할수 있고 지
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실험 생화학, 탐구당, 한국생화학회, 1982
- 일반화학 제4판, 녹문당, John McMurry Robert C. Fay, 2005 ◆ 목적
◆ 재료
※실험 방법시 주의사항
A. Felhling 실험
B. Anthrone 실험
C. Benedict 실험
D. Barfoed 실험
E. 케토오스 실험
◆ 고찰
◆ 참고문헌
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화학 제11판/ Raymond Chang, Kenneth A. Goldsby/ 사이플러스/ p.205
- 핵심효소학/ 김영재/ 월드사이언스/ p.64~67 1. 용액의 조제 방법
2. 산/염기 적정
3. pH 측정 및 완충용액 제조
4. 탄수화물 정량실험 : 환원성 시험
5. 탄수화물 정성실험 : Somogyi-Nelso
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조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-다음백과사전 1. 실험제목
2. 실험일자
3. 실험목적
4. 실험재료 및 기기
5. 실험방법
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식품조리학 - 장수경, 김영순, 오성자, 이송단 공저
▶ 조리과학 및 실험 - 김완수, 신말식, 정해정, 이경애, 김미정 공저(라이프 사이언스)
▶ 최신 식품 조리 과학 - 홍기운, 김이수 지음(대일사)
▶ 식품조리과학 용어사전 - 한국식품조리과학
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Mohr법을 이용한 식염 정량과 염도 측정 실험을 통해 일반 간장과 저염간장의 나트륨 함량을 비교한 자료입니다. 계산식과 고찰이 자세해 식품분석 과제에 적합한 자료입니다.
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섬유의 정의
Ⅲ. 식이섬유의 설정유래
Ⅳ. 식이섬유의 종류
1. 수용성 식이 섬유
2. 비수용성 식이섬유
Ⅴ. 식이섬유별 화학적 특성
1. 셀롤로오스
2. 헤미셀롤로오스
3. 리그닌
4. 팩틴
5. 검류
6. 해조다당류
7. 키틴, 키토산
Ⅵ.
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실험분석 및 문제점
① 냉수에 들어갔을때는 빠른 속도로 냉각되어, 굳어지는 모습을 관찰하였다.
② soft-crack stage에 해당하는 식품으로써 가장 고온에서 조리 했기 때문에 수분의 함량이 가장 적고, 가장 단단해졌다.
③ 조리후 컵법 테스트
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섬유소
Ⅶ. 곰팡이와 병충해
1. 팥 흰가루병
1) 기주식물
2) 병징
3) 전염경로
4) 방제방법
2. 사과나무 흰가루병
1) 기주식물
2) 병징
3) 전염경로
4) 방제방법
3. 맥류의 흰가루병
1) 기주식물
2) 병징
3) 전염경로
4) 방제방법
4. 밤나무
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조인자
Ⅵ. 펄프산업의 효소활용 사례
1. 효소펄프화
2. 펄프표백
3. 효소탈묵
4. 펄프의 개질
1) 재생섬유의 처리
2) 탈수개선
Ⅶ. 식품산업의 효소활용 사례
1. 효소 알칼리성 영양음료
2. 효소 알칼리성 영양쨈
3. 노화방지 화장품
4.
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