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식품과 조리하지 않은 식품이 서로 접촉되어 오염되지 않도록 한다
7. 손은 철저히 씻어야 한다
8. 조리대는 항상 청결을 유지해야한다
9. 쥐 및 곤충 등이 접근하지 못하도록 음식보관에 유의해야 한다
Ⅸ. 식중독의 예방법
1. 식중독 예
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식품 재료의 관찰과 개선점의 도출
2. 목적
3. 분석 및 이해
4. 팀구성 및 역할
5. 추진 및 전략
6. 설계 및 구현
※ 식품의 저장이란?
※ 어류의 저장
※ 곡물의 저장
※ 육류의 저장
※ 청과물의 저장
※ 발효식품(김치)의 저장
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CCP의 개념
(2) CCP 설정
2) 식중독 예방방법
(1) 단체급식소 식중독 사고예방
(2) 외식산업 식중독 사고예방
4. 식중독 응급처치와 예방원칙
1) 식중독 응급처치
2) 식중독 예방 식품조리 10대 원칙
Ⅲ. 나가며
<참고문헌>
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식품대학원, 2002
식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do <목 차>
Ⅰ. 식중독의 개념
1. 정의
2. 발생원인
3. 증상
Ⅱ. 식중독의 유형
1. 세균성 식중독
1) 감염형 식중독
(1) 종류
(2) 특성
(3) 예방방법
2) 독소형 식
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식품학. 홍태희, 김동청, 송형익, 장명호, 하상철. 지구문화사. p176~183.
(4) 김치의 저장성 향상을 위한 염혼합물의 첨가. 한국식품과학회지.
김우정, 강근옥 경규항, 신재익. 188-190 (1991)
(5) 우리나라 김치의 포장과 저장방법에 관한 연구. 한국
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4) 최근 5년간 우리나라 발생 건수와 환자 수
5) 캠필로박터 식중독 사고 예방방법
3. 식중독 응급처치와 예방방법
1) 응급처치
2) 예방방법
(1) 일반적 예방법
(2) 여름철 예방법
(3) 겨울철 예방법
Ⅲ. 나가며
<참고문헌>
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식중독 사고 예방방법
3. 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지
1) 식중독 확산 방지 대책
2) 식중독 사고의 재발 방지
(1) 일반적 예방법
(2) 여름철 예방법
(3) 겨울철 예방법
Ⅲ. 나가며
<참고문헌>
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김치
3) ㉢ - 어패류
4) ㉣ - 음료수
5) ㉤ - 달걀
120. 다음 가공 방법이 같은 것끼리 묶인 것은?(중)
1) 오이지, 오이 피클 2) 베이컨, 젤리
3) 잼, 마아멀레이드 4) 멸치, 젓갈 5)소시비, 김치
81) 개봉전 - 상온보관
개봉후 - 냉장보관
82) 레토르트
83) 1
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방법
2) 캠필로박터제주니 식중독
(1) 특성 및 증상
(2) 원인
(3) 최근 5년간 우리나라 발생 건수와 환자 수
① 연간 발생 건수와 환자 수
② 월별 발생 건수와 환자 수
(4) 식중독 사고 예방방법
3. 식중독 예방방법과
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보관 온도가 높아지거나 보관 시간이 길어지지 않도록 아이스박스를 사용하는 등 음식물 섭취 및 관리에 주의하여야 한다.
(3) 겨울철 예방법
① 식품 조리 종사자는 손 씻기 등 개인위생 관리를 철저히 한다.
② 음식물은 반드시 충분히 익
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