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식품미생물: 식품에 존재하는 미생물-여러 미생물 공존 (미생물군, microflora)
-식품의 관리, 환경에 따라 생화학반응 및 생명현상 영위
1. 식품의 미생물 오염 -식품의 생산, 가공, 저장, 운송 시 오염
1) 토양: 토양의 0.01-0.1%가 미생
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식품의 색은 저장이나 가공 중에 산소, 수분, 효소 및 미생물의 작용 등에 색의 변화가 현저하게 발생하기 때문에 우리는 식품의 색의 변화와 구조를 이해하는 것은 대단히 중요하다. 서론
본론
(1) 색깔표시방법
- CIE 색계
- Muns
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방지방법
2. 조단백질 정량에서 반응 4단계와 그 반응원리에 대하여
3. 염화비닐수지의 위생상의 문제점에 대하여
4. 고온살균과 저온살균의 비교
5. 식중독 원인균-①어패류 ②우유, 아이스크림 ③ 육류, 난류 및 그 가공품 ④통조림
6. 식품분
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품질개량제
결착제
축합인산염류 (육류) 스테아릴젖산칼슘 (빵)
추출제
용해, 추출, 세척
n-헥산(유지), 이소프로필알코올(설탕)
3. 첨가물의 사용목적에 따른 분류와 예 제1장 식품위생의 개념
제2장 식품위생과 미생물
제3장 식품의 부패
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방법]
1. 염장다시마를 사서 소금기가 없어지도록 여러번 맑은물에 헹군다. 물기를 잘 닦아서 적당한 길이로 잘라준다.
2. 다시마말이에 들어갈 야채이다. 같은 길이와 굵기로 채썰어 준비하고, 모든 재료가 한줌씩 되도록 채썬다. 닭가슴살이
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종류
⑪ 드릴의 특수 가공
⑫ 드릴 머신의 종류
⑬ 드릴 가공의 구멍 불량
⑭ 드릴의 파손 원인
⑮ 절삭 유제
-9.15 보링 머신과 보링
⑯ 보링과 보링머신이란?
⑰ 보링 머신의 종류
⑱ 보링 공구
⑲ 보링의 절삭 조건
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식품 조리의 10대 원칙
▶ 안전을 위해 가공식품을 선택한다.
▶ 적절한 방법으로 가열 조리한다.
▶ 조리 식품을 저장 보관할 때는 주의를 기울인다.
▶ 저장했던 조리식품 섭취 시 재가열 70도 이상에서 3분 가열
▶ 조리식품과 조리하지 않은
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1. 식품화학이란?
1-1. 식품화학의 역사
1-2. 식품변조 (Food adulteration)의 역사
2. 식품화학 연구를 위한 접근 방법들
3. 식품과 인간
3-1. 기능성 식품
3-2. 유전자 조합식품
4. 영양표시제도
5. 식품과학자의 역할
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식품은 빨리 소비하도록 한다.
2) 식중독 예방의 10대원칙
⊙안전을 위해 가공 식품을 선택한다.
⊙적절한 방법으로 가열 조리한다. 조리한 식품을 신속히 섭취한다.
⊙조리식품을 저장, 보관할 때에는 주의를 기울인다.
⊙저장했던 조리식품
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가공이란?
석유, 경유, 등유 등과 같은 절연성이 있는 가공액 중에 공구와 공작물을 넣고 5～10㎛정도 간격을 두어 100V의 직류 전압으로 방전하면 공작물의 재료가 미분 상태의 칩으로 되어 가공액 중에 부유물 로 뜨게 하여 가공하는 방법이
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