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밀가루의 종류가 같을 때, 쇼트닝을 첨가한 반죽의 팽창률이 더 크다.
<참고문헌>
1)김병기외, 가공식품의 이해, 신광출판사(2002), p.76
2)김재욱 외, 식품가공학, 운문당(2002), pp.131-134
3)신길만, 제과제빵재료학, 교문사(2004), pp.92-93, pp.122-123,
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의의, 영양성분, 곡류의 분류와 종류
두번째 전분의 정의, 구조와 특성, 호화, 노화, 호정화, 당화, 글루텐과 도우에 대해
마지막으로 밀과 밀의 영양성분, 밀의 종류와 분류, 면의 종류와 역사, 발달과정과 관련 제품에
대해 보시겠습니다.
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가공학, 유림문화사
곡류가공학, 진로
식품가공학, 유한문화사
농산 가공학(2006), 김성곤 외, 영지문화사
곡류 가공학(2008), 황성연, 진로
전통곡류식품(2006), 권기대, 보성
식품가공 저장학(2006), 장학길, 라이프사이언스
식품저장학(2008), 노봉
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가공품들을 볼 수 있는 날도 어렵지 않을 것이라고 생각한다.
<참고문헌 및 사이트>
영천시 장기 종합발전 계획(안) 2009.10.27 -대구 경북 연구소
농산물 유통론 - 김동환 김병세 김재식 저- 농민신문사4
농산물 유통론 - 농산물품질관리정보
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대해 대비하는 농가도 적고 이를 응용하여 판매하는 것도 어느 정도 한계성을 보이고 있다.
이전에 시골에서 만들어진 농산물을 이용한 제빵 사업들의 경우에는 일부의 경우 생존하여 많은 발전들을 이룩하였으나 많은 사람들이 제빵 사업을
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제빵 재료의 기능에 대해 알아보자. 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다. 밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 한다. 글루텐은 우리 눈에는 보이
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1) 유형별
2) 무형별
3) EU 업종별 대응 전략
6. 한EU FTA의 대응 방안
1) 공산품 양허 방식
2) 농산물
3) 원산지 규정
4) 서비스 무역
5) 경쟁 및 정부조달
6) 지식재산권
7) 투자
7. 한EU FTA의 과제
8. 나의 의견
Ⅲ. 결론
참고문헌
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대해 적정한 표시, 광고, 정보의 제공을 받을 권리가 있고, 이것과 표리의 관계에 있는 사업자에게는 적절한 표시 및 충분한 정보제공을 적절한 시기에 행할 의무가 있다고 하여할 것이다.
<참고문헌>
김경림 외(2015) 에센스 식품위생학,
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영향을 미치는 인자들
6) 크림의 종류
7) 우유의 일반적 처리공정
6. 제과제빵에서의 우유
1) 제과제빵에서 우유의 기능
2) 분유의 보관 및 사용시 유의사항
3) 밀가루 100에 대한 유장제품 사용권장량
참고자료
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대해 이해한다.
◎ 학습개요
조리
- 과일, 채소 등 날로 섭취하는 식품의 세척 철저
- 조리 과정 중 온도시간관리 엄수
- 주기적 온도관리
- 식품별 구분 사용으로 교차오염 방지
식중독 발생시 대처요령
- 식중독 환자 발생시 대처 요령
- 식중
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