|
미생물학(두양사)-김환규
식품미생물학(문운당)-박헌국
발효 공학(신광출판사)-하덕모 Ⅰ. 서론 ------------------------------------- 2
Ⅱ. 본론
1. 농업에서의 미생물의 이용 ---------------------- 2
2. 하수 및 폐수 처리의 미생물의 이용 -------------
|
|
|
식품미생물학 실험서, 효일출판사, p121~128
Prescott, Harley, 2005, Klein, Microbiology (6edition), Life Science, p.106
http://domashno.maeil.com/
http://www.ilovemilk.or.kr/ilovemilk/variety/variety02-3.jsp?PageNum=3&subPageNum=2&main=2&sub=3
발효음료류
1) 정의 : 발효음료류라 함은 유가공
|
|
|
미생물학 저서 강국희 외 7명 p272~278
2. 미생물학-아카데미 서적 저서 Roger Y.stanier 외 3명 p504~513
3. 유산균 식품학 - 강국희 저.
4. Empas 검색 - Lactobacillus 속의 간균 picture
한국미생물 생명공학회 홈페이지 (
http://www.kormb.or.kr
/)
Naver 지식검색 - 유
|
|
|
발효
3.3 Biomass의 미생물 이용
Ⅲ. 식품의 부패와 보존
1. 부패의 개념
2. 주요 식품의 변패
2.1 쌀밥
2.2 빵
2.3 청과물, 야채 및 과실
2.4 수육류
2.5 어패류
2.6 우유
2.7 냉동식품
3. 세균성 식중독 (Bacterial food poisoning)
3.1 감염형 식중
|
|
|
발효
2)Hetero 유산발효
3)비피더스발효
4)프로피온산 발효
5)부티르산 발효
6)구연산발효
4.유산균 섭취의 필요성
5.유산균의 생리적 특징 및 역할
1)혈중 콜레스테롤 저하작용
2)비타민 합성
6.유산균의 이용
7.유산균 선택기준
|
|
|
식품영양과학회지, 26(3):456∼461, 1997b
17. 허성호 : 젓갈 제품의 미생물학적 품질표준화에 관한 고찰. 한국식품영양과학회지, 25(5):885∼895, 1996
18. Muzzarelli, R. A. A. : Natural chelation polymers, p. 83, Pergamon Press, Oxford, 1973
19. Brine, C. J., Sanford, P.A. and Zikaki
|
|
|
cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩발효 식품소재가 된다.
자료 출처
식품미생물학 - 신정도서출판 - 남주현, 하상철, 김재근 공저
식품미생물학 - 유한문화사 - 김창한, 백현동, 윤원
|
|
|
미생물학적, 또 어느 구간까지는 화학적이다.
4. 발효균주의 개량방법을 설명하라.
개량은 기존의 균주를 다른말로 육종, 즉 세포내 정보(형질)을 변경하는 것이다.
자연에서 분리한 균주는 식품공업에 사용되는 소수의 균주를 제외하고는 산
|
|
|
식품위생학, 지구문화사, 2003
◇ 이흠숙, 식품위생학, 형설출판사, 2002
◇ 이광배 외, 필수 식품위생학, 신광출판사, 2002
◇ 우건조 외, 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회, 2002
◇ 정동효 외 4명, 응용미생물학, 동화, 2001
|
|
|
Larry G.scheve, 학문사
식품미생물학 저자: 강춘기, 김영지, 박상기,
조갑연, 조덕봉, 조석금, 채기수, 지구문화사 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 물질대사
2. 미생물의 대사조절
3. 탄수화물대사
4. 발효
Ⅲ. 결 론
* 참고문헌 *
|
|
메뉴펼치기
