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조리로 이어지는 과정에서 중요한 다리 역할을 함으로써 학습의 연계에 있어서도 중요한 역할을 한다고 생각했다.
Reference
<<계량에 대해서>>
1. 계량의 정의
- 주로 과학이나 공학 분야에서 여러 물리량을 측정하는 일을 말한다.
계량
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8&logNo=150186581449
조리원리, 박준란 외 3인 공저, 문은당, p.5~6 / p. 50~52
식품의 계량법-https://blog.naver.com/suaaa1118/221097580101
https://blog.naver.com/syp340/221191989319 1. 실험목적
2. 실험재료
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 실험결과
6.고찰
7. 참고문헌
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측정 결과에 영향을 미칠 수 있다. 실온에 나둔 40℃의 물이 식는다는 상황이 이번 실험에 영향을 줬던 것으로 보인다. 따라서 온도를 유지할 수 있는 장치가 필요하다고 보인다.
9. 참고문헌
- 실험조리 및 실습 : 수분흡수에 의한 곡류 무게 변
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측정하지 않았다. 경단이 떠오르면 즉시 건져내는 식으로 실험을 진행했는데 떠오르는 시간이 서로 다를 것이라는 점이 실험을 완료한 후 떠오르게 되었다. 그렇기에 이 실험에 오차가 있음이 분명하다.
9. 참고문헌
[1] 이승희. \"수침된 쌀의
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조리, 오세인, 우인애, 이병순 외 3명 저, 교문사, 2016
[2] 실험으로 배우는 조리과학, 정해정 저, 라이프사이언스, 2017 1. 실험 날짜 (Date)
2. 실험 제목 (Title)
3. 목적 (Objective)
4. 실험재료 (Reagents)
5. 기구 및 기기 (Apparatus)
6. 실험방법 (Methods
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계량방법에 따른 중량의차이
3.수침 시 수분 흡수량(쌀, 버섯 -온도)/ 침수의 목적과 특징
4.조리액의 성질에 따른 색소의 변화( 시금치, 가지 당근)
5.포도의 펙틴 함량과 젤 화의 비교
6.밀가루의 글루텐 함량 측정
7.고기의 연화방법에 의한
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조리시 어떤 영향을 줄 수 있을지 예상 할 수 있었다.
모든 재료에 성질에 따라 그에 맞는 계량 사용법을 알고 사용해야 한다.
참고 문헌
주난영 외-실험조리과학(교문사)p24~25 제목 : 계량컵의 용량 측정의 정확성
실험목적
실험재료
실
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조리과학 실험 보고서
1. 주제 계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량
2. 재료 및
기구 실험1 재료 수돗물
기구 계량스푼, 식탁용 스푼, (영국식) 계량 컵, 국자, 종이컵
공통 : 전자저울, 비커, 매스실
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조리과학이란
1-2 조리과학 목적
1-3 조리과학 연구방향
2.본론 ··········································· p2~5
2-1 측정이란
2-2 실험과 내용
3.결론 ··········································
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측정한다. 그리고 외관을 관찰하여 묘사법으로 기록한다.
A: 난백1개
B: 난백1개 + 물 2Ts
C: 난백1개 + 설탕 2Ts
D: 난백1개 + 소금 1/2ts
E: 난백1개 + 난황 1개
F: 오래된 난백1개
② 형성된 거품을 비커에 옮겨 교반 직후, 30분, 1시간 후에 각각
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