|
김치가 쉽게 쉰다. 이에 반해 김치 냉장고는 서랍식 또는 상부 개폐식으로 만들어져 문을 열더라도 차가운 공기가 밖으로 흘러나오지 않아, 원래의 냉장온도를 유지할 수 있어 김치를 신선하게 오랫동안 보관할 수 있는 장점이 있다.
8. 김장
|
|
|
영양공급에 지대한 공헌을 해왔다. 김치는 그 종류에 따라 담근 김치의 맛이 다르나, 발효과정에 관여하는 미생물에 의해 분비되는 효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하게 되는데 주재료인 배추나 무우이외에 여러가지
|
|
|
배추에 붉은빛이 군데군데 보인다. 또 젓갈을 잘 안 쓰고 생태나 생가자미를 썰어 고춧가루로 버무려서 배추사이사이에 넣는다.
. 현대 식탁에서의 김치의 의미
1. 김치 주재료의 영양가치
김치의 주재료는 배추, 무, 고추, 마늘, 파, 생강, 새
|
|
|
배추에 켜켜로 집어넣는 것이 다르다. 특히 깍두기는 창란젓을 사용하여 만들기도 한다.
10. 제주도
제주도는 우리나라 서남쪽에 자리한 가장 큰 섬이다. 기후가 따뜻해 김장의 필요성이 두드러지진 않으나, 수산자원이 풍족해 해산물 김치가
|
|
|
김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다.
약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다.
김치의 영양
김치는 영양면에서도 매우 우수한 식품이다. 김치의 주재료인 배추, 무, 고
|
|
|
삶아 낸 육수에 소금으로 심심하게 간을 해 담그는 평안도식 무청김치도 별미이다.종류 : 가지김치, 동치미, 백김치경상도:깻잎김치경상도의 음식은 고춧가루와 마늘을 많이 사용하여 얼얼하고 맵게 만드는 것이 특징으로, 김치도 진한 젓갈
|
|
|
김치 생산업체간의 협력과 역할분담이 필요하다는 게 전문가들의 공통된 지적이다. 1. 김치의 정의
2. 김치의 역사
3. 김치의 제조
4. 김치의 종류
5. 김치의 저장
6. 김치의 영양과 효능
7. 김치
|
|
|
김치는 비교적 담백하고 단순한 형태의 제품으로 변화되어 가고 있다. 김치에는 여섯 가지 종류가 있으며, 그 제조 방법도 각기 다르나 일반적인 제조 원리는 주재료인 배추, 무, 오이 등에 소금 및 여러 가지 부재료를 첨가하여 젖산발효를
|
|
|
김치에 양념과 부재료를 많이 사용하지 않아 담백한 국물 맛이 특징이다. 양지머리를 고아서 기름을 말끔히 걷어낸 육수로 동치미를 담가 그 국물에 냉면을 말아 먹는다. 냉면김장김치, 가지김치, 동치미 등이 있다.
8. 함경도
함경도는 우리
|
|
|
산업을 발전시켜서 상당의 이익을 꾀하고 있다는 풍문에 우리의 자존심을 건드리게 한다.
김치에 한국의 자존심을 연결시킬만큼 김치에 대한 우리들의 관심과 연구는 세세히 이루어져야 된다.
5.김치산업의 현황
80년대에 들어와서 전통발효
|
|
메뉴펼치기
