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젓갈 .................................................. 11
(4) 청국장 ............................................... 12
(5) 식초 .................................................. 12
(6) 고추장 ............................................... 13
Ⅲ. 맺음말 ----------------------
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식품으로 떠오르면서 김치가 면역 식품으로도 각광을 받으면서 최근에는 코로나예방에도 효능이 있을 수 있다는 가정하에 연구가 진행되고 있기도 하다. 연구팀은 김치의 유산균에 주목하면서 발효된 배추가 ACE2의 활성을 감소시키거나 항
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발효식품(간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등), 소금절임류(김치 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
\'발효와 부패는 동일한 현상이다.\'
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김치에는 수산물 절임도 폭넓게 사용되어 쌀밥 중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다.
김치의 숙성과정
김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성 과정은 먼저
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발효식품과 가공식품의 섭취를 줄여야 하며, 짜게 먹는 식습관은 후천적으로 얻어지는 것이므로 매일 싱겁게 먹는 습관을 가지고 가족의 건강을 책임지고 있는 주부들은 음식을 짜게 만들지 않도록 주의하여야 한다.
또 고추장이나 고춧가루
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식품) 된장
1. 된장의 유래
2. 된장의 효능
1) 항암효과
2) 고혈압
3) 간기능 강화
4) 해독작용
5) 노인성 치매 예방효과
6) 소화제역할
7) 비만?변비 예방
8) 심장병과 뇌졸중 예방
9) 기미?주근깨 제거
Ⅳ. 한국전통음식(전통식품) 고추장
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김치의 어원
2) 김치의 기원
3. 김치의 발전사
1) 부족국가시대~삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
4. 소금의 역사
5. 젓갈의 역사
6. 고추의 역사
7. 장의 역사
1) 콩의 역사
2) 된장의 역사
3) 고추장의 역사
4) 간
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된장
(2) 고추장
(3) 청국장
3) 장류의 가치와 기능성
(1) 된장의 가치와 기능성
(2) 간장의 가치와 기능성
(3) 청국장의 가치와 기능성
2. 우리나라 김치류의 식품학적 가치 및 기능성
1) 김치의 기원과 발전
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김치의 가치를 높여준다.
한때 젓갈류 첨가 시 발효과정에 니트로사민이 생성되어 발암을 촉진한다는 보고가 있었으나 계속적인 연구 결과 김치는 발암을 촉진하기 보다는 오히려 발암을 억제하는 효과가 탁월함이 밝혀졌다. ♣ 식품 유
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발효식품의 역사
2. 발효음식
1) 김치
(1) 김장과정
(2) 발효과정과 효능
(3) 대표음식
(4) 김치의 위상
2) 장류
(1) 제조과정
(2) 발효과정과 효능
(3) 활용도
3) 젓갈류
(1) 종류와 제조과정
(2) 효능
4) 식초
(1) 제조과정
(2) 효능
3. 발효식
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