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발효식품학
이상빈·고경희·양지영·오성훈
도서출한 효일
현대발효공학
송형익·신중엽
지구문화사 ☆목차☆
I.메주
1.메주콩의 유래 및 성분,효과
2.전통메주 만들기
II.된장
1.된장이란?
2.재래된장의 제조
3.된장의 일반성분
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식품을 잘 소화해 낼 수 있도록 효소활동을 보충하여 준다. 체내 피로물질인 초성 포도산, 젖산 등 산성물질을 빠르게 분해하여 몸 밖으로 배출시켜 체질의 산성화를 막으며 세포부활작용을 갖는다.
6. 식물추출물발효 식품
1) 정의
채소, 과
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효 과정에서 풍미가 좋아져 식욕을 돋우고 기호성이 좋다.
된장은 콩을 발효시켜 만든 식품으로, 한국의 중요한 식재료이다. 된장은 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하여 영양학적으로 우수한다. 또한, 된장은 발효 과정에서 소화가 잘되는
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식품부, 2021.03.23., 대한민국 대표 문화자산 ‘김치’…지역별 종류와 특색은?
https://www.korea.kr/news/visualNewsView.do?newsId=148885317
한국농어민신문, 2011.11.12., 김치의 식품영양학적 가치
http://www.agrinet.co.kr/news/articleView.html?idxno=105856 1. 서론
2. 김
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히 살펴봤다. 김치는 한국을 대표하는 발효식품이며, 최근에는 전 세계적으로도 그 가치가 인정받고 있는 식품이다. 발효식품의 특성상 김치는 건강에 유익한 균을 다수 포함하고 있으며, 이를 섭취할 경우 소화 증진과 항산화 효과를 기대할
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발효식품 중에서도 가장 큰 비중을 차지하는 김치가 큰 지원을 받고 있는 상황이다. 국가법령정보센터 https://www.law.go.kr 참조.
에 따르면, 2012년 1월 22일 시행된 김치산업진흥법은 “김치의 품질향상과 김치문화의 계승ㆍ발전 등 김치산업의
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과 당의 함량이 낮고 칼로리가 낮은 식품이기 때문에 성인병 예방에 도움이 되며, 젓갈류를 통해 생성되는 아미노산을 섭취할 수 있다. 둘째, 김치는 식욕을 증진시킨다. 김치의 양념들은 발효과정에서 이산화탄소 및 각종 유기산을 생성함으
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발효란?
어떤 발효식품을 세계시장에 판매할 것인가? 또한 타국에서 그 발효식품과 비슷한 형태로 존재하는 것은 무엇인가?
식초의 역사와 제조과정
다른 나라 식품에 비교해볼 때 우리나라의 발효식품(식초)만의 우
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식초란
신맛을 가지는 조미료
소화액의 분비촉진
피로회복
비만방지
성인병 예방효과
병행복 발효.
알코올 발효와 초산발효를 정치법에 의하여 동시에 수행
정치법 이용으로 변색 방지 식초
식
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서론) 발효 식품 맥주
맥주(麥酒): 보리를 싹 틔워 만든 맥아(麥芽)로 즙을 만들고 여과한 후 홉(Hop)을 섞어 향기와 쓴맛이 나게 한 뒤에 효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료이다.
맥주는 90%가 물, 맛을 결정하는 가장 중요한 요
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